銀座の蕎麦屋 ( 飲食店 ) - 銀鮭漂流記

凛　という銀座の蕎麦屋に行った。

オーストラリアに駐在して日本に一時帰国したお客さんとの会席である。

客人曰く蕎麦が食いたいと。

前から気になっていた永田町の　黒澤　に予約を入れようとしたが満席、と。既に2-3回予約を取ろうとしたことがあるのだが、今回もダメである。結構なお店のようだ。

接待は常に個室ですることにしている。なかなか個室を構えて接待に向きそうな蕎麦屋は無い。

もともと蕎麦屋はファースト・フード的なところがあって、昼にサッと食してサッと帰るという風だから、接待向きではないのだ。そういう風でないと逆に美味くないのではないかと思うし、蕎麦屋はそうあるべきだと思う。

日本橋とか神田辺りには、繁盛して二階を会食用に座敷にしたような蕎麦屋がいくつかあった。

蕎麦は美味そうだが、座布団で襖の個室では接待にはいただけない。

〆の蕎麦を売りにしているのであろう料亭がいくつかあったが、3万を超えるようところだったので気が引けた。

銀座の　凛　という店はテーブルの個室をいくつか構えていて、ジャズが流れる店だそうな。

いまひとつ蕎麦屋としてはピンとこなかったが、斯様な条件下では適するかと予約。

狭い。店が狭い、個室が狭い。

料理は美味かった。刺身は鮮度があって量も適当で好感。キッチンがガラス張りになっているのだが、板前が結構多そうで、力をいれているのだろう。揚げ物煮物とも品のあるいいものがでてきた。

しかし店構えがどうにも。立地的にしかたないのだろうけど、あの位の単価で商売をするのなら、もう少しキャパを絞っても良いのでは？（8,000-15,000）

個室はパーテーションで仕切られて且つ狭い。居酒屋の個室のよう。あれでは接待はしたくないのだ。

肝心の蕎麦。黒め　中間　白めの選択があり、白と黒をざるで食した。ゆで加減の食感もよく、水ののりもあっていい感じである。それらの点で上等な蕎麦だと思ったが、香りが少なかったような気がするのはタバコを吸っていた当方の問題か？

そばつゆは当方ほかふたりには好評だったが、もう少し旨味があるほうが個人的には好きだ。

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