グルメパンダ☆ コレクション

広州・珠光路　九大簋家宴　「至尊佛跳墙」「鉢仔猪油捞饭」

Sun, 02 Jun 2019 11:52:59 +0900

　
　
広州随一の繁華街、北京路を少し外れると、すっかり下町の雰囲気があります。
中でも、珠光路一帯はグルメ通りになっており、多くのレストランが
味を競い合っています。

この日は、九大簋家宴という広東料理レストランで、
その看板料理の「至尊佛跳墙」と「鉢仔猪油捞饭」を頂きました。
ちなみに中国語で「簋（gui3）」とは、耳の付いた円形の古代の食器で、
ここでは「佛跳墙」を入れて出してきます。

「佛跳墙」はご存知の方も多いと思いますが、
フカヒレ、鮑、魚の浮袋などの海鮮珍味を入れ、密封して長時間蒸し煮した
スープです。
広東料理の最高メニューの１つとされ、この店では１人用の小さい容器に入れて
出されるので、手軽に最高の味を楽しめます。
密封した容器で調理して、そのまま出されるので、うまいところを全部頂けます。

また、「鉢仔猪油捞饭」は炊立てご飯の上にラードと醤油の混ぜたタレをかけ、
ササッと混ぜて頂きます。日本で言ったら「バター醤油ご飯」ですね。
コッテリとした油とアツアツご飯で、食べる前から旨いとわかります。

このお店の、このメニューの組み合わせ、絶対にお勧めです！

九大簋家宴　
　「至尊佛跳墙」：　６８元／１人
　　
　「鉢仔猪油捞饭」：　１０元／杯

（201904）

天津　寅座　「まぐろづくし丼」

Sun, 02 Jun 2019 11:25:26 +0900

天津の老舗ホテルに入店している日本食レストラン「寅座」は、
何といっても生の本マグロが売りです。

それをリーズナブルに堪能できるのが、ランチ「まぐろづくし丼」です。
日本直送の本マグロを生で提供するのが、ここの自慢だそうで、
赤身、中トロ、炙り、中落ちをたっぷりといただけます。

どれも生なので、旨味の濃度が違う！
ガツンと力強く迫ってくるようです。
そもそも中国で、冷凍ではない本マグロを頂けるところは珍しい。
これで１００元（約１７００円）なので、満足度頂点ですね。

寅座のランチは、味噌汁がついてきますが、
２０元プラスすると、味噌汁をお蕎麦に変更できます。

寅座は蕎麦もご自慢で、お店の中の蕎麦打ちコーナーで、手打ちそばを
作ってくれます。
（プラス２０元の蕎麦は、田舎蕎麦または更科蕎麦、更に「かけ」または「もり」から
選ぶことが出来ます。

寅座　「まぐろづくし丼・更科もり蕎麦」：　１２０元

（201904）

天津　雲南路　松川２号店　「煮魚定食」「海鮮ちらし寿司」

Sun, 02 Jun 2019 10:52:57 +0900

天津には数多の日本食レストランがありますが、
老舗の部類に入る「松川」さんは、２つ店舗があります。
そのうち、２号店は雲南路にあり、ふぐ専門店の「橋嵐」さんの並びにあります。

ランチは１１：３０からの営業。
メニューは１号店と同じですが、天井がガラス張りになっていて、
店全体が明るく雰囲気が開放的で良いと思います。

今日、妻は「煮魚定食」、私は「海鮮ちらし寿司」をオーダー。
どちらも１号店では何度も食べていましたが、２号店は初めて。
「煮魚定食」はカレイの煮つけと茶碗蒸し、味噌汁、サラダで構成。
特大の皿にドカンと盛られたカレイの煮付けに、煮込まれた大根と豆腐、スナップエンドウがコラボ。
鮮度の良いカレイは、ホロホロと骨から身が剥がれます。

私の「海鮮ちらし寿司」は、マグロ、サーモン、ハマチ、ホタテ、赤貝ヒモ、タイ、北寄貝、甘えびという豪華なメンバーで、これは大将がちょっとオマケしてくれたかな、と憶測。
鮮度はもちろん、厚めに切られた刺身がお重からはみ出しています。
ここ数年で、中国はもちろん、日本で食べたちらし寿司の中でも最高ランクの味だと思いました。

雲南路　松川２号店

　　「煮魚定食」：　７７元

　　「海鮮ちらし寿司」：　８８元

（201906）

広州・盤福路　新泰楽　「南北杏雪梨炖白肺」

Sat, 02 Feb 2019 01:09:13 +0900

　
　
広州の中国大酒店に近い盤福路という通りに、
「新泰楽」という広州料理レストランがあります。
実は、この店は２０１８年に初めて出されたミシュラン広州編で
見事にビブグルマンを獲得した人気レストランなんです。

もともと、広州の老舗レストランは価格が安めで、
高級レストランであっても、相対的に手頃感が強いので、
ビブグルマンではなく、星がついてもおかしくない、と
個人的には思います。

さて、数ある看板料理の中から、今日は代表的な広東料理の
スープをチョイス。「南北杏雪梨炖白肺」です。
豚の肺（日本では所謂「フワ」ですね）の角切りに、
「杏仁（アンズの種の核）」と梨を大きな壺に入れ、
密閉してそのまま蒸しあげたスープです。

「杏仁」は、お馴染み「杏仁豆腐」の原料ですね。
これは、美肌・咳止め・便通などの効能を持つ薬膳です。
豚の肺も、咳や痰止めに効くともいわれ、相乗効果を狙った
薬膳スープと言ってよいでしょう。

薬膳といっても、味は円やかでスッキリとした切れがあり、
全然苦いとか臭いとかということはありません。

特徴的なのは食べ方です。
広州では、こういった具材に肉をたくさん使う場合、
一般的に、壺から肉を全部出して、別の皿に盛ります。
スープにある程度、肉の旨味が出ていますので、
皿に取られた肉は、豆板醤などをつけて別に食べるのが普通です。

疲労回復にも効くこのスープ。広州の街歩きに疲れたら、
オーダーされることをお勧めします。
　
　

新泰楽　「南北杏雪梨炖白肺」：　１１８元／壺（４～５人分）

（201810）
　

広州　港食翅　「燕窝」

Sat, 26 Jan 2019 01:41:15 +0900

　
　
広州・人民中路にある「港食翅」では、以前、このブログで
安くて旨いフカヒレが食べられると紹介しました。
実は、この店では「燕窝（イエンウォー）」＝ツバメの巣も
とても手軽に頂けるのです。

「燕窝」はデザートでも料理でも使われますが、
ここのはデザート・スイーツです。
２つメニューがありまして、パパイヤの中に入れて蒸したものと
スープ状にして小さな容器に入れて蒸したものがあります。
いずれも、食べる直前に、上からココナツミルクをかけて食べます。

ツバメの巣自体は味が無く、ココナツミルクの甘みが中心になります。
私は、むしろ、その食感を楽しむものだと思っていて、
チュパチュパチュルチュルと頂きます。
そして、お肌に良いことは間違いなく、翌日はホッペタが
ツルッツルになること請け合いです。

これでいずれも３８元でるから、驚きです。

港食翅　「木瓜吨燕窝」：　３８元
　「冰花吨燕窝」：　３８元

（201810）
　

深圳航空　広州→天津　ファーストクラス　ランチ

Sat, 26 Jan 2019 01:24:25 +0900

　
　
最近、広州へ行った帰りに乗った深圳航空でのランチです。
私のブログでは、中国国内線の機内食をたびたび紹介し、
そのたびに、機内食のレベルが上がっていることをお伝えしています。

この日、感動したのは「ご飯」、つまり白米です。
機内で炊いているそうで、水分や柔らかさが適切で、
もちもちした食感も、自然の仄かな甘みも、地上でも
なかなか出会えないものでした。

おかずは、焼きそばか牛肉の選択だったので、牛肉をチョイス。
濃いめの味付けの中華風牛肉、それにサラダ２品に果物でした。

おかずもアツアツで旨いし、思わずご飯をオカワリしてしまいました。

（201809）
　

成都　盐市口　小龍坎　「鴛鴦鍋」

Sat, 26 Jan 2019 01:06:09 +0900

　
　
今年（２０１９年）は、日本では「麻辣（マーラー）」が流行る、
と聞いたことがあります。激辛ブームはここ何年も続いていますが、
ただの激辛ではなく、「痺れるほど辛い」という四川の辛さが
人気だそうですね。

でも、日本の「四川火鍋」は、本場の四川人から言わせると、
「辛さが足りない」「コクが足りない」、しいては「味がしない」
という評価なんですが、ここ成都に来て本物の火鍋を食べれば納得です。

最近、成都で人気の火鍋店「小龍坎（シャオロンカン）」に行ってきました。
何店か支店がありますが、ここ盐市口にあるのは超人気で、
夜は１８時以前に行かないと、まず行列に数時間並ぶことになります。

大きな銅鍋の外側に「麻辣湯（マーラータン）」←これで「微辣」、
内側は「白湯」の鴛鴦鍋になってます。
確かに、辛いスープの方は、２口目から口中が痺れてヒーヒーです。
でも味の奥深さや広がり、ズッシリとしたコク……
ただの辛さではありません。この四川の火鍋を食べたら
もう日本の火鍋は食べられません。

「小龍坎」火鍋
　　・鴛鴦鍋：　４８元
　　・胡麻油（つけダレ）：　５元／人
　　・鹅肠：　２９元
　　・肥牛（牛ロース肉）：　２６元
　　・腰片：　１９元
　　・海帯芽（メカブ）：　６元
　　・乾豆腐：　９元　　　　　　　などなど

（201804）

天津　雲南路　橋嵐　「ふぐ尽くし」

Sun, 13 Jan 2019 18:41:06 +0900

戦前の古い建物が残る五大道地区の雲南路に新たに出来た
「橋嵐」は、フグ専門の日本料理店です。

１２月から２月にかけては、日本の年末年始と中国の年末年始が
入り交じり、忘年会とか新年会とか、駐在員にとっては
多忙な時期なのです。
そういう時期を狙って、忘新年会向けの特別メニューを
中国の多くの日本料理店でキャンペーンを張るのです。

橋嵐でも、「ふぐ尽くし」を１名３００元という破格の値段で
提供しているので、早速行ってきました。

先付け（フグ皮ポン酢）は日本では考えられないボリューム。
紅葉おろしの刺激とフグ皮のシコシコ食感が最高ですね。

続いて「てっさ」は３０冂梁膸いっぱいに広げられ、
中央には煮凝り。これで１人前と言われてビックリ！
上品な薄味のてっさに、優しくも力強い味の煮凝りも同時に食べられて
幸せです。

さらに「唐揚げ」「塩焼き」と続き、「フグちり」です。
ここまでで、いったい何匹のフグを食したのでしょうか？

でもでも、最後は鍋のスープで「フグ雑炊」にしないといけません。
玉子と海苔を入れて、じっくりと炊き上げ、最後の最後まで
全部フグの旨味を平らげます。

いやいや、全部平らげるのは、かなり空腹にしておかないと
難しい、と思うくらい、ボリュームはありました。

ここまで本格的なフグ料理を、このお値段で頂けるのは、
日本ではかなり難しいと思います。
中国で中華に飽きたら、ぜひ立ち寄ってみてはいかが？
とお勧めできるお店でした。

橋嵐「フグ尽くし」：　３００元／人

（201901）

ローソン　「悪魔のおにぎり」

Sat, 12 Jan 2019 20:42:57 +0900

日本へ一時帰国した際、今コンビニのおにぎりで一番人気なのが、
この「悪魔のおにぎり」と聞きましたので、
早速、羽田空港のローソンで購入して、中国に持ち帰りました。

これまで、コンビニおにぎりの人気Ｎｏ１といえば、
「ツナマヨ」でしたね。ツナマヨ自体、最初に見た時は
かなり衝撃でしたが、今や若い人を中心に人気が出て、
コンビニおにぎりの定番になっています。

でもそれを追い抜いて、発売開始から１２月までに、
既に１０００万個を売り上げたというから、かなり驚きです。
ちょっとばかりレンジでチンして、早速頂きました。

第一印象は、「かやくご飯のおにぎり」という感じです。
中に小さく刻まれた天かすが入っていて、それが
味付きご飯に、更に強い味のインパクトを与えています。

確かに、これなら病みつきになりそうで、
何個でも頂ければるかな、と思ってしまいました。

ローソン　「悪魔のおにぎり」　：　１１０円（税込み）

201811

香港航空　香港→天津　ビジネスクラス　ディナー

Sun, 18 Nov 2018 00:16:53 +0900

　
今回、広州と香港の両方で滞在し、ルートも広州入りではなく、
香港－天津の往復でした。しかも、初めての香港航空。
海南航空や天津航空と同じアライアンスのレガシーです。
キャンペーンでなくても概してチケットが大変お安いので、
ＬＣＣと誤解されることも多いようですが、立派なレガシー。
サービスにも手抜きはありません。

帰り便は夜だったので、機内食はディナーです。

スターター：　Prosciutto ham with recotta cheese
fig and citrus vinaigrette

メイン：　Braised mock chitken and green soy beans in sweet soya sauce
　　　　　　　　（この他、魚のクスクス／チキンの煮込みからの選択）

特に、このスターターはリコッタチーズと果実酢の爽やかな組合せは
個性的な印象を与えます。新鮮な生ハムもＧＯＯＤ！
このあたりのレベルの高さは、さすが、香港のフライトですね。

明るくフレンドリーな機内、笑顔を絶やさず気が利くアテンダント、
香港航空は日本便も多いので、既に日本人のファンも多いはず。
機会があれば、ぜひ香港航空をチョイスされることをお勧めします。

（201810）
　

グルメパンダ☆ コレクション

広州・珠光路 九大簋家宴 「至尊佛跳墙」「鉢仔猪油捞饭」

天津 寅座 「まぐろづくし丼」

天津 雲南路 松川２号店 「煮魚定食」「海鮮ちらし寿司」

広州・盤福路 新泰楽 「南北杏雪梨炖白肺」

広州 港食翅 「燕窝」

深圳航空 広州→天津 ファーストクラス ランチ

成都 盐市口 小龍坎 「鴛鴦鍋」

天津 雲南路 橋嵐 「ふぐ尽くし」

ローソン 「悪魔のおにぎり」

香港航空 香港→天津 ビジネスクラス ディナー