ガストロノミー・ジョエル・ロブション潜入レポート

Tue, 10 Mar 2009 00:03:12 +0900

すべて見せます！ジョエル・ロブションのコースメニュー

ぐるラビはとうとう、あの3つ星レストランジョエル・ロブションへ取材に行ってきました！
しかも、ロブションの頂点である、
ガストロノミー・ジョエル・ロブションです。

ロブションは、恵比寿ガーデンプレイス内にある18世紀のお城のような建物です。
構造は、
3階･･･ジョエル・ロブション・サロン（個室）
2階･･･ガストロノミー・ジョエル・ロブション＆ルージュ・バー
1階･･･ラ･ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション（※潜入記事はこちら）
地下･･･ラ・ブティック・ドゥ・ジョエル・ロブション（スイーツショップ）

と、なっており、上の階に上がるにつれて段々とランクが高くなっています。
ガストロノミー・ジョエル・ロブションは、ミシュラン3つ星評価を2年連続で獲得。
さらにミシュラン「お店の快適度」評価では、5段階最高評価の『豪華で最高級』の赤文字表記。10段階評価に置き換えた場合は最高の10点満点ということになります。
（実はミシュランでは、星の評価は「料理」に対してのみで、もう一方でお店の「快適度」も評価しています）
料理も快適さも最高得点をマークしているのはガストロノミー・ジョエル・ロブションだけなのです。
1階のラ･ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブションは2008年に一つ星、2009年に2つ星を獲得。
ひとつの建物内に2つのミシュラン掲載店を有しているのです。

今回潜入したのは、2階のガストロノミー・ジョエル・ロブション。しかもディナー！！
今回はなんと、ジョエル・ロブションで味わったコース料理全てを激撮して参りました！！
きっとロブションの料理をここまで撮影したブログは、他にはなかなか無いハズ・・・。
ぐるラビ努力の集大成を、ぜひご覧ください！！！

ガストロノミー・ジョエル・ロブション潜入レポート

↑シャンパンゴールドと黒の内装
中央のシャンデリアはバカラのもの。

1品目：アミューズ・ブーシュ

↑ガスパッチョにセロリの氷の球が浮かんでいます
程よい酸味にかすかなセロリの香り、オリーブオイルの香りと舌触りが絶妙です。
※アミューズ・ブーシュとは

2品目：ジュレ

↑特撰生雲丹甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム
優しい味のジュレにゴロゴロと大粒の生雲丹が沈んでいます。そこにトローリと絡むカリフラワーの白いソース！！

3品目：リゾット

↑フォワグラプランチャで焼きパルメザンチーズと五穀米のリゾットにのせて
※プランチャとは

上に乗っているのは黒トリュフのスライス。かなり大きいです。
五穀米の食感がプチプチして、歯ごたえがあります。本場のリゾットっぽいです。

↑店内の壁中に、スワロフスキーの装飾！！
キラキラとゴージャスです。

4品目：魚料理

↑真鯛ポロ葱のエテュベとシトロネエルの香りのクレームを添えて
シトロネエルとはレモングラスのことでした。レモンの香りがふんわりと香ります。
※エテュベとは

5品目：肉料理

↑特選和牛フィレ肉ポワレにし、ロブション風ポテトのピュレ
こくのある赤ワインソースと一緒に

ポール・ボキューズはマッシュポテトが自慢の一品なんですが、このピュレもなめらかでなかなか・・・。高級フレンチはポテトにこだわるものなんでしょうか？(笑)

当たり前ですが、焼き加減はバッチリのミディアムレアです。

第1のデザート

↑バラの香りと共にコンポートにし、フランボワーズのソルベを添えて
最近、バラのデザート多いですね。

第2のデザート

↑イチゴのスープルバーブのコンフィとフロマージュブランのソルベを添えて
※フロマージュ・ブランとは
※コンフィとは

カフェとプティフール

↑焼き菓子とマカロンです
それにしても、何故かみんなマカロン大好きですよね。ボスラビは、あんまり好きではありません。
でも見た目は好きです。きれいだもんね。

↑本邦初公開？！世にも珍しい、ロブションのカフェセット

↑カフェセットの中身には、何故だかレトロな甘味料・・・
しかもアメリカンなデザインだよね。

実は今回は、さるイベントでの貸切ディナーに抽選で当たって行ってきたんです。
お値段も普段よりずっとお手頃価格だったので、応募したんです(笑)
その代わり、やはり料理の内容も、普段のコースのライトバージョンだったと推測されます。
（HPでのコースメニューを見る限り）
それでも、料理は当然美味しいし、インテリアは豪華だし、ワインは美味しいし、言うことないですよね！

なんとも、このレヴェルの店でここまで撮影できたのは初めてのことです。
ランクの高い店になればなるほど、ぜひ記念に撮影したいものだし、ブログにも載せたいものなのですが、とても撮影できる環境ではない・・・。
今まで色々なお店の”思い出”だけが残っていますが、ぜひ再度訪れて、撮影できるといいですね。
もちろん、お店と他のお客様のご迷惑とならないように・・・！

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ゆく年

Wed, 31 Dec 2008 15:05:11 +0900

大晦日の午後三時。意外に外で遊んでいる人が多いのに驚きました。
年越しそばの材料を買いに行ってきます。
あの太陽が、明日は初日の出になるのですね。
今年もお疲れ様でした。

恵比寿でヌーヴオー！

Thu, 20 Nov 2008 20:22:53 +0900

本日はボジョレーヌーヴオの解禁日！
恵比寿ガーデンプレイスでは飲み比べができるイベントが開催されています。
今年は14種類が用意されています。

木挽町天國

Sun, 16 Nov 2008 16:55:51 +0900

新宿タカシマヤに来ています。
早めの夕食で天國に入りました。

クローネンベルクブラン

Wed, 12 Nov 2008 19:55:56 +0900

フランスの白ビールです
少し柑橘系やピーチのような甘い香りがします

激ウマ！タイ料理

Wed, 12 Nov 2008 19:33:39 +0900

自由が丘のバンコクキッチンに潜入中！
寒い日は辛いものがいいですね～！

ついでに同僚の弁当も

Tue, 11 Nov 2008 12:20:17 +0900

ついでに同僚の弁当も載せておく。
味噌カツ＆ひつまぶし゛風゛弁当である。
ちなみに同僚はウサギではない。

会社のランチが弁当だ

Tue, 11 Nov 2008 12:09:09 +0900

今日は会社のランチが弁当である。
親切にも5、6種類用意してあったなかから、我が輩は中華弁当にしてみた。
何？美食探偵団なのに働いてるのかって？ほっとけ。

上野のうなぎ

Sun, 02 Nov 2008 14:12:14 +0900

池之端のうなぎの有名店、伊豆栄に行ったのですがとても入れそうになかったので、亀屋という店に来てみました

ゲゲゲの

Sat, 01 Nov 2008 15:58:17 +0900

鬼太郎茶屋、発見！

ぐるラビの「食べる前に撮る！」～たべとる～by 美食探偵団

ガストロノミー・ジョエル・ロブション潜入レポート

すべて見せます！ジョエル・ロブションのコースメニュー

ガストロノミー・ジョエル・ロブション潜入レポート

1品目：アミューズ・ブーシュ

2品目：ジュレ

3品目：リゾット

4品目：魚料理

5品目：肉料理

第1のデザート

第2のデザート

カフェとプティフール

ゆく年

恵比寿でヌーヴオー！

木挽町 天國

クローネンベルク ブラン

激ウマ！タイ料理

ついでに同僚の弁当も

会社のランチが弁当だ

上野のうなぎ

ゲゲゲの

木挽町天國

クローネンベルクブラン