店主のひとこと

卯月４月の一品

こんばんは、過ごしやすい季節になりましたね。今月の一品は、地鮎の山椒煮です、まだまだ小さいこの季節の鮎を、香り高い山椒とともに炊き上げました。季節がまた一つ変わりました。

弥生３月の一品

今月紹介するのは、春の炊き合わせです。鯛の子を綺麗に花が咲いたように炊き上げ、独活はその白さを生かして炊き上げ、春の香り豊かな木の芽を添えました。

器は、永楽善五郎造です。

平成２８年初釜

　今月は、初釜の料理を紹介します。まずは、お向です。

お向うは、天然の鯛です、水温が下がり、適度な脂がのった身を、昆布締めにしました。

あしらいは、水前寺のりです、ゆず醤油を少し。

　次は大徳寺縁高です。

縁起物や、おめでたいものを盛り合わせました。

　次は、煮物椀です。

ふわふわの海老しんじょうです。あしらいには、亀甲大根と、梅人参、

青身には、鶯菜、香りには、松葉柚子を使いました。

　　今年も一年、精進してまいりますのでよろしくお願いします。

スッポンの丸仕立てと九条葱

今年も最後の月になりましたね、師走です。今月の煮物椀は、１２月恒例のスッポンです、たっぷりのお酒をつかってとった濃厚なお出汁、コラーゲンたっぷりのプリプリのエンガワ、焼き餅の香ばしさ、九条ネギの香り、寒さの増してきた今宵、熱々のすっぽん汁を堪能してください。

　今年は皆様方のお力添えにより１０周年を迎えることができ、１年無事に過ごすことができ、感謝の気持ちでいっぱいです。今後ともよろしくお願い致します。

蟹真丈と鶯菜

こんばんは、１１月の煮物椀は蟹真丈でした、解禁になったばかりの松葉蟹の身をほぐし、すり身と合わせふっくらと蒸し上げました、青実には鶯菜をあしらい、香りには黄色く色付いた、柚子を松葉に剥き添えました。