あかつきシェフの激旨！簡単！賄いレシピ

処女作 白菜・セロリのぬか漬け

ぬか漬けレポート第１回目は冬の定番、白菜とちょっと変化球セロリです。

先ずは何も手を加えずそのまま塩もみして軽く水で洗い流して、漬けてみました。

なるべく温度変化の少ない（６℃〜１０℃）で保管です。

待つこと３日間、、、気になる味は？

う〜ん、、正直只しょっぱいだけ、、旨みも香も全く無し、かろうじてかすかな酸味があるのみ、

これはもしや‘発酵’してないのでは？と思い、もう１日漬けてみるも全く変わらず。

恐るべし！ぬか漬けワールド！この時点でその深遠さに気づく、なめてたわけではないのだが、、、

えらいドア開けてもうた！でもちょっと嬉しい。


やはりぬか床がなってないように思う。ぬか特有のにおいが全く無い、発酵が浅いのだろうが、ココで焦

って温かいところ（こたつ等）に置いて万が一腐りでもしたら元も子もないので、じっくりと気長に待つ

ことにする。

実家の母親に聞いてみると、柿や梨の皮・昆布・鷹の爪を入れるといいらしい。柿、梨の皮で発酵を促し

（天然酵母の葡萄の皮のようなものか？）昆布で旨みを増し、鷹の爪が腐敗を抑えるのだろう。早速加え

て揉み込み、今度はきゅうりと牛蒡を漬けてみる。さてどうなるものか？

実家のぬか床（母が嫁入りの際祖母から分けてもらったものなのでおそらく８０年もの）から少量ぬかを

分けてもらい混ぜ込むとてっとり早いとのことだが、オリジナルのぬか床を作りたいのでここは辞退。

出来上がったぬかを菌種にする方法は又別の機会にレポートします。

ぬか漬けレポート始めます。

前から漬けて見たかったのですが、

なかなか勇気が無くて、、、

これ始めちゃうと毎日必ず管理人本人がかき混ぜないといけないとか、

色々聞くので正直ビビッてました。

以前パン屋さんで勤めてる時、天然酵母に手を出して大変な苦労を味わったものですから、

同じ‘菌’相手なものだからペット飼ってるようなもんだと思って、

でもこの際だから始めちゃいます。

先ずは専用の容器（漬物石要らず９８０￥）買った来てぬか漬けの素買って来て白菜漬けてみました。

この分野に関しては、なにぶんビギナーなもんで何も知らないことばかり、

ぬか漬けのエキスパートの方、ご指導ご鞭撻の程よろしくおねがいします。

トマト角煮

米国産豚バラブロックが、１００ｇ８８￥位で出回ってます。

こうすると野菜と一緒に煮込んでソースごとがっつり食べれるので

育ち盛りの子供のいる家庭にもってこいです。

豚バラの下湯でに時間がかかるだけで、

料理工程はいたって簡単です。

〜材料〜
＊豚バラブロック　　　　５００ｇ
＊トマトホール缶　　　　１缶
＊玉葱　　　　　　　　　小１個
＊キャベツ　　　　　　　４分の１個
＊にんにく　　　　　　　１片
＊鷹の爪（種抜き）　　　１本　　　　　　　
＊オリーブオイル　　　　大匙３
＊粉末ブイヨン　　　　　適量
＊塩胡椒　　　　　　　　少々
＊他にくず野菜（白葱の青いとこ・セロリの葉・人参のへた等）

〜作り方〜
１、タップリの水に粉末ブイヨン適量を入れくず野菜とともに３時間程度ゆでる。
２、別鍋で煮込むソースを準備しておく、鍋にオリーブオイルを入れ、芽を取った大蒜をつぶしてこんが　　り焼いていく。にんにくが狐色になったところで鷹の爪を加えすぐに玉葱をスライスして入れる。
３、玉葱がしんなりしたら、トマトホールを加え煮込んでいく。少し詰めたら豚バラを煮込んでいるスー　　プで延ばし味を調える。
４、煮込んだ豚バラをトマトソースに移し、キャベツと一緒に少し煮込む。
５、塩胡椒で味を調えて出来上がり。

インスタントラーメンをこんな風にアレンジ

しまった！今日２６日だった。

給料日前にこのネタ書きたかったのに、

忘れてた。



一時、流行りましたよね、シーフードヌードルを熱々の牛乳で作るとか、

僕も以前からインスタントラーメンにかなりアレンジを加えます。

手軽で早いがとりえのインスタント食品に何で又、

って思いながら、これも性分とあーだこーだやってます。

〜アレンジその１〜
*ノンフライ麺をわざわざバターソテー！　
硬めに茹で上げたノンフライ麺をバターソテーします。
この場合、味の乗りが有塩バターのほうがいいように思います。
スープにバターを落とすのは、北海道味噌ラーメンでは定番ですが、
ソテーすることで焼いたバターの風味が得られます。
なんと言ってもちゅるるんとした麺の食感がグッド!

〜アレンジその２〜
*スープに溶き卵のすり流し！
以前ラーメン屋で勤めてる時にはまったまかないです。
これのおかげで５キロ太りました。
麺の茹で湯でしっかりと温めたラーメン鉢に、生卵とスープの素を入れよく撹拌しそこに熱湯を注ぎます。
只これだけのことなんだけど、
これやってるラーメン屋さんがないのが不思議なくらいのうまさです。
普通ラーメン屋さんの卵って、中半熟の煮抜き卵なんかが自慢なんだけど、
あくまで具材としてラーメンに花を添えてるだけで、
ラーメンのスープ自体が劇的に変わるほどのものではありません。
でもこれは薄っぺらいインスタントラーメンのスープをガラッと変えちゃいます。
後から生卵を落とすのではなく熱々の器にあらかじめ卵を溶いておくのがポイントです。
是非!

豆腐でラザニア

市販のソースと大き目のキャセロールを使えば、

5人家族でもかなり簡単です。

ホームパーティーでも活躍します。

とろっとした食感が他に無い感じです。

寒くなってきました、お勧めです。

〜材料〜
＊有ればソフト木綿豆腐　　　　２丁
＊市販のミートソース　　　　　４００ｇ
＊市販のベシャメル（ホワイトソース）４００ｇ
＊とろけるチーズ　　　　　　　８０ｇ
＊ＥＸＶオリーブオイル　　　　５ＣＣ
＊塩胡椒　　　　　　　　　　　少々

〜作り方〜
１、豆腐は横に半割し、塩を打ってキッチンタオルをかぶせ、重しをして水分を抜いておく。（約１時　　　間）
２、大きめのキャセロールにオリーブオイルを薄く塗り、ミートソースを薄く敷き水抜きした豆腐を
　　並べ、その上にミートソースをのせベシャメルを乗せる。再びこれを繰り返し、最後にチーズを乗せ　　る。
３、豆腐が温まりにくいので、一度電子レンジで加熱してから、２００度程度のオーブン焼き目がつくま　　でこんがり焼く。