あかつきシェフの激旨！簡単！賄いレシピ

トマト角煮

米国産豚バラブロックが、１００ｇ８８￥位で出回ってます。

こうすると野菜と一緒に煮込んでソースごとがっつり食べれるので

育ち盛りの子供のいる家庭にもってこいです。

豚バラの下湯でに時間がかかるだけで、

料理工程はいたって簡単です。

〜材料〜
＊豚バラブロック　　　　５００ｇ
＊トマトホール缶　　　　１缶
＊玉葱　　　　　　　　　小１個
＊キャベツ　　　　　　　４分の１個
＊にんにく　　　　　　　１片
＊鷹の爪（種抜き）　　　１本　　　　　　　
＊オリーブオイル　　　　大匙３
＊粉末ブイヨン　　　　　適量
＊塩胡椒　　　　　　　　少々
＊他にくず野菜（白葱の青いとこ・セロリの葉・人参のへた等）

〜作り方〜
１、タップリの水に粉末ブイヨン適量を入れくず野菜とともに３時間程度ゆでる。
２、別鍋で煮込むソースを準備しておく、鍋にオリーブオイルを入れ、芽を取った大蒜をつぶしてこんが　　り焼いていく。にんにくが狐色になったところで鷹の爪を加えすぐに玉葱をスライスして入れる。
３、玉葱がしんなりしたら、トマトホールを加え煮込んでいく。少し詰めたら豚バラを煮込んでいるスー　　プで延ばし味を調える。
４、煮込んだ豚バラをトマトソースに移し、キャベツと一緒に少し煮込む。
５、塩胡椒で味を調えて出来上がり。

豆腐でラザニア

市販のソースと大き目のキャセロールを使えば、

5人家族でもかなり簡単です。

ホームパーティーでも活躍します。

とろっとした食感が他に無い感じです。

寒くなってきました、お勧めです。

〜材料〜
＊有ればソフト木綿豆腐　　　　２丁
＊市販のミートソース　　　　　４００ｇ
＊市販のベシャメル（ホワイトソース）４００ｇ
＊とろけるチーズ　　　　　　　８０ｇ
＊ＥＸＶオリーブオイル　　　　５ＣＣ
＊塩胡椒　　　　　　　　　　　少々

〜作り方〜
１、豆腐は横に半割し、塩を打ってキッチンタオルをかぶせ、重しをして水分を抜いておく。（約１時　　　間）
２、大きめのキャセロールにオリーブオイルを薄く塗り、ミートソースを薄く敷き水抜きした豆腐を
　　並べ、その上にミートソースをのせベシャメルを乗せる。再びこれを繰り返し、最後にチーズを乗せ　　る。
３、豆腐が温まりにくいので、一度電子レンジで加熱してから、２００度程度のオーブン焼き目がつくま　　でこんがり焼く。

エッ！コーラで肉じゃが？

肉の臭みや硬さをとる方法は？

というご質問に触発されて、

こんなの閃きました。結果は？

我ながら良くできたと思います。

〜材料〜
＊メークインじゃが芋（大きめ一口大）　　　　５００ｇ
＊牛バラ・又は肩ロースしゃぶしゃぶ用スライス　　　３００ｇ
＊人参　（乱切り）　　　　　　　　　　小１本
＊玉葱　（櫛形）　　　　　　　　　　小１個
＊ブロッコリー・絹さや等青物（熱湯色止め）　適量
＊コーラ：醤油：みりん　　　６：１：１
＊無塩ﾊﾞﾀｰ　　　　　　　　　２０ｇ
　
〜作り方〜
１、じゃが芋をﾊﾞﾀｰソテーし全体にﾊﾞﾀｰがまわったら牛肉を加え炒める。
２、牛肉の色が変わったら、コーラ：醤油：みりんを素材ひたひたになるように注ぎ、人参を加え灰汁を　　取りながら煮込む。
３、最後に玉葱を入れたらじゃが芋に竹串がすっと通るまで煮込んで出来上がり。

〜一言〜
コーラの酸と香が、肉を柔らかくし、臭みを消してくれます。

料理にコーラァ？って思われるでしょうが、

韓国料理のレシピ読んでると良く登場します。

煮込んでしまうとコーラっぽさはあまり感じません。

出汁と砂糖の役割も担ってます。

だまされたと思って是非!

冬場のミネストローネ

まさにけんちん汁です。

これだけ旬の素材をタップリ入れると、

なんとも深い味わいがあります。

写真では分かりにくいですが、

豆腐も入ってます。

アッいま思いついたんですが、

豆乳入れても温まっておいしいでしょうねぇ、

又作ってみます。

〜材料〜
＊ブイヨン　　　　　２ℓ（なければ固形・粉末でもＯＫ）　
＊ベーコン　　　　　８０ｇ
＊あれば生ハム　　　３０ｇ
＊白葱（小口）　　　１本
＊牛蒡（コンカッセ）１本分
＊蕪　（コンカッセ）１個分
＊大根（コンカッセ）３０ｇ
＊しめじ（小口）　　１パック
＊ジャガイモ（コンカッセ）小１個
＊白菜１ｃｍ角　　　６分の１
＊にんにく　　　　　１片
＊絹ごし豆腐　　　　半丁
＊ＥＸＶオリーブオイル　大匙５

〜作り方〜
１、鍋にオリーブオイルをひき、大蒜をこんがり焼き、ベーコン生ハムから炒めていく。
２、大根・蕪・豆腐以外の素材を全て炒めしんなりしたらブイヨンを注ぎ、残りの素材を入れ一煮立ちさ　　せる。
３、ＥＸＶオリーブオイルを２・３滴たらし香りを立て、塩胡椒で調味して出来上がり。　　　　　　　　　　

市販カレーのアレンジ！さて何入れる?

お母さんが作った普通のカレーをいじってるうちに面白くなって、、、

料理が趣味っていう男の人の初期動機ってこの辺が多いのでは？

小学生の頃、理科の実験が好きだった人がはまるような気がします。

僕もそんな一人です。ついついこんなん入れてみたらどう？って失敗してきました。

そんな失敗から、いくつかの成功セオリーを見つけました。



写真を見てください。右からにんにく・セロリ･ヨーグルト・干し柿・インスタントコーヒー・チャツネ
料理酒・林檎・ハバネロペッパー・ガラムマサラ・クミン・カルダモン・おろし生姜
通常の具材以外に、今回これだけ入れました。
よく旨くなるとされる醤油やソースは使っていません。
日本のカレーはどちらかというと西洋料理の範疇に入るので、ワインを使いたくなるのですが、
日本酒を使っています。
これは少量で全てのバランスを崩してしまう可能性のある、塩味と酸味を極力控え、
味覚構成のコンセプトに、旨み・香を重点に置いてるということです。
旨味・甘味の食材は比較的大胆に使えますが、塩味・酸味を伴う食材には充分注意して使う、
がコツだと思います。
以前ためしてガッテン（ＮＨＫ）で実験していたのですが、カレー自慢の主婦数人にお家のカレーを
作ってもらって１００人の人に試食してもらいました。
すると１番票を集めたのが全く何も手を加えていない新米主婦のカレーでした。
これはアレンジによりバランスが崩れてしまったことが原因でした。
既に完成された市販のルーにアレンジを加える場合、そのバランス、塩・旨・甘・酸アクセントとして、
辛・香、に注意して作る必要があると思います。