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鶏もも肉の柚胡椒炒め

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私にとって肉と言えば、鶏肉(親鶏)です、あのコリコリとした食感がたまらなく好きだ!。むろん地鶏も美味しいが、価格が高すぎる、庶民の鶏肉とは言えまい!。今回は頂き物の、水菜と共に盛り付けました、また、玉葱の皮の煮汁で染めた、半熟卵を添えたが、今回は漬け込み時間が短すぎ、オレンジではなく、黄色になってしまったのが残念だ!。近日中にオレンジ色をアップします。


材 料

 ・親鶏もも肉
 ・水菜
 ・玉葱の皮
 ・茹で玉子(半熟)
 ・柚胡椒
 ・日本酒少々
 ・塩
 ・黒胡椒
 ・ニンニク
 ・オリーブオイル
 ・バター

作り方

  1.鶏肉は1cm厚に切り、長さを半分に切る
  2.柚胡椒に日本酒と塩を加えてゆるめ、1の肉に揉み込む
  3.水菜は3cm長さに切る
  4.水を煮立て玉葱の皮を入れす2分間煮るとオレンジ色になる、これを濾して塩を加え味を整え、
    グラスに茹で卵を入れ、煮汁を注ぐ
  5.フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを低温で焦がさないように炒めて、香りが
    立ったら取り出しておく
  6.5にバターをひき、2の肉を入れ焼き、塩、黒胡椒をふり、味を整える
  7.器に水菜を敷き6の肉を盛り付け、4の玉子を4ツ切りし添える

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最近は肉系を食べると、サッパリとしたものが欲しくなる、年老いた(胃のことです)と感じる!そんなわけで、イカと胡瓜等を酢味噌和えにしました。


材 料

 ・スルメ烏賊(胴の部分)
 ・胡瓜
 ・パプリカ
 ・細ネギ(小口切り)
 ・白味噌(米糀味噌)
 ・和芥子
 ・鮨酢
 ・砂糖
 ・卵黄
 ・胡麻油(数滴)

作り方

  1.烏賊は開いて縦半分に切り、1cm巾程度に切りそろえる
  2.1をグリルで焦がさないように焼き、粗熱をとる
  3.胡瓜は塩を振り板摺りし、4cm長さに切り、更に縦八割に切る
  4.パプリカは8mm角に切りそろえる
  5.和え衣は味噌と和芥子を練り合わせ、更に砂糖と卵黄を練り合わせ、鮨酢で柔らかくし、
  香りつけに胡麻油を数滴加える
  6.5にネギを加え、更に2〜4を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす

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