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 昨日、書こうと思っていたが食育白書のこと書いたら忘れてしまったが、昨日の朝は今年一番の冷え込みであった、野外駐車の車のフロントが朝7時の時点でも凍り付いていた。今日は週末で新聞配達日である、朝4時、小雨が降り出した、嫌な日になりそうだ、又、8時からは町内の神社の雪囲い行事が午前中予定されている、雨の中の作業はつらい!
 さて昨日の酒のアテだが、孫に作ったカルボナーラで残った卵白が2個分あるので卵白揚げを作ることにした。

海老と枝豆の卵白揚げ

材料

 ・小海老(冷凍パック)
 ・枝豆(冷凍)
 ・卵白
 ・塩
 ・片栗粉
 ・揚げ油
 ・粉山椒(風味の良いもの)
 ・レモン

調理法

 1.小海老と枝豆は解凍しておく
 2.卵白に塩を入れて良く泡立てる、更に片栗粉を少々入れて揚げ衣を作る
 3.1と2を合わせ、スプーンで掬って、175℃油で揚げる
 4.天ツユではなく、粉山椒と塩を合わせた緑色の山椒塩で食べていただきたい
 5.好みでレモンを絞っていただくと美味しい

海老、小柱とブナシメジの芥子味噌炒め

材料

 ・海老と小柱(冷凍パック)
 ・ブナシメジ
 ・和芥子
 ・片栗粉
 ・味噌(米糀味噌)
 ・ミリン
 ・オリーブオイル(炒め油)
 ・柚子皮

調理法

 1.海老、小柱はレンジで解凍、水気を切っておく
 2.海老、小柱に片栗粉をはたいておく
 3.ブナシメジは石付を取り、小房に分けておく
 4.味噌と和芥子を合わせ、ミリンで柔らかくする
 5.中華鍋にオリーブオイルをひき、高温で海老、小柱、ブナシメジを炒める
 6.5に柔らかく溶いた芥子味噌を入れ、鍋を振り撹拌する
 7.6を皿に盛り、柚子皮を散らして、完成

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