C級グルメ

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寒くなり、牡蠣も美味しくなりましたね。一年を通じて安定供給されている、菌床栽培のキノコや牛蒡を合わせてみました。クセのある食材も、味噌の力で、大変美味しく仕上がりました。


材 料

 ・牡蠣
 ・大根(尻尾部分)
 ・牛蒡
 ・ブナシメジ
 ・エリンギ
 ・ネギ(小口切り)
 ・ほんだし
 ・八丁味噌
 ・米糀味噌
 ・A:豆板醤
 ・A:甜面醤
 ・A:砂糖
 ・A:ミリン
 ・A:バター
 ・卵黄

作り方

  1.牡蠣は大根オロシで洗い、水で洗い流市、水気を切る
  2.牛蒡はスポンジタワシで洗い、3mm厚保の斜め切り
  3.ブナシメジは石付きを切り落とし、1本ずつにわける
  4.エリンギは縦八ツ割にし、長さを半分に切る
  5.八丁味噌と米糀味噌を3:1の割合に合わせ、Aの調味量で味を整え、 卵黄を加え火に掛け
    練り上げる(堅めの辛い味)
  6.水を煮立てほんだしを溶き、5の練り味噌をたっぷり加え、2〜4を煮含める
  7.6に1の牡蠣を加え、堅くならないようにサァーと煮る
  8.器に7を盛り付け、ネギをたっぷり添える(写真では忘れている)

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沢山頂いたネギの消費料理です、名前は知りませんが鉛筆の太さから3cm径の物まで3種類あります。昨晩は一番細い物を使用しました、ネギは熱を通すと大変美味しくなりますね。


材 料

 ・長ネギ
 ・米糀味噌
 ・八丁味噌
 ・鮨酢
 ・砂糖
 ・卵黄

作り方

  1.ネギは4cm長さに切り、皿に載せラップをして、1分間レンジする
  2.米糀味噌と八丁味噌を2:1の割合に合わせ、鮨酢と砂糖で味を整え、
  3.卵黄を加えて中火で練り合わせる
  4.1と2を合わせて器に盛る

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蒸し白菜の海老餡かけ

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先日、頂いた白菜の消費料理です。白菜の外側部分は塩漬け(柚風味浅付け)にして食べています。中心部分の柔らかいところを、蒸して使用してます。


材 料

 ・白菜(中心部分)
 ・貝割れ菜
 ・小海老(殻付)
 ・醤油
 ・ほんだし
 ・砂糖
 ・塩
 ・片栗粉

作り方

  1.白菜は3cm長さに切り、皿に広げラップをし、3分間レンジする
  2.貝割れは根を切り落とし、長さを半分に切る
  3.海老は殻を外し、背ワタを取り、細かく切る
  4.水を煮立て、3のエビの殻を入れて煮出し、殻を取り出す
  5.4にほんだしを加え、醤油、塩、砂糖で味を整え、3の海老を加える
  7.器に1の白菜を盛り付け、6の餡を掛け、2の貝割れ菜をトッピングする

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ネギマ串焼

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先日頂いたネギの消費料理です、ネギマと言ってもインチキで、鮪ではなく鶏肉ですヨ!寒くなったせいか、ネギは焼くと中中がトロリとして大変美味しいですね。味つけはクレィジーソルトと黒胡椒だけなのにね!


材 料

 ・鶏肉(胸肉)
 ・長ネギ(白い部分)
 ・黒胡椒
 ・クレィジーソルト
 ・竹串

作り方

  1.ネギを3cm長さに切る
  2.鶏肉を2cm×3cm程度に切る
  3.ネギと鶏肉に串を打ち、塩、胡椒をする
  4.3をグリルもしくはオーブントースターで焼く

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安売りされている、アサリですが、身が小さいですね。此の小さな身を外して、切り干し大根と和えてみました。このようにアサリを出汁として使うと、美味しい和え物が出来ますね。身が小さいので見栄えは良くありませんが。


材 料

 ・アサリ
 ・切り干し大根(花切り=小口切り)
 ・小松菜
 ・日本酒
 ・煎り胡麻
 ・A:醤油
 ・A:砂糖
 ・A:鮨酢
 ・A:和芥子
 ・味醂

作り方

  1.小松菜は下茹でし、水晒しし、水切りし3cm長さに切る
  2.切り干し大根はぬるま湯で戻し、水洗いし、水切りする
  3.煎り胡麻は炒り直し、擂っておく
  4.Aを合わせ、2の胡麻を混ぜ合わせ味醂で緩める
  5.フライパンにアサリと日本酒を入れて蒸し、貝が開いたら貝から身を外し粗熱を取る
  6.1と2と5を合わせ、4の和え衣を加え、混ぜ合わせる

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