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ちょっと、真面目なお話をたまにはしないと・・・ てか・・・・ と思われてしまうので（笑） 実際、賢くないですが・・・（汗） たまには、現場で感じる真面目な話を・・・ 旅館の持ち込みの問題についての、仲居の勝手な見解であります。 仲居ブログに来て下さる方々には、その道のプロの方も多いですが、、、 あくまで、現場で感じることで・・・ 仲居が、今までこの地方の旅館業界に従事してきた上で、考えたことであります。 経営者さんやその他の立場での記事ではないことお許し下さい。 間違っていることは、何でも教えて下さい！！ 旅館への飲食物の持ち込みは、多くの問題点を抱えています。 一般的に・・・ これが、一般的です。 では、なぜにこうなるのか・・・ ホテルで夕食と朝食を食べて泊まった。。。 旅館で、夕食と朝食を食べて泊まった。。。 ってなると思います。 でも、ホテルと旅館で少しだけ違う部分があります。 シティホテル、ビジネスホテルは・・・ 【宿泊】がメインです。 ルームチャージというものがあり、それに付随して食事の料金が発生します。 つまり、【宿泊】と【食事・レストラン】の部門が違います。 そもそも、ルームチャージが高めの設定です。 その為に【宿泊】を快適にする為のサービスが充実しています。 ベルやフロントなど、サービスをする人間もわかれて、それぞれに仕事をこなします。 よりよい、サービス、スマートな、サービスが期待されます。 さらに、有名ブランドのアメニティや枕やベット、、、細部にまで行き届いています。 また、【宿泊】がメインとなり、食事を外でなさるお客様も多いのが特徴です。 宿泊に応じた、それぞれのレストラン（お食事）があるのが、ホテルです。 ※ホテル関係者様へ。 仲居の勉強不足で間違っているところがございましたら、ご指摘お願い致します。 これが、仲居の知りうるホテルの内容です。 リゾート温泉ホテル、温泉旅館、ペンション、民宿は・・・ 【宿泊＆食事】がメインです。 ルームチャージという、設定はないところがほとんどです。 つまり、【宿泊】と【食事・レストラン】は同じラインにあります。 素泊まりという形で、食事がない宿泊を受けているお宿もありますが、 この場合、１泊２食のお値段から多少の経費を差し引く形で、お値段を算出します。 ですので、１泊２食よりも、はっきりいって「損」な値段設定となる場合がほとんどです。 そもそも、１泊２食が基本となります。 １泊２食の料金のうち、ルームチャージに相当するお値段の比率は、 シティホテルに比べて、ぐっと、落ちます。 つまり・・・ １泊２食の料金のうち、かなりの比率を食事にかける形となります。 なので、食事がメインで、宿泊はそれに追随する形となります。 宿全体が、【レストラン部門】と運命を共にしています。 レストラン（お食事）についているお泊り、が旅館です。 では、なぜ旅館が、持ち込みを歓迎できないでいるのか・・・ 理由は２つです。 （もっとたくさんあるかもしれませんが、仲居は大きく２つと感じています。） 宿全体がレストラン＝調理場と運命を共にしています。 お客様が持ち込んだ飲食物が原因での、食中毒は、毎年、かなりの数ででています。 宿のお客様が、、、食中毒になった場合・・・ それが、何の原因であるか、判明するまで。。。 （仮にお客様の持ち込みが原因だったとしても・・・） に追い込まれます。 １週間かもしれませんし、１０日かかるかもしれません。 その間は、調理場と、運命を共にしている旅館は。。。 営業ができないと言うことは、その間にご予約を頂いていたお客様は、 すべて、お断りをし、代替の宿を提供する形になります。 この場合、ランクが下になるわけにはいきません。。。 その、差し引き代金は宿側が持つことになります。 どれだけの、損害かは、計り知れません。。。 生暖かい車中で、保管された食べ物を、 容易に館内に持ち込み召し上がってしまうお客様が多数おられます。 ・・・が、飲み残しの缶コーヒーが原因での食中毒もあります。 ペットボトルのお茶を海で飲み、そのまま、宿にもって行き、 飲み口にバイキンが繁殖したことが、原因だったこともあります。 昨年７月の海の日の連休の前でした。 原因は、お客様のヒミツの持ち込みによる食中毒。。。 たった、２人のお客様の為に、宿は壊滅的な損害を受けました。 実質的なものだけでなく、名前が傷ついたという、見えない損害もあります。 その額、ウワサでは、１０００万単位だそうです。 このお宿、今は、そのお客様に損害賠償の裁判をおこしたというウワサです。 大きなお宿だったからこそ、耐え切れたのでしょう・・・ 小さな宿が、営業停止に追い込まれたら・・・ その時点でアウトです、つぶれます。。。 たった、ウン万までいかない、「何か」をけちった為の代償が・・・ ウン千万・・・ それが、宿側の責任なら、保障されます。 しかし、お客様がしたことならば、少なくても、 病院代はでませんし、その分お休みして減った給料はでないことになります。 宿全体がレストラン＝調理場と運命を共にしているわけですが・・・ 都会で、 伊勢海老の刺身を１尾食べようと思ったら、単品でウン千円はかかります。 それに、お刺身や、揚げ物や炊き合わせなどの９〜１１品のコース料理を食べたら・・・ 間違いなく、食事だけで￥１００００はかかると思います。 ですから、そのお値段で都内では食べることができないような、高級食材も、品数も、 すべては、宿泊とセットになっているからこそ、比較的安価に、 お客様に提供することができるのが旅館であり民宿でありペンションとなります。 そこから、各種の経費を差っぴくと・・・ほとんど残りません。。。 （高級なお宿は違うかもしれませんが・・・） つまり、お値段的には・・・レストランと一緒なんです。 レストランや食事処で、自分が持ってきた飲み物は飲まないですよね。。。 旅館もそれは、同じだったりします。。。 と思われることだと思います。 その気持ちわかります・・・ でも、そうしないと、宿が成り立っていきません。。。 皆様がもっと、たくさん飲んでくだされば違うのかもしれません。。。 実験は３ヶ月だけ、飲み物をすべて定価に変えました。 （割引券を発行して、事前にその間のお客様へ郵送をした。） 結果は・・・・ んですね・・・ 若干、、、ですが増えましたが・・・（汗） すでに、お持ち込みが普通になっいるお客様は【お越しになる前から、持ってきている】から、 館内で、定価にしようと、持ってきたものを飲んでしまわれる。。。 そんな、現実を目の当たりにした仲居の宿でした。 お客様のお持ち込みは、
「総じて、値段が高い」「飲みたい飲み物がない」などの、 お客様の要望に答えられない（長年、答えていけなかった） 宿のふがいなさから来ているものだと思います。 でも、です・・・ 利益を出す為に、旅館の宿泊料金が底上げされたり、 料理の質を落としたり、人件費をけずれば、そのお値段が捻出できたりします。 しかし、それでは、今の時代、お客様を集客するのが、難しくなる場合もあります。 経費的には、今現状のサービスがいっぱいいっぱいのお宿の場合・・・ どこかで、その経費を捻出しなくてはならない結果となります。 その為に、飲料を定価にしてお客様の満足度を上げたとしても・・・ サービスが落ちた、料理がまずくなった。。。なんて形になります。 どちらが悪いとか、どちらが良いとかそういうところではなく、 出口の見えない迷路にはまっている気がします。 にわとりは・・・ の世界です（笑） （余談） ちなみに、にわとりは・・・ 生命の進化的には、にわとりから生まれたそうです。。。 飲み物は確かに高いところがほとんどです。 「ぼったくってる！！」とお怒りの気持ちもわかります。 しかし、その内情は、税金すら払えてなかったり、従業員の給料が遅れたり・・・ と、散々たる経営状況だったりします・・・ つまり・・・そんなに儲かる商売ではなかったりします・・・ ですので、仲居的にいつも心の中でお願いをするのは・・・ と思うばかりです。。。
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めぐさんへ。ありがとうございます。お客様が、カンペキな食品管理の方法をご存知で、さらにそれを、カンペキにこなして下さる。。。のであれば、違う方法もとれることと思います。しかし、それを実行してくださるお客様は・・・いらっしゃいません。。。ここ数、お客様の立場？？がものすごい勢いで上がっています、サービスする側は、まったく逆らえなくなっています。。。「高い」とわかっていながら、それも旅と、「粋」な考え方をして下さるお客様は少なくなりました・・・しかたないですけども。。。
2006/12/9(土) 午後 11:20
万 馬券さんへ。涙の物語です〜特に温泉地の寂れ方はハンパではないです。昔からの友達は、ある温泉ホテルに勤めていますが、１８の頃から比べて・・・給料がまったく増えてない！！っていう涙の話もあります。男性で、２８にもなって、１８の時から給料が上がらず（勤めて何年かは上がったが、今は下がってしまった）家族を養うのに、ファミレスでバイト三昧。。。涙の物語です〜
2006/12/9(土) 午後 11:25
箱根の若旦那さんへ。生暖かい、室内、車内での食品保存、、、ゾォ〜っとします。お客様も、夏じゃないからと、油断もしてますし（汗）ホテルと旅館の使い分けができないお客様は。。。確かに多いですよね・・・旅館には旅館のよさがあり、ホテルはホテルのよさがある・・・もう一歩つっこめば、民宿は民宿のよさがあり、ペンションにはペンションのよさがある。しかし、それぞれに欠点もある・・・欠点しか見ないお客様が多い気がします。。。
2006/12/9(土) 午後 11:29
しげさんへ。「ありがとうを言えとオレは習ってきた」いい言葉ですね！！金銭的にいっぱい、いっぱいでお越しになるお客様もいらっしゃいますが、それでも、気持ちに余裕があるというか、気持ちが素敵なお客様は、周りがぱっと明るくなって、サービスする側も、最高の笑顔で迎えることができたり、余計なことをしてやりたくなったりします。仲居はこれを、「得するお客」と呼んでいます（笑）
2006/12/9(土) 午後 11:34
えみさんへ。旅館ってえみさんの中では高級だったんですね！！全然、そんなことはないです〜むしろ、えみさんお気に入りのあのホテルさんの方が、ず〜〜〜っと、高級です〜！！旅館でも、テレビなんかのメディアに露出するのは、高級旅館の類いのお宿がほとんどです。旅館と言えど、１泊２食で一万円を軽くきるお宿から、１０万円するお宿までさまざまです〜ちなみに・・・仲居の宿は、、、１万円台で泊まれます（汗）安宿です。。。高級じゃないんです。。。
2006/12/9(土) 午後 11:39
オレが！！さんへ。それは・・・有名ですよね（汗）でも、仲居の宿のような安宿には、それがあってるのかも（大汗）。でも、ビールでも、地ビールを、酒なら、地酒を、ワインなら珍しいものを！！と、品揃えし、ワインや地酒の割引券を出すようになって、少し飲んでくださるようになりました〜（使わないと損？？って思うのかも・・・）○休さんは、周りがハイグレード過ぎて、、、仲居の宿は霞んでしまいます〜み、みえない。。。
2006/12/9(土) 午後 11:45
尚心亭さんへ。それ・・・仲居の宿でもありました。。。（怒）結局、脅し？？でしたが・・・言いがかりをつければ、返金してもらえるという魂胆がまるみえでした。今度、記事にしたいと思います。３年前だし・・・
2006/12/9(土) 午後 11:47
taroさんへ。そうなんですよね・・・だけど、旅館は、「旅館だから」融通がきくというか、何をしても許される！！という意識のお客様が多いような気がします。学生時代から、いろんな違う業種の接客業を経験しましたが、旅館ほど、暗黙のルールを守れないお客様が多いです。なんでだろ・・・不思議です。旅館でルールが守れなくとも、社会ではきっと立派に生きておられるであろう方々なんだろうと思います・・・
2006/12/9(土) 午後 11:56
お客様を見てると、あぁ自分も気をつけようとか思いますよ。自分も得するお客になりたいです。
2006/12/10(日) 午前 6:12
どもっ！最近、箱根でもありましたし、一昨日？の新聞にも食中毒の記事が出ていました(>_<)ウチも気をつけないと・・・そうだブログの記事にしよう(^^;) 「得するお客様」少しでも多く出会えるように頑張りたいモンです!(^^)!
2006/12/10(日) 午前 9:27 [ sin*e16*2 ]
いやぁ〜〜、真面目な講義？大変参考になりました♪私自身、宿泊するときは飲み物は持ち込み派ですので・・・・。でも、食事するときは宿の飲み物を注文して部屋へ帰ってから持ち込みの酒を飲むのですが・・・♪夕食の残った料理を部屋へ持っていこうとして何度か止められたことがありましたっけ♪
2006/12/10(日) 午前 11:21
しげさんへ。そうですよね〜とりあえず、おどおどしない低姿勢ですかね。。。あとは、明るくごあいさつ〜ですかね！！仲居もがんばろ〜っと。
2006/12/10(日) 午後 7:48
内緒さんへ☆えぇぇぇ？？？それは、大変だ！！でも、ざまぁみろ☆
2006/12/10(日) 午後 7:50
箱根の若旦那さんへ。箱根でもあったんですね。。。本当、新聞で食中毒の記事を見つけると、背筋が凍りますよね（汗）どこも、気をつけてはいるのでしょうが・・・生ものを出しているとこは、神経すり減らしながらですよね。ウチも、もっと気をつけないと。。。仲居もがんばっていきたいです〜
2006/12/10(日) 午後 7:55
toruさんへ。たまには真面目なことも、お話しないと（笑）夕食の残ったものを、持ち帰れたり、お部屋食で、食べ残しを置いておいてくれるお宿もあるようですが、、、危険ですよね・・・おにぎりでも、保管状態が悪いと、おなかこわしますから（汗）ですので、もし、どこかのお宿でお断りされても、気を悪くしないで下さいね・・・仕方ないことなので（汗）
2006/12/10(日) 午後 7:58
プラスにっこりも忘れないで。
2006/12/12(火) 午前 9:31
←これでどうでしょ（笑）しげさん♪
2006/12/13(水) 午前 0:23
ＯＫさぁ！ばっちりですよ。にっこりは効果的に使いましょう！
2006/12/13(水) 午後 0:10
←これは？？（爆）しげさん♪
2006/12/15(金) 午前 0:03
読みにくいです。
2017/6/14(水) 午後 0:01 [ ang*03*5*ri ]