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ず〜っと思っていました、 市販の漬物が全然気合が入ってないと。＾＾； あるものは調味液塗っただけの生野菜、 あるものはイモムシも食べないような硬い葉を残した 白菜ならぬ青菜・・・・等々。(-"-) 今後、漬物はきゅうりのQちゃんだけしか食べへん!! と思っていたのだが・・・。 完全自力で作ってみました、ぬか床。＾＾ 2月に米屋で糠をもらってきて水、塩、鷹の爪、昆布を投入して撹拌、 野菜くずを入れては取り出す捨て漬けを繰り返し、 干しシイタケが良いと聞けば粉末にして投入し、 柿が良いと聞けば正月にもらった干し柿を投入し、 やっとぬか漬けらしく漬けられだしたのだが・・・ いまいち旨みの深さにかける。(-"-) そこで考えた。 穀物、野菜系で何かうま味成分の豊富なものは無いかと。 ・・・大豆。＾＾ しゅうゆ、みその原料にもなる、この万能穀物があったではないか、 そして大豆をしっかり乳酸発酵させるには細かい方がいい、 従って「きな粉」を投入することにした。＾＾ 気温も乳酸菌が醗酵しやすい温度に上昇してきたし 野菜の汁もだいぶ入った、隠し味も入れたし、 さて、おいしくなってるかなぁ？＾＾
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ぬかどこって難しいと聞きましたが・・・・毎日かき混ぜて・・・・
わたしは漬物が苦手なんで、もちろん家にもないです。^^;
昔はどの家庭でもやってたんでしょうねぇ〜いまでは考えられないですねぇ〜
2009/4/8(水) 午後 11:52
自家製のぬか床ですか〜
懐かしいです＾＾
美味しくできれば良いですね＾＾
2009/4/9(木) 午前 1:55
タケとんぼさん
＾＾；まだ始めたばかりで手探り状態ですよ。＾＾；
でもタケとんぼさんも興味おありなんですね。＾＾
ぬか漬けについてもディスカッションしましょうね。＾＾
2009/4/9(木) 午後 6:33
エスペランサさん
＾＾；ん〜っ、また難題を〜。＾＾；
鮒のなれすし・・・食べたこと無いですが・・・
一生食べなくてもいいです。<m(__)m>ゴメンネ＾＾；
2009/4/9(木) 午後 6:36
FR-21さん
そうなんですよぉ〜、「毎日」っていうのがひっかかって
今まで尻込みしてたんですが、いろいろネットで調べるうち
菌をうまくコントロールできればそう難しくは無いかな、
と思って始めてみました。＾＾どうなることやら。＾＾；
2009/4/9(木) 午後 6:39
うみかっぱさん
おいしくできるのか、市販品にも劣るのか・・・
うまくできたら船上ぬか漬けパーティー
出席して頂けますか?＾＾；
2009/4/9(木) 午後 6:41
あっ，こんないいことしてる！
これをやってみたくて精米機買ってヌカをちょっとずつためてるのに，
思い切りがないために，まだやってないんですよ〜。
古くなったキュウリとかナスとかの臭〜いのん大好きなんですよ。
おばあちゃんを思い出すなぁ。。。
2009/4/9(木) 午後 10:09
Ojijiさん
そうなんですかぁ？＾＾
精米機まで<m(__)m>
やりましょ、基本 ぬか、塩、水、そして手の菌
で成立するみたいですよ。＾＾
ぬか友になりましょうよ。(^_-)-☆
2009/4/9(木) 午後 10:45
すごく努力なさってます！これなら早く美味しいぬか漬けになる事間違い無しですネ(*^_^*)
2009/4/10(金) 午前 11:43
しまこさん
ありがとうございます。＾＾
なんせ我流で何でもやってみるのが好きなもので。＾＾；
これからご指導よろしくお願いしますね。＾＾/
2009/4/10(金) 午後 6:51
ぬか床は毎日しんせんな、空気を入れないと、生けないでしょう？
昔我家も漬けていましたが、すぐにスッパクなって食べられなく、
成ってました、むつかしいより、手間が掛ります。
2009/4/10(金) 午後 8:45
正鍛号さん
今のところ気温がそれほど高くないのと
塩分が高いのとで乳酸菌の活動は
適度に抑えられているようです。＾＾
これから夏場を迎えるにあたり
注意が必要になるものと思われますが。＾＾
2009/4/10(金) 午後 10:11
初めまして＾＾
私もぬか漬け作ってます☆
きな粉をいれることで
味に変化ってありました？♪
なんでも試してみたいな〜
2009/4/18(土) 午前 8:08 [ - ]
ミナさん
初めまして、よろしくお願いしますね。＾＾
変化、・・・糠だけの状態を知らないので
比べようがないのですが、なんだか充実感があります。＞＜
現在ちょっと機嫌を損ねてしまったようで
微妙な香りが漂ってますが、塩、鷹の爪投入により
やや持ち直してきたようです。＾＾
やっぱり室温で一気に発酵が進むようですね。＾＾
2009/4/18(土) 午後 5:52
私は冷蔵庫で保存してるねん＾＾
室温だと、カビだとか？
めっちゃ怖いし (^_^;)
あ！昨日、初めて昆布入れてみた！
まろやかになるかな〜
2009/4/19(日) 午後 5:28 [ - ]
ミナさん
お気に入り登録ありがとうございます。＾＾
室温が20〜25度の時が一番乳酸菌が活発に活動するようなので
基本常温で保管してます。＾＾
だからこの1週間で一気に発酵が進んだようです。＾＾
昆布、僕も投入してブヨブヨになったら出して
を繰り返してます。
最近ちょっと酸っぱさがきつくなってきたので
卵の殻を投入してみました。＾＾；
2009/4/19(日) 午後 6:34
ぬか床ってつくづく難しいと思っています。
２＾３日留守で 夏の発酵過剰？で・・
白いカビが一杯で＠＠
参考にさせていただきます＾＾
2010/5/8(土) 午後 10:35 [ sizuka0000 ]
sizukaさん
ヌカ歴今年で2年目になりますが、
結局新鮮なヌカで漬けた漬物が一番美味しいような気がします、
あれやこれや入れるより、どんどん足しヌカして
半年から1年でそっくり入れ替わるくらいの方が
いいように思いますねぇ〜。＾＾；
2010/5/9(日) 午後 8:59
一年経過しました＠＠
ぬかずけは休憩しています＊＊
で；朝漬け・・それもカットして塩少々で半日＝おいしいですよ＾＾
2011/5/1(日) 午前 0:21 [ sizuka0000 ]
sizukaさん
＾＾うちのは冬場冷蔵庫保管で越冬しました。＾＾
これから足しヌカどんどんしてコンディション
整えていきますよ。＾＾
2011/5/1(日) 午後 9:03