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大根と里芋の煮なます

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今朝の新聞配達の時だったが、野外駐車の車のウインドウが、凍り付いていた、今シーズン初めてのことだ。

先日大根を頂いたことは書いた、今日はその大根を大量消費する料理だ、大きな大根を二本と里芋の小芋10個を、一挙に処理する。当地方の伝承料理ですが、作り置きもでき重宝する料理である。お袋の味という処であろうか!


材 料

 ・大根
 ・里芋
 ・胡麻油
 ・塩
 ・鮨酢
 ・醤油
 ・ほんだし
 ・砂糖
 ・一味唐辛子

作り方

  1.大根は皮を剥き5cm長さに切り、千六本切りとし、塩を振り軽く揉みおく
  2.1の大根を30分おいて水気を絞る
  3.里芋は泥を落とし、下茹でし皮を剥き、塩を掛けぬめり取りし、5mm厚に切りそろえる
  4.深めの鍋を熱し、胡麻油をひき、1の大根を入れ、良く油回しをする
  5.4にほんだしを溶いた湯を入れる、里芋を入れ、砂糖、酢で味を整え煮込む
  6.5を器に盛りつけ、一味唐辛子を振る

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キノコとツナのパスタ

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冷蔵庫に少しづつ残っている食材(主にキノコ)の処理をするためのパスタです、買い置きのツナ缶を利用しました。結構なお味のパスタができあがりました、酒の〆用のつもりでしたが、量が多すぎました。満腹になりました、これでは体に良くないです、反省!(猿と同じだ)


材 料

 ・スパゲティー
 ・ツナ(缶詰)
 ・マッシュルーム
 ・舞茸
 ・ブロッコリー
 ・パセリ
 ・ニンニク(スライス)
 ・鷹の爪(種を抜いた物)
 ・生クリーム
 ・牛乳
 ・塩
 ・胡椒
 ・バター
 ・オリーブオイル

作り方

  1.マッシュルームは3mm厚に切る
  2.舞茸は外側から薄く剥ぎ取りる
  3.フライパンにニンニクと鷹の爪を入れ低温で炒め、香りが立ったら取り出しておく
  4.3にバターを加え、1と2を焦がさないように焼く(かき混ぜないこと)
  5.タップリの湯で麺を指定時間より、1分ほど短く茹で上げ湯きりする、ブロッコリーも1分ほど
    茹でる
  6.5に平行して、牛乳に生クリームを加え、塩胡椒で味を整え、4のキノコとブロッコリーを
    加える
  7.6に5の麺を加えて絡ませ、皿に盛りパセリを添える

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