店主のひとこと

卯月４月の一品

Tue, 26 Apr 2016 18:46:50 +0900

こんばんは、過ごしやすい季節になりましたね。今月の一品は、地鮎の山椒煮です、まだまだ小さいこの季節の鮎を、香り高い山椒とともに炊き上げました。季節がまた一つ変わりました。

弥生３月の一品

Wed, 30 Mar 2016 11:44:21 +0900

今月紹介するのは、春の炊き合わせです。鯛の子を綺麗に花が咲いたように炊き上げ、独活はその白さを生かして炊き上げ、春の香り豊かな木の芽を添えました。

器は、永楽善五郎造です。

平成２８年初釜

Sat, 30 Jan 2016 18:03:49 +0900

今月は、初釜の料理を紹介します。まずは、お向です。

お向うは、天然の鯛です、水温が下がり、適度な脂がのった身を、昆布締めにしました。

あしらいは、水前寺のりです、ゆず醤油を少し。

　次は大徳寺縁高です。

縁起物や、おめでたいものを盛り合わせました。

　次は、煮物椀です。

ふわふわの海老しんじょうです。あしらいには、亀甲大根と、梅人参、

青身には、鶯菜、香りには、松葉柚子を使いました。

　　今年も一年、精進してまいりますのでよろしくお願いします。

スッポンの丸仕立てと九条葱

Thu, 03 Dec 2015 17:31:38 +0900

今年も最後の月になりましたね、師走です。今月の煮物椀は、１２月恒例のスッポンです、たっぷりのお酒をつかってとった濃厚なお出汁、コラーゲンたっぷりのプリプリのエンガワ、焼き餅の香ばしさ、九条ネギの香り、寒さの増してきた今宵、熱々のすっぽん汁を堪能してください。

　今年は皆様方のお力添えにより１０周年を迎えることができ、１年無事に過ごすことができ、感謝の気持ちでいっぱいです。今後ともよろしくお願い致します。

蟹真丈と鶯菜

Tue, 01 Dec 2015 18:11:13 +0900

こんばんは、１１月の煮物椀は蟹真丈でした、解禁になったばかりの松葉蟹の身をほぐし、すり身と合わせふっくらと蒸し上げました、青実には鶯菜をあしらい、香りには黄色く色付いた、柚子を松葉に剥き添えました。

牡蠣の真丈と松茸

Wed, 28 Oct 2015 18:30:48 +0900

こんにちは、朝晩は、寒い季節になり秋の気配が色濃くなりました。今月の煮物椀は、名残の松茸と走りの牡蠣の出会いものです。これから寒くなっていくにつれ、冬の味覚が続々と出てきますね、楽しみな季節到来ですほっこり温まって下さい。

焼き甘鯛と松茸のとろろ汁

Wed, 26 Aug 2015 17:07:44 +0900

こんにちは、すみませんもう８月も終わりですね遅くなりました。立秋を過ぎ暦の上ではもう秋ですが、まだまだ暑い日がつずきますお体ご自愛ください。今月の煮物椀は、大和芋をすりおろしたものにたっぷりの出汁を含ませキリリと冷やしたとろろ汁です椀種に香ばしく焼いた甘鯛と走りの松茸、青身には、、ネバネバのオクラの叩きを添えました。まだまだ暑い日々ひとときの涼を感じてください。

牡丹鱧と冬瓜の新和出し

Fri, 17 Jul 2015 18:16:16 +0900

こんにちは、蒸し暑い日が続いていますね、皆様体調を崩していませんか？美味しいものを食べて元気にいきましょう。今月の煮物椀は、旬真っ盛りのはもを骨きりし、葛粉をまぶし湯にくぐらせ牡丹の花のように仕立てた鱧を椀種にし、青身には、冬瓜を使いました、またお出汁はしいたけとトマトから引いただしを冷たく冷やしました夏バテ気味の体に優しい、鱧のつるりとした食感と魚素麺を冷たいお出汁でさっぱりとご賞味下さい。

焼き鮎と新牛蒡の笹掻き

Thu, 04 Jun 2015 18:25:43 +0900

こんにちは、早いものでもう６月ですね、梅雨入りもしました、雨ばかりで鬱陶しい季節ですが、夏の食材が次々出てきてワクワクする時期でもありますね。まずは、あゆですね鵜飼いも解禁になり旬真っ盛りです、今月の煮物椀はその鮎を香ばしく焼き上げたものに香りのよい新ごぼうのささがきを合わせました、青実には蔓菜を、香りには青柚子をあわせました、

初夏の香りをお楽しみください。

アブラメの唐揚げ蓬麸

Wed, 06 May 2015 11:56:11 +0900

こんにちは、５月になりましたね、桜も終わり新緑が目にまぶしい季節になりました。

今月の煮物椀は、春から初夏にかけて美味しくなる油目を使います、三枚におろし骨切りの要領で切り目を入れ、葛粉をまぶし唐揚げにしました、あしらいにはこの季節には外せない新緑の蓬麸を使い、青身には、コシアブラをあしらいました、緑豊かな景色をお楽しみください。