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今日は未明から、雪起こしの雷が鳴り響きました、6時過ぎからは霙(みぞれ)も降り始めました。今はもう雨に変わってきました、山では雪ですね、来週には県内の天然雪のスキー場もオープンするかな?在り合わせの物を取り合わせて、春雨の蒸し煮を作りました。春雨の歯ごたえはラーメン、うどん、パスタとも違い、美味しいものですね。


材 料

 ・春雨
 ・アサリ
 ・小松菜
 ・パプリカ
 ・長ネギ(小口切り)
 ・ニンニク(微塵切り)
 ・土生姜(微塵切り)
 ・オリーブオイル
 ・日本酒
 ・A:クレージソルト
 ・A:醤油
 ・A:花椒

作り方

  1.春雨は熱湯で指定時間漬け込み戻し、食べやすい長さに切る
  2.小松菜は下茹でし、水晒し後、水切りし3cm長さに切る
  3.パプリカは8mm角に切る
  4.フライパンにニンニクと生姜とオリーブオイルを入れて炒め、香りが立ってきたらアサリと
    日本酒を入れ蓋をして貝が開くのを待つ
  5.貝が開いたら、春雨、小松菜、パプリカを入れ、Aで味を整え、ひと煮炊きする
  6.器に5を盛り留毛ネギを添える

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此の干物は頂きものです、薄めの塩味で生干しです、寒鰤で有名な氷見産のものです。炙って少量の醤油を垂らし、柚などの柑橘を数滴垂らしましょうか。美味いですね、酒の味を引き立てますね!

牡蠣とキノコのパスタ

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昨日アップした、牡蠣の味噌煮を再び作ってパスタソースとしてみた。和風パスタが一皿出来ました。思いつきですが、みそ好きの日本人には美味しいパスタですよ!


材 料

 ・パスタ
 ・牡蠣(小さい物)
 ・大根(尻尾部分)
 ・牛蒡
 ・ブナシメジ
 ・エリンギ
 ・パプリカ(8mm角切り)
 ・ネギ(小口切り)
 ・イタリアンパセリ
 ・塩
 ・ほんだし
 ・八丁味噌
 ・米糀味噌
 ・A:豆板醤
 ・A:甜面醤
 ・A:砂糖
 ・A:ミリン
 ・A:バター
 ・卵黄

作り方

  1.牡蠣は大根オロシで洗い、水で洗い流市、水気を切る
  2.牛蒡はスポンジタワシで洗い、3mm厚保の斜め切り
  3.ブナシメジは石付きを切り落とし、1本ずつにわける
  4.エリンギは縦八ツ割にし、長さを半分に切る
  5.八丁味噌と米糀味噌を3:1の割合に合わせ、Aの調味量で味を整え、 卵黄を加え火に掛け
    練り上げる(堅めの辛い味)
  6.タップリの塩入の湯で、麺を指定時間通り茹でる
  7.水を煮立てほんだしを溶き、5の練り味噌をたっぷり加え、2〜4を煮含める
  8.7に1の牡蠣を加え、堅くならないようにサァーと煮る
  9.8の鍋に6の麺を加え混ぜ合わせる
 10.器に9を盛り付け、パプリカとイタリアンパセリを添える

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