あかつきシェフの激旨！簡単！賄いレシピ

蕪のカニかまファルシ 白味噌ベシャメル

未だ旬と呼ぶには少し早いですが、

今日はかぶです。

くり抜いた中身はスープに使いました。

〜材料〜
＊蕪　　　　３個
＊カニかまぼこ　１００ｇ
＊ベシャメルソース（ソース・たれ・ドレ書庫参照）　２００ｇ
＊白味噌（西京味噌）　５０ｇ

〜作り方〜
１、蕪の葉・茎の部分を切り落とし、ﾍﾟティナイフとスプーンで中をくり抜きケースを作る。
　　茎は小口に切っておく。（残った葉はぬか漬けにしました。）
２、カニかまぼこを荒微塵に切り、１の蕪の茎と一緒にベシャメルソース８０ｇで煮込み、白味噌２０ｇ　　を落とし、よく混ぜる。
３、２のカニかまを１の蕪ケースに詰め、ぬれ布巾を張った蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
４、残りのベシャメルと白味噌をあわせ、温めてソースにする。

焼き鱈ロールでオープンサンド

先日、注目食材で御紹介した

焼き鱈ロールを使ってオープンサンドを作りました。

具材は何でもいいと思います。

この焼き鱈ロール、ホントおいしいので見つけたら是非買って、色々試してみて下さい。

〜材料〜
＊焼き鱈ロール　　　　１枚
＊じゃが芋メークイン　２００ｇ
＊カニかまぼこ　　　　１００ｇ
＊トマト　　　　　　　１個
＊マヨネーズ　　　　　適量
＊粒マスタード　　　　少々
＊とろけるチーズ　　　少々

〜作り方〜
１、じゃが芋をすっと竹串が通るまで皮付きで茹で、細かく切ったカニかまぼこ・トマトとマヨネーズで　　和える。
２、６分の１に切った鱈ロールにマヨネーズ・粒マスタードを薄く塗り、１とチーズを乗せ、オーブント　　ースターでこんがり焼く。　　

豚角と林檎の白ワイン煮

甘酸っぱい味付けが合う、がセオリーの豚ばら肉

今回はカチャトラ風に白ワインとビネガーで角煮しました。

〜材料〜
＊豚バラブロック　　　　１ｋ
＊林檎（紅玉）　　　　　１個
＊玉葱　　　　　　　　　２個
＊大蒜　　　　　　　　　１個
＊白ワイン　　　　　　　７５０ＣＣ
＊白ワイン酢　　　　　　８０ＣＣ
＊蜂蜜　　　　　　　　　５０ＣＣ
＊グラニュー糖　　　　　大匙３
＊タイム・ローズマリー・ローリエ　　各適量
＊塩胡椒　　　　　　　　少々
＊粉末ブイヨン　　　　　大匙１
＊ﾊﾞﾀｰ　　　　　　　　　２０ｇ程度
〜作り方〜
１、豚バラブロックを２ｃｍ角程度にカットし、粉末ブイヨンを入れた２リットルの水で２時間程度灰汁　　をすくいながら煮込む。
２、玉葱を繊維に沿って薄切りし、少し色づくまでソテーし、ワイン酢を注ぎ、鍋肌に絡みつく程度まで　　詰める。
３、２に白ワインを注ぎ、鍋底１ｃｍ程度までしっかりと詰める。
４、１の豚バラを３の鍋に移し、ひたひたまで水を入れブイヨン・ハーブ・大蒜皮ごと横半割り・皮を剥　　いた林檎・砂糖・蜂蜜を入れ更に２時間煮込む。
５、塩胡椒で味を調え出来上がり。

タコとセロリのカルパッチョ

タコとセロリの組み合わせは

南欧のタコを食べる地域では定番・付き物のようです。

スーパーで売ってるアフリカ産の湯ダコがちょっと上等な一品に早変わり。

〜材料〜
＊湯ダコ　　　　８０ｇ
＊ソース・たれ・ドレで紹介のタプナードソース　　適量
＊セロリ　　　　３０ｇ
＊トマト　　　　適量
＊レモン　　　　少々
＊その他シブレット・パセリ等青物　　適量

〜作り方〜
１、タコは薄く削ぎ切りに、セロリは小口に、トマトはコンカッセに、シブレットは小口に、パセリは微　　塵にそれぞれ切っておく。
２、皿にタコを並べタプナードを乗せ、カットした野菜類を散らす。
３、レモンを上から絞って出来上がり。

ラッキョとトマトのサラダ

市場に買いだしに行った際に、

「ｺﾚもうあたっちゃって、売れないから良かったらいいとこ取りして使って！」

八百屋さんから大量に不良在庫をもらうことがあります。

そこが市場のいいところ、今回もトマトをいっぱい貰いました。

〜材料〜
＊よく熟れた甘いトマト　　　適量
＊ラッキョ　　　　　　　　　お好みで適量
＊基本のレモンドレ　　　　　適量
＊パセリ若しくはシブレット　少々

〜作り方〜
１、トマトをざく切り、ラッキョは微塵切りにし軽くあえて基本のレモンドレをよく振って乳化させ少量　　かける。
２、器に盛り、パセリ若しくはシブレットを飾る。