暮らしのバンコク

焼き豚

焼き豚といっても、でかい塊を縄で縛って焼き上げたものとはちょっと違います。タイの道端で、こんな風に薄くスライスした竹か何かで作った輪っかに、細く切った豚肉を通して、炭火であぶって売っている焼き豚です。ムーヤーンっていう東北地方の味です。

ナンプラーとか砂糖、醤油といったもので作った漬けダレに漬け込んでから焼いているので、じっくりと味も染みていて、なかなかの味なのです。

しかし、こういう、輪に通してあるとか、串に刺してあるとかいった食べ物。屋台で見つけて、その姿形に興味深々で買ってみるというパターンも多いのですが、何も言わないとご親切にも串からはずして細かく切り刻んでくれたりしちゃって、そうなると、もうみじん切りの野菜と同じで、そのもの自体の造形美もなく、元も子もなく…。といったちょっと残念な感じになってしまうのです。そんなわけで、いっつもおばちゃんが包丁を握るや否や、「あ、何もしないで」なんて言うもので、僕はたびたび不思議そうな顔で見つめられたりもするのでした。

タマリンド

英語名か何かはわからないけど、通称「タマリンド」っていう豆です。豆なんだけど、独特の甘みを持ってるおかげで、果物屋さんで売られていたりします。

その甘さを生かしたソースはタイ風焼きそば「パッタイ」の調味料として欠かせないものでもあって、乾燥させたものは、タイの伝統的な方法で漆に金箔を捺す時の地塗り材の原料としても使われます。なんだかんだと、結構幅の広い使われ方をしている豆。

ここに描いたのは、生の熟してないタマリンド。甘みよりも酸味がきつく、正直ちょっと辛い味です。まぁ、タイ人的には結構ＯＫな風味なんでしょう。未熟マンゴーのスライスに共通したものを感じます…。