あかつきシェフの激旨！簡単！賄いレシピ

処女作 白菜・セロリのぬか漬け

ぬか漬けレポート第１回目は冬の定番、白菜とちょっと変化球セロリです。

先ずは何も手を加えずそのまま塩もみして軽く水で洗い流して、漬けてみました。

なるべく温度変化の少ない（６℃〜１０℃）で保管です。

待つこと３日間、、、気になる味は？

う〜ん、、正直只しょっぱいだけ、、旨みも香も全く無し、かろうじてかすかな酸味があるのみ、

これはもしや‘発酵’してないのでは？と思い、もう１日漬けてみるも全く変わらず。

恐るべし！ぬか漬けワールド！この時点でその深遠さに気づく、なめてたわけではないのだが、、、

えらいドア開けてもうた！でもちょっと嬉しい。


やはりぬか床がなってないように思う。ぬか特有のにおいが全く無い、発酵が浅いのだろうが、ココで焦

って温かいところ（こたつ等）に置いて万が一腐りでもしたら元も子もないので、じっくりと気長に待つ

ことにする。

実家の母親に聞いてみると、柿や梨の皮・昆布・鷹の爪を入れるといいらしい。柿、梨の皮で発酵を促し

（天然酵母の葡萄の皮のようなものか？）昆布で旨みを増し、鷹の爪が腐敗を抑えるのだろう。早速加え

て揉み込み、今度はきゅうりと牛蒡を漬けてみる。さてどうなるものか？

実家のぬか床（母が嫁入りの際祖母から分けてもらったものなのでおそらく８０年もの）から少量ぬかを

分けてもらい混ぜ込むとてっとり早いとのことだが、オリジナルのぬか床を作りたいのでここは辞退。

出来上がったぬかを菌種にする方法は又別の機会にレポートします。

ぬか漬けレポート始めます。

前から漬けて見たかったのですが、

なかなか勇気が無くて、、、

これ始めちゃうと毎日必ず管理人本人がかき混ぜないといけないとか、

色々聞くので正直ビビッてました。

以前パン屋さんで勤めてる時、天然酵母に手を出して大変な苦労を味わったものですから、

同じ‘菌’相手なものだからペット飼ってるようなもんだと思って、

でもこの際だから始めちゃいます。

先ずは専用の容器（漬物石要らず９８０￥）買った来てぬか漬けの素買って来て白菜漬けてみました。

この分野に関しては、なにぶんビギナーなもんで何も知らないことばかり、

ぬか漬けのエキスパートの方、ご指導ご鞭撻の程よろしくおねがいします。