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<<美食探偵団へ戻る すべて見せます！ジョエル・ロブションのコースメニューぐるラビはとうとう、あの3つ星レストランジョエル・ロブションへ取材に行ってきました！しかも、ロブションの頂点である、
ロブションは、恵比寿ガーデンプレイス内にある18世紀のお城のような建物です。 構造は、 3階･･･ジョエル・ロブション・サロン（個室） 2階･･･ガストロノミー・ジョエル・ロブション＆ルージュ・バー 1階･･･ラ･ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション（※潜入記事はこちら） 地下･･･ラ・ブティック・ドゥ・ジョエル・ロブション（スイーツショップ） と、なっており、上の階に上がるにつれて段々とランクが高くなっています。 ガストロノミー・ジョエル・ロブションは、ミシュラン3つ星評価を2年連続で獲得。 さらにミシュラン「お店の快適度」評価では、5段階最高評価の『豪華で最高級』の赤文字表記。10段階評価に置き換えた場合は最高の10点満点ということになります。 （実はミシュランでは、星の評価は「料理」に対してのみで、もう一方でお店の「快適度」も評価しています） 料理も快適さも最高得点をマークしているのはガストロノミー・ジョエル・ロブションだけなのです。 1階のラ･ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブションは2008年に一つ星、2009年に2つ星を獲得。 ひとつの建物内に2つのミシュラン掲載店を有しているのです。 今回潜入したのは、2階のガストロノミー・ジョエル・ロブション。しかもディナー！！ 今回はなんと、ジョエル・ロブションで味わったコース料理全てを激撮して参りました！！ きっとロブションの料理をここまで撮影したブログは、他にはなかなか無いハズ・・・。 ぐるラビ努力の集大成を、ぜひご覧ください！！！ 五穀米の食感がプチプチして、歯ごたえがあります。本場のリゾットっぽいです。 キラキラとゴージャスです。 しかもアメリカンなデザインだよね。 実は今回は、さるイベントでの貸切ディナーに抽選で当たって行ってきたんです。 お値段も普段よりずっとお手頃価格だったので、応募したんです(笑) その代わり、やはり料理の内容も、普段のコースのライトバージョンだったと推測されます。 （HPでのコースメニューを見る限り） それでも、料理は当然美味しいし、インテリアは豪華だし、ワインは美味しいし、言うことないですよね！ なんとも、このレヴェルの店でここまで撮影できたのは初めてのことです。 ランクの高い店になればなるほど、ぜひ記念に撮影したいものだし、ブログにも載せたいものなのですが、とても撮影できる環境ではない・・・。 今まで色々なお店の”思い出”だけが残っていますが、ぜひ再度訪れて、撮影できるといいですね。 もちろん、お店と他のお客様のご迷惑とならないように・・・！ |
ミシュラン
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2008年11月21日、ミシュランガイド東京版2009が出版されました。
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※リンクはグルメ用語の解説です この度、美食探偵団はボスラビとブラックの２人が、名古屋に行って来ました。 夜はフレンチが食いたいねぇ〜と言いながら、名古屋の栄をブラブラ。 松坂屋本店（本店って名古屋だったんですね！）のレストラン街に辿り着き、ラ･ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブションを発見！！ ここには他にも、シェ松尾、天一、アルポルト、中村孝明など、いわゆる名店が揃っていました。 まだ18時前後だったため、金曜日なのにも関わらずどこも空いていました。 せっかくだからということで、ディナーはジョエル・ロブションに決定！ 先日ボスラビは、日本橋高島屋にあるル カフェ ドゥ ジョエル・ロブションに行って来たのですが、そこと同じく深紅の内装でした。 カレー風味のソースを良く混ぜていただきます。ほんのりスパイシーな香りに包まれたカリフラワーのさっぱりとした味が、口の中を清浄にするようです。 白いクリームにバジルのソースで飾りつけ。右の写真はロブションのサイトにあった同じもの。きちんと同じクオリティのものが出されていますね。 ジュレとは フォアグラの下にあるのが、みかんのピュレ。ヨコにあるのが、みかんのソースです。りんご風味のフォアグラが出てくることが多いですが、このみかんのソースにはやられました！ フォアグラもマキシムと同様にとっても柔らかい！ フォアグラは、飲むものです。 金目鯛のブレゼと、澄んだあさりのスープにさいの目切りにしたカブなどの野菜が入っていて、鯛の上には揚げた桜エビが乗っています。 これらを一緒に食べるとこれがまたウマイのです。 ここで交換されたカトラリーのナイフに、感激！ハンドルはおそらく水牛の角。手にしっくりと馴染む形状で持ちやすい。そしてよく切れます。 なにより格好良いじゃあ、ありませんか！！ ラギオールのナイフでいただくのが、コレ 柔らかい。本っ当〜に柔らかい。ＴＶでグルメレポーターがよく「柔らか〜い」としか言わずに「だから何なんだ」と思うことがあるが、あえて言わせていただく。 今まで食べた肉で一番柔らかい。 どのくらい柔らかいかと言うと、牛脂、ありますよね。ステーキ肉の端に付いてたり、すきやきで焼いたり。そのふるふると震える牛脂を食べてる食感に近い柔らかさ！ ラギオールのナイフでなくても十分に切れます。 でも味は牛脂ではなくて、肉。口の中でほどけてしまう赤い肉です。 エシャロットのソースがまた肉の味を引き出す絶妙な甘さと香り！
味自体はレモンやライムの果汁。それに、レモングラスや八角で香りをプラスしたそうです。 中にはブルーベリーとワイルドベリーの果実が入っていました。 ソルベとは コンポートとミルフィーユを合わせて食べるとウマい！ コーヒーもたっぷりと入れてくれました（カップが多分ロブション・カフェと同じ）。 さすがに話題の店だけあって、続々とお客さんが入って来ました。 サーバーも忙しそうでしたが、説明はきちんとしてくれ、話もできて楽しかったです。 対応は結構カジュアルめ。バイト風のサーバーも多かったようです。（恵比寿のラ・ターブルもこういった雰囲気なのでしょうか？） 客層も女性客が多く、女性のみ3人組、女性を交えたサラリーマン風の3人組、等、結構普通の人々でした（失礼！）。 きちんとしたフレンチに行ってみたいけど、ちょっと怖い、という方にはピッタリなのではないでしょうか。 |
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昨日「ミシュランガイド東京版２００８」で星が付いたお店をご紹介しましたが、 「あれ？あの店が入っていない？？」 と思うことが出てくると思います。 そんなうちのひとつ、フレンチの超有名店「マキシム」 が３つ星レストランに入っていない理由を調べてみました。 そもそも「マキシム」 とは、1893年にパリに開業し、フランスの名士からアメリカの大富豪、芸術、実業、スポーツなど各界の一流人、はたまた世界中の王侯貴族らに愛された、歴史あるフレンチの名店。 ミシュランガイドは1900年から発行されていますから、それより前から既に一流レストランとしての地位を確立していたのです。 ミシュランガイドは最初から星による味の評価を行っていたのではなく、1926年から星による評価を始め、1933年から３つ星評価になりました。マキシムも長い間ずっと３つ星レストランとして君臨し続けていました（何年からなのか、調査中！）。 しかし時代も変われば料理を作るシェフも変わる、食べる側の味覚の嗜好も流行も変わることだってあります。 1978年にマキシムは３つ星リストから名を消しました。 じゃ、２つ星に降格・・・？ なんとマキシムは、３つ星から名を消すどころか、２つ星にも１つ星にも掲載されなくなってしまいました。 そんな状況に対してマキシム側はこう言いました。 「マキシムはレストランではなく、舞台だから、ミシュランに載らなくて当然。」
・・・って思わないでくださいね（＾＾；）、実は、２つ星に降格が正解なんです。 ミシュランが、２つ星で掲載を提示したところ、
・・・とマキシムがミシュランガイド自体への掲載を拒否したのです。 （本当にそんな断り方したワケじゃありませんよ） ３つ星→２つ星になったと掲載されることでイメージダウンに繋がると予測したのでしょう。 それ以来マキシムはずっとミシュランガイドのどこにも掲載されていません。 ということで、パリの本店でこういういきさつがあったため、マキシム東京も掲載されていないんですね。 事実上の星はついているお店なんですよ、本当は。（３つかどうか分からないケド・・・）
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東京の初・３つ星レストランが決まりました！ 今では美味しいレストラン転じて良いものに対する表現に使われる『３つ星○○』ですが、その語源はこの「ミシュランガイド」です。 フランスのタイヤメーカーであるミシュランが、タイヤの消費（減り）を促すために、ドライブマップを作成したのが始まり。 【星の数の基準】
一つ星 - そのカテゴリーで特に美味しい料理を提供するレストラン。
ちなみに、星は「*」（アスタリスク）で表される「レストランの味」の評価です。二つ星 - 極めて美味な料理であり、遠回りしてでも訪れる価値がある。 三つ星 - 卓越した料理を供する。それを味わうために訪れる事自体が旅の目的になり得る。 評価の種類は、ホテルの「快適さ（建物マーク）」、レストランの「快適さ（ナイフ＆ フォーク）」、レストランの「味（星）」があります。 初めての東京版が発売されるのは２２日。それに先立って１９日午後、その内容が発表されました。 ３つ星は８店。 ２つ星は２５店。 星付きレストランは全部で１５０店。 発行元のミシュランの同ガイド総責任者、ジャンリュック・ナレ氏は「日本は世界で最も星つきレストランの多い国になりました」と話したとのこと。
ミシュランガイドではアジア初、世界で２２カ国目となる東京版は、 日本語版と英語版があり９０カ国以上で販売されます。税込み2,310円。 ミシュランによると、日本人２人を含む匿名調査員５人が昨年５月から、都内の飲食店やホテルに足を運び、調査に当たったそうです。
■ミシュランガイド東京２００８に選ばれた店 【３つ星★★★】 かんだ（日本料理） カンテサンス（フランス料理） 小十（日本料理） ジョエル・ロブション（フランス料理） すきや橋次郎（すし） 鮨水谷（すし） 濱田家（日本料理） ロオジエ（フランス料理） 【２つ星★★】 石かわ（日本料理） 一文字（日本料理） 臼杵ふぐ山田屋（ふぐ） えさき（日本料理） エメ・ヴィベール（フランス料理） 菊の井（日本料理） キュイジーヌ［ｓ］ミシェルトロワグロ（フランス料理） 湖月（日本料理） さわ田（すし） サンパウ（スペイン料理） 鮨かねさか（すし） 醍醐（日本料理） 拓（すし） つきじ植むら（日本料理） つきじやまもと（ふぐ） トゥエンティワン（フランス料理） ピエール・ガニェール（フランス料理） 菱沼（日本料理） 福田家（日本料理） ラトリエドゥジョエル・ロブション（フランス料理） リストランテＡＳＯ（イタリア料理） 龍吟（日本料理） ル・マンジュ・トゥー（フランス料理） �匆蛤據蔽羃變鼠�） 和幸（日本料理） 【１つ星★】
あさぎ（天ぷら） 味満ん（ふぐ） 阿部（日本料理） あら井（日本料理） あら皮（ステーキハウス） アルジェント ＡＳＯ（イタリア料理） アルバス（フランス料理） アロマフレスカ（イタリア料理） うを徳（日本料理） うかい亭（鉄板焼） うち山（日本料理） 海味（すし） 恵比寿（鉄板焼） 大野（日本料理） オオハラ・エ・シーアイイー（フランス料理） 小笠原伯爵邸（スペイン料理） 翁（そば会席） オーグードゥジュール ヌーヴェルエール（フランス料理） おざき（日本料理） おはらス（フランス料理） ガストロノミー フランセーズ タテルヨシノ（フランス料理） きくみ（日本料理） キャーヴ ひらまつ（フランス料理） 久兵衛（すし） 銀座寿司幸本店（すし） 銀座ラ・トゥール（フランス料理） クーカーニョ（フランス料理） クチーナ・ヒラタ（イタリア料理） クレッセント（フランス料理） けやき坂（鉄板焼） コジト（フランス料理） 古拙（そば） 小室（日本料理） 近藤（天ぷら） 桜ヶ丘（日本料理） 櫻川（日本料理） 笹田（日本料理） さざんか（鉄板焼） ザ・ジョージアン・クラブ（フランス料理） 三亀（日本料理） シェ・イノ（フランス料理） シェ トモ（フランス料理） シェ・松尾（フランス料理） シグネチャー（フランス料理） 重よし（日本料理） シュマン（フランス料理） 招福楼（日本料理） 真（すし） すがわら（日本料理） すし おおの（すし） 鮨 さいとう（すし） すし匠 齋藤（すし） 鮨 なかむら（すし） すずき（日本料理） 赤芳亭（日本料理） 竹やぶ（そば） たつむら（日本料理） タテル ヨシノ（フランス料理） 田はら（日本料理） 竹葉亭（うなぎ） チャイナブルー（中華料理） 中国飯店 富麗華（中華料理） トゥールダルジャン（フランス料理） とうふ屋うかい（日本料理） と村（日本料理） とよだ（日本料理） ドン・ナチュール（ステーキハウス） 中嶋（日本料理） なだ万山茶花荘（日本料理） なだ万ホテルニューオータニ店（日本料理） ナルカミ（フランス料理） 花山椒（日本料理） 青空（すし） 万歴龍呼堂（日本料理） ピアット スズキ（イタリア料理） 樋口（日本料理） ひのきざか（日本料理） ひらまつ（フランス料理） ひろ作（日本料理） 深町（天ぷら） 福樹（日本料理） ブノワ（フランス料理） ベージュ（フランス料理） まき村（日本料理） 未能一（日本料理） ミラヴィル（フランス料理） 六雁（日本料理） 室井（日本料理） メゾン・ド・ウメモト 上海（中華料理） メゾン ポール ボキューズ（フランス料理） モナリザ（フランス料理） 桃の木（中華料理） 森本ＸＥＸ（鉄板焼） 山さき（日本料理） やま弥（ふぐ） 有季銚（日本料理） ゆう田（すし） 幸村（日本料理） よこ田（天ぷら） 与太呂（天ぷら） よねむら（日本料理） よねやま（日本料理） ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション（フランス料理） ラ・トゥーエル（フランス料理） ラノー・ドール（フランス料理） ラプリムラ（イタリア料理） ラ・ボンバンス（日本料理） ラリアンス（フランス料理） ランベリー（フランス料理） リストランテ濱崎（イタリア料理） リストランテホンダ（イタリア料理） ル・シズィエム・サンス（フランス料理） ル・ジュー・ドゥ・ラシェット（フランス料理） レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ（フランス料理） レザンファンギャテ（フランス料理） レセゾン（フランス料理） 分とく山（日本料理） |
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