市販カレーのアレンジ！さて何入れる?

お母さんが作った普通のカレーをいじってるうちに面白くなって、、、

料理が趣味っていう男の人の初期動機ってこの辺が多いのでは？

小学生の頃、理科の実験が好きだった人がはまるような気がします。

僕もそんな一人です。ついついこんなん入れてみたらどう？って失敗してきました。

そんな失敗から、いくつかの成功セオリーを見つけました。



写真を見てください。右からにんにく・セロリ･ヨーグルト・干し柿・インスタントコーヒー・チャツネ
料理酒・林檎・ハバネロペッパー・ガラムマサラ・クミン・カルダモン・おろし生姜
通常の具材以外に、今回これだけ入れました。
よく旨くなるとされる醤油やソースは使っていません。
日本のカレーはどちらかというと西洋料理の範疇に入るので、ワインを使いたくなるのですが、
日本酒を使っています。
これは少量で全てのバランスを崩してしまう可能性のある、塩味と酸味を極力控え、
味覚構成のコンセプトに、旨み・香を重点に置いてるということです。
旨味・甘味の食材は比較的大胆に使えますが、塩味・酸味を伴う食材には充分注意して使う、
がコツだと思います。
以前ためしてガッテン（ＮＨＫ）で実験していたのですが、カレー自慢の主婦数人にお家のカレーを
作ってもらって１００人の人に試食してもらいました。
すると１番票を集めたのが全く何も手を加えていない新米主婦のカレーでした。
これはアレンジによりバランスが崩れてしまったことが原因でした。
既に完成された市販のルーにアレンジを加える場合、そのバランス、塩・旨・甘・酸アクセントとして、
辛・香、に注意して作る必要があると思います。

[sakura]

こんばんわ。はじめまして。
美味しそうなお料理の記事をみせていただいて、
思わず、書かせて頂きました。

私もよくインスタントコーヒーを使ったりします。
あとチョコレートを一片いれたりもよくします。
どちらも苦味のコクと香りがよくなるような気がします。

また甘くて、酸っぱいカレーをよく作るので、バナナや梅酒を入れたりしています。
慣れない方はなんじゃこれ？って味ですが、タイなどの東南アジア的な感じのカレーになっているのでは？と勝手に思っています。
バナナのフルーティな香と梅酒の酸味は合う様な気がします。

暑い日、酸味が食欲を刺激してくれると思うので、
味覚の冒険してもいいやって時には是非試してみて下さい。