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タテルヨシノ芝 芝

プリフィクスランチA(アミューズ+前菜+メイン+デザート+カフェ・プチフール) 3675円

東京タワーや増上寺に近い芝にあるフレンチレストラン。
芝パークホテル別館の1階、ホテルですから元日も含めて年中無休だそうです。
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シェフの『吉野建』氏は鹿児島喜界島の出身で現在はフランスに在住。
日本の芝本店、汐留店はパリ店に続きはミシュラン1ツ星を獲得しています。
昨年できた銀座店も時間の問題でしょう。
ランチメニューは、3675.5250.6500円の3つ。
プリフィクス形式ですが料理によって、+600円の追加がかかります。
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【シュー】

チーズシュー△−2つ。冷たくしぼみぎみ。
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【パン&ドリンク】

パ ン▲−とがった全粒粉、丸いライ麦、長方形のフォカッチャを計4つ。
      最初に1つしか出ない全粒粉タイプが外はカリカリ、中はシットリ系で非常に美味しかった。
バター−無塩タイプ。
ミネラル水−ガスなし(+500円)。
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【アミューズ】 カブのムース

柑橘系と手長えび、上にカブの葉のエスプーマ。
爽やかな酸味とともに静かな味付けでカブを引き立てていて非常に美味しい。
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【前菜】トーション仕立てのフォアグラとフォアグラのマリネ・フリュイセック添え

フォアグラを酒でマリネして真ん中にレーズンを。
お酒の香りが漂うフォアグラはマッタリしていて濃厚。
お決まりの甘いソースやチャツネとともに。少ポーションですがマズマズの味。
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【肉メイン】 豚の頭の煮込み

シェフのスペシャリテで目当ての料理。豚の、小脳、あご、タン、ミミ軟骨の煮込み。
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一緒に揚げた卵、緑オリーブ、アンディーブ、アティチョーク・・・を。
トマトのような酸味の味つけで何度も食べてさすがに感動は薄れましたが上々。
食べていて愉しい皿です。
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【デザート】 季節フルーツのサラダ・マスカルポーネアイスと

5つより選択式。果物は、イチゴ、グレープフルーツ、オレンジ、ピスタチオ、キウイ・・・。
ほろ苦いビールのジュレは大人の味。マスカルポーネアイスはチーズの香りがグッド。
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【カフェ&プチフール】

紅茶
小菓子−酒が入った氷砂糖、チョコマカロン、ヘーゼルナッツ、アーモンドココア。
プチフールにもフィンガーボールがつく店は珍しい(プラス評価)。
総額4620円(サ料10%)
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【総 評】

サービスは無難なところ。
料理はアミューズからデザートまで期待とおりのものでした。
どれも緻密で素材を生かしたソフト味付けも好みです。
普段は食べないパンもわるくありません。
あとの課題は魚料理だけでしょうか。
ランチのパフォーマンスは素晴らしいと思います。
(撮影許可に感謝いたします)

満足度 75

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【データ】

タテルヨシノ芝(たてるよしの しば:tateru yoshino)
ジャンル:フレンチ
住 所:東京都1−5−10 芝パークホテル別館1F
電 話:03−5405−7800
営 業:昼11:30〜14:00  夜18:00〜21:00
内 容:昼3500.5000円   夜6500.10000.15000円
定休日:無休(日曜のディナーのみ)
サービス料:10%
会 計:テーブル
ドレスコード:なし
H  P:http://www.tateruyoshino.com/

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喜界島で検索、たどりつきました。
吉野建さんの高校(喜界高等学校)の後輩です。
吉野先輩のお店のお話は伺っておりますが…まだ食べに行ったことがありません。是非一度伺いたいと思います。

先週の日曜日(8/2)は、目黒で、東京喜界高校同窓会がありました。

それにしても、美味しそうな料理ばかりですね。 削除

2009/8/13(木) 午前 6:24 [ 島っちゅ ] 返信する

島っちゅ さん
とても繊細な料理を出す店ですよ。
銀座店もいいですが芝本店はよりリーズナブルです。
次回は芝本店で同窓会やられてみてはいかがでしょうか。

2009/8/13(木) 午前 6:59 グルメファイター 返信する

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