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ハンバーガー店の定番メニューは、ハンバーガー、ポテト、ドリンク。それぞれの原価は
ハンバーガーが約60〜80円、ポテトが約15円、炭酸系ドリンク8円です。
もちろんお店によって若干違いはありますが、基本的に数が出れば単価も下がってきます。
大手マクドナルドの場合、半額セールをして売上が5倍になったので、
それだけで単価は40%以上下がったと見られています。
また利益率で見ると、ハンバーガーが一番利益が少ない商品になっています。
利益幅が大きいのはポテトと炭酸系ドリンク。
ポテトとドリンクが付いたバリューセットならお得!と思っていても、
実はマクドナルド的には、そちらの方が利益幅が大きくなります。
なお、バリューセットとは実はすごい考え抜かれたセットで、「バリューセット」の一言で
3つの商品を一度に頼むのと同じことになるため、一つ一つ頼むより断然回転率が上がり、
客単価も上げ、そして利益幅もアップ!いわばマクドナルドのマジック!
◆飲み放題ドリンクバーのしくみ◆
最近はどこにでも見かける飲み放題が売り物の「ドリンクバー」。
さて飲み放題のではたして元が取れるものでしょうか?ほとんど無理なのです。
基本的にドリンク一杯で5円〜8円程度。
ドリンクバーが200円だとしても、30杯くらい飲まないと元が取れませんし、
それ以上の飲んで初めて元が取れるのです。
きっとこれだけ飲んだらお腹が一杯になってしまうと思います。
ちなみにドリンクの中でも原価が安いのが炭酸系、逆に高いのがガムシロップやミルクを入れた
アイスコーヒーやアイスティー、もしくは実際にその場でコーヒー豆から作っているタイプの
コーヒーが多少高めです。
ただ、お店側のドリンクバー制度の利点は何と言っても、人件費がかからないということです。
◆しゃぶしゃぶ食べ放題のお肉の原価!◆
しゃぶしゃぶ食べ放題!さぁー食べるぞ!元取るぞ!しかし、そう簡単には元は取れません。
食べ放題系のしゃぶしゃぶ肉100gあたりの原価は、75円前後。
1000円で食べ放題だとしても、1.3キロ食べないと元はとれません。
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