処女作　白菜・セロリのぬか漬け ( レシピ ) - あかつきシェフの激旨！簡単！賄いレシピ

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ぬか漬けレポート第１回目は冬の定番、白菜とちょっと変化球セロリです。

先ずは何も手を加えずそのまま塩もみして軽く水で洗い流して、漬けてみました。

なるべく温度変化の少ない（６℃～１０℃）で保管です。

待つこと３日間、、、気になる味は？

う～ん、、正直只しょっぱいだけ、、旨みも香も全く無し、かろうじてかすかな酸味があるのみ、

これはもしや‘発酵’してないのでは？と思い、もう１日漬けてみるも全く変わらず。

恐るべし！ぬか漬けワールド！この時点でその深遠さに気づく、なめてたわけではないのだが、、、

えらいドア開けてもうた！でもちょっと嬉しい。

やはりぬか床がなってないように思う。ぬか特有のにおいが全く無い、発酵が浅いのだろうが、ココで焦

って温かいところ（こたつ等）に置いて万が一腐りでもしたら元も子もないので、じっくりと気長に待つ

ことにする。

実家の母親に聞いてみると、柿や梨の皮・昆布・鷹の爪を入れるといいらしい。柿、梨の皮で発酵を促し

（天然酵母の葡萄の皮のようなものか？）昆布で旨みを増し、鷹の爪が腐敗を抑えるのだろう。早速加え

て揉み込み、今度はきゅうりと牛蒡を漬けてみる。さてどうなるものか？

実家のぬか床（母が嫁入りの際祖母から分けてもらったものなのでおそらく８０年もの）から少量ぬかを

分けてもらい混ぜ込むとてっとり早いとのことだが、オリジナルのぬか床を作りたいのでここは辞退。

出来上がったぬかを菌種にする方法は又別の機会にレポートします。