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昨日の夕ご飯は完全手作り水餃子でした〜＾＾
こちらに引っ越してきて、初めて餃子を手作りした私。
日本では冷凍餃子（味の●さんの冷凍餃子をこよなく愛用していました♪）な日々を過ごしておりましたが、 北京料理は水餃子なくしては語れない…らしいので、暇な時にはコネコネすることにしました＾＾ アイさん曰く、北京人は誰だって餃子は包めるのよ〜らしいのです。
昨日は豚挽き肉も無かったので、豚バラの切り落としを細かくして使いました。
さらに、白菜も無かったのでキャベツを入れました。 そんだけ材料がないのに、よく水餃子にしようと思ったな〜って感じです（笑） 味つけは、塩・こしょう・酒・しょうゆ・ゴマ油・サラダオイル・すったしょうが＆にんにくだったかな。
ウーウェン先生の『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』を参考に作りました。 こちらの本は成型の過程が丁寧に載っていて、わかりやすいと思います。 右下の方にパラパラ本みたいにめくると餃子の包み方が順を追って分かる…という（笑）
ちょっとした工夫もありでしたよ。 この本のレビューにもありましたが、どんだけ詳しく書かれていても、できない人にはできないわけで…。 私もそういうできない人のヒトリなわけで…ナハハ。 やっぱり百聞は一見にしかず…な感じで、成型しているところを見て覚えるのが一番（笑）
北京ではウーウェン先生が直々に教えてくださるクッキングサロンも年に２回開催されてらっしゃるようですし、
なによりも、アイさんがいらっしゃるなら身近な大先生ですよね！ そうやって教えていただいても、久しぶりにやるとトコロドコロ忘れているので本で確認しています。 日々やっていれば忘れないんだろうけど…。 焼き餃子も美味しいけれど、水餃子も美味しいですね♪
材料がそろっていなかったこともあってか、４０個くらいしか作れなくって、全部完食しました＾＾ 今度は時間があるときに大量に作って、冷凍保存しておこうと思います。
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料理（小麦粉）
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コメント（2）
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最近作っていなかった、包子。 作らないと忘れちゃう。 夫は夕飯ナシだったので、簡単に済ませちゃおう！ 豚挽き肉があったので、適当具材で豚まん。
ずーっと前に日本の横浜中華街でスタイリング用に購入したミニミニせいろ（全く実用的ではありません）に 入れて、ひとりずつだよ〜。 子供たち、別に喜んでくれるわけでもないので、自己満足。 夫のいない日に洗い物だけが増えました（笑） 粉に加える温度だけ、しっかりと守っていればそれなりの生地ができるようになりました。 練習あるのみですね〜。 お友達のアイさんが、包子は１８個ヒダを作るのがいい（縁起がいいのかな？）と教えてくださったので、 一生懸命トライしましたがなかなか１８個作るのって難しいんですね。 がんばろ〜♪ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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豚バラのせいろ蒸し♪
ひょんなことからお知り合いになった方のご主人がオープンした「笑み屋」という黒豚料理屋さん。 子供の遊ぶスペースも設けてあります…とのことだったので、週末に３家族総勢１１名でお出かけ。 黒豚のせいろ蒸しがとっても美味しかったのでオウチでマネッコしてみました。 盛り付けまでマネッコです（笑）
（笑み屋さんは、黒豚のお料理が美味しいお店で、子供も楽しめるおもちゃが沢山ありました。）
とは言え、我が家の場合、黒豚ではなくフレッシュネスで購入した１００ｇ８元のお肉ですけど＾＾； 底には、これでもかーっていうくらいにモヤシを敷いて、拍子切りにしたにんじん、ブロッコリーとお肉を 蒸しました♪写真は蒸す前の状態ですけどね。。。 お鍋にお水をはって、沸騰してからせいろを置き約１５分で蒸し上がり〜♪ タレはポン酢にネギを散らして、柚子胡椒を添えていただきました。 美味しかったです。 ■黒豚料理 笑み屋 朝陽区東三環路建外ＳＯＨＯ西区１１号楼３階１１３４ 営業時間：１１：００〜１４：３０/ １７：００〜２２：３０
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ニラ＆卵の包子。 今回は、かなり完成に近い感じに仕上がりました（笑） 前回と違う点はただ一つ。 自発粉に加えるお湯の温度。 以前、お友達のアイさんは確か「温水」を加えるって言ってたな〜と思い出し、 さらには自発粉の包装紙にの「温水（３２度〜３４度）」と書いてある。 膨らみが悪い原因はこれかな〜と（笑） 基本でしょ、ソコ。 私、温かければいいや〜とウォーターサーバーのお湯を加えてたけど、あれって熱い。完全に「熱水」。 今回はお湯とお水を割って、さらに温度計で３２度を測って加えてみました。 あらあら。 ちゃんと膨らんだし、蒸してもふっくらふんわりのーびのび。 私、基本的にレシピとか説明書とかを適当にしか見ないの（笑） いけませんね〜。 基本に忠実に♪を今後の目標にします。 中身は… 卵とニラたっぷり♪ 子供でもニラをバクバク食べますね〜。（すみません、息子の食べかけ映像で…恥） 具はまず卵をサッとフライパンで炒めて取り出しておいて、同じフライパンにニラをバサ〜っと入れて 軽く炒めて（火を入れすぎるとフニャーっとなるので、あくまでもサッと）、卵を戻し、ウェイパー少々と 塩＆胡椒、醤油をちょこっとで味付けしました。しっかり味がついているのでそのままでいただけます。 ま、ニラをこんだけ食べると１歳児でも口が臭くなります＾＾
コメントのお返事、後になります〜。
ゴメンナサイ。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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糯米焼麦。
とっても簡単なのに、ボリュームがあって美味しい♪ おうちで作ったのは初めてでしたが、子供たちもパクパク食べてくれました。 豚挽き肉に刻んだネギ、しょうが、酒、しお＆こしょう、パン粉などを入れて餡を作り、 しばらく水につけてふやかしたもち米にまぶして蒸すだけ〜。 もち米の水分をしっかり切るのがポイントかも〜。水分が残っているとうまくお肉にくっつかなくって、 ポロポロはがれてきます。 しっかり下味をつけておくと、そのままでも十分にいただけます。 やっぱり大きなセイロが欲しいな〜と思いつつも。 実用的なのはセイロではなくて、蒸し器にもなる鍋かな…とか悩んでいます（笑）
昨日はこのほかにも、またもや蝦蒸し餃子。そして普通のシュウマイにも挑戦。 生地の材料は間違わなかったハズなのに。。 蒸しすぎが原因かな〜。シュウマイの具と皮が分離した（笑） あまりにも悲惨なので写真はナシでした〜。 さてさて。 もう８月ですね…。 私も北京へ来て半年が過ぎました（早くてビックリしています） 今月の目標はオウチの片付け（笑） すっきり整理整頓されたオウチを目指します♪ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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