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ほし  恵比寿

昼・おまかせコース(先付け+鮨8貫+吸い物+甘味)  3240円

恵比寿の住宅地にあるこちらでランチしました。

メニュー

ガ リ▲−自家製のガリこれは最高です。
野菜のバーニャカウダ△−あまい味噌をつけて。
さんま煮▲ー大きめ。

【鮨】

中トロ▲−ねっとりした甘い脂で。
イ カ△−包丁でたたいて甘みを出す。
タ イ△−強めの昆布〆。
コハダ◯−新鮮でかつシメも絶妙に効いてます。
サ バ△−3枚づけでした。
赤 身▲−きつめの塩ヅケがマグロにはよく合う。
う に△−塩にのせて。
イクラ小丼▲−だしがいい。
干瓢巻き△−やわらかいがちょっとしょっぱい。
吸い物△ー根菜類。
プリン▲−ミスマッチだが妙にうまい。
総額3240円(サ料なし) 
イメージ 1

【総 評】

この日は星氏がにぎってくれました。

鮨は江戸前のシゴトが随所に散りばめられていて見事でした。
寿司職人としての資質を感じる店です。
今の若い連中ではちょっと勝てないと思います。
(撮影の許可に感謝いたします)

満足度  70

味わい▲  食材△  技術▲  個性△  雰囲気▲  ボリューム△  コスト▲  サービス△  将来性▲


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