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鮨ほし  恵比寿

ランチ・月コース(先付け+鮨8貫+吸い物+甘味)  2310円

恵比寿にある江戸前鮨屋。
銀座鮨天川の『星』氏の店です。
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店内はこんな感じ。カウンター7席。
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ランチメニューは、1890.2310.4200円の3つ。
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【先付け】

温野菜の西京味噌づけ。
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【鮨】

ガ リ▲−有機ものを自分の店でわざわざ漬けてます。
中トロ▲−ほどよいあぶらのり。
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イ カ▲−叩いて塩とゆずで甘み増量。
尼ダイ△−昆布〆で。
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カマス▲−脂のったものに強めの塩〆がよく合います。
コ チ▲−ぷりっとた食感。
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サ バ▲−ゴマサバ、あぶのりも風味もよい。
コハダ△−それなりに。
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ヅ ケ▲−この店オリジナルの塩ヅケ。
干瓢巻き△−辛口で焚いて。
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吸い物▲−根菜やサツマイモ入り。力強いダシでした。
ようかん△−いくらか甘い。
総額2310円(サ料なし) 
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【総評】

サービスはそこそこ。
この日は星氏が握ってくれました。

鮨はシャリやや硬めで酢もほどよい。
タネにはどれも江戸前のシゴトがしてあり煮切りも引いてあります。
魚が弱い真夏でも全体的に納得いく内容でした。

コストも優秀でハイアベレージな店。
人に教えたくない穴場です。
(撮影の許可に感謝いたします)

満足度   69

味わい▲  食材△  技術△  個性△  雰囲気▲  ボリューム△  コスト▲  サービス△  将来性△



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