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久々に頂いた米茄子です、冷蔵庫にあった挽き肉と冷凍の小海老でツクネを作り、挟み揚げとした。秋茄子は美味しいものですね。

今日は金沢市で開催されている、建具金物の新作展示会の最終日なので、これを見学してきます。時間が許せば、同敷地内で本日から開催の、北陸ラーメン博を覗く予定です。



材 料

・米茄子
・胡瓜
・ミニトマト
・豚バラ肉
・小海老(小海老)
・生姜(微塵切り)
・ネギ(微塵切り)
・片栗粉
・揚げ油
<ソース>
・A:醤油
・A:甜面醤
・A:豆板醤
・A:オイスターソース
・バター

作り方

1.茄子は縦の1cm厚に切り、水にさらし、水切りする
2.豚バラ肉は包丁で切りミンチ状にする
3.海老はレンジで解凍し、包丁でつぶし、ミンチ状に切る
4.2と3を合わせ、ネギ、生姜を加え良く練り合わせる
5.米茄子の切った面に、片栗粉を茶こしなどで振りかけ、4のツクネを茄子で挟み,茄子裏表面に
  片栗粉を茶こしで薄く振りかける
6.胡瓜はピーラーで削りだしておく
7.揚げ油を165℃に熱し、5の茄子を揚げる、引き上げ前には175℃に油温揚げてカリィさせる
8.皿に7を盛り付け、胡瓜やトマトを添え、ソースをかける

<ソースの作り方>

Aの調味料を合わせ(甘辛く)、バターを加え、1分間レンジする

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一切れ残った秋鮭の大きな切り身を、ミツバとコチュジャンマヨで和えてみた、前回、カジキでアップしたが、コレも又、箸休めに良いものだ。



材 料

・秋鮭(切り身)
・ミツバ
・日本酒
・コチュジャン
・マヨネーズ

作り方

1.秋鮭の切り身を一口大に切る
2.1を皿に載せ、日本酒を振り、2分間レンジし、5分間放置する
3.ミツバは3cm長さに切りそろえ、笊に取り熱湯をかけ、氷水で締め、水切りする
4.マヨネーズとコチュジャンを3:1程度の割合に混ぜ合わせ、味をととのえる
(1回目はコチュジャンは少な目に合わせること)
5.ボールで2、3、4を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす

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