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夏野菜がおいしい季節になってきました。＾＾ これまでキュウリ一筋に漬け倒してきたのですが ようやくナスビも皮が軟らかくなり ぬか漬けにするのに最適になってきた模様。＾＾ 色もなかなかきれいに出てるでしょ。＾＾ （注：昼取り出して夕方撮影、色ムラの言訳ね＾＾；） ぬか床の香りは以前とさほど変わらないのに こうやって漬けたナスビは、ぬか＋αのおかげか むか〜し食べた Theぬか漬け の味。＾＾ ウマイ！！ 最近は朝、昼、夕方と1日3回攪拌しているのだが・・・ これから夏本番で気温が上がり、 さらに仕事もクソ忙しくなるこの季節・・・ ぬか床を死なせず秋を迎えられるだろうか？？＾＾；
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Ojijiさん
漬け時間・・同じです。＾＾
キュウリはすぐに漬かるので漬けすぎないよう注意しています。
ナスビはちょっと手ごわいので塩ずりしっかりして
20時間くらい漬けてますよ。＾＾
こうやって手探りですがいろいろぬか床と対話する、
ってことがおもしろいですよねぇ〜。＾＾
2009/6/24(水) 午前 8:04
取り出してから撮影まで時間がかかってるにもかかわらず、と〜っても綺麗な色に漬け上がってるじゃないですか！！！(*^_^*)
素人じゃないですな！これは・・・!(^^)!
ぬか床はそんなに簡単にはダメになりませんから大丈夫ですよ〜！
私なんて１日１回しかかき回してませんから！
でも、先日少し鷹の爪を足しました。暑くなってきまっしたから。
と〜っても美味しどうです！ポチ♪
2009/6/26(金) 午前 11:15
しまこさん
先生にそう言っていただけるのは光栄です。＾＾
ダメにならなくともすっぱくなりすぎるのがいやなので
酸素注入してやってます。＾＾
あれからすりゴマ、きな粉、昆布、干し柿、鷹の爪、
卵の殻、石垣島の海洋深層水から作った天然雪塩等、
添加しています。＾＾
2009/6/26(金) 午後 3:59
ナス漬のお友に、アジ・サバ・ハマチがボチボチあがってますよぉ〜っ！(*⌒ー⌒*)
2009/6/28(日) 午前 9:27
egi-makiさん
＾＾；こんなことしてる場合じゃないんですよねぇ〜、
カジキ見て、軽〜く凹んでますよ。＾＾；
いつもありがとうございます、行きますよぉ〜、次は。＾＾
2009/6/28(日) 午後 3:30
美味しそうですね〜＾＾
頑張って混ぜてくださいね〜＾＾
2009/6/29(月) 午前 11:35
＊＊＊さん
わざわざありがとうございます。＾＾
結構遠くまで行かれるんですね。＾＾；
2009/6/29(月) 午後 9:06
うみかっぱさん
やっとこさおいしい、と思えるようになってきましたよ。＾＾
ブッ壊さないようしっかりマゼマゼします。＾＾
2009/6/29(月) 午後 9:07
今日はきゅうりのぬか漬けが、いい感じで浸かってたよ (^^)まろやか(^m^)
薄く輪切りにして、しょうがすって、ご飯と食べたら最高やったよ
2009/6/30(火) 午後 9:50 [ - ]
ミナさん
おっ、やってますねぇ〜。＾＾
しょうがするっていうのがアクセントになって
さっぱりおいしいでしょうねぇ。＾＾
やっぱりぬか漬けにする野菜は新鮮じゃないとおいしくないね、
従って今から買い出し行ってきます。＾＾/
2009/7/1(水) 午前 7:19
ここ２〜３日ふたをとると，アルコールっぽい匂いというか，
甘酒を熟成させていく過程の発酵の匂いというか，
最初は感じられなかった匂いがするんですけど…。
やばいのかな？ こうなっていい感じなのかな？
はいおうまるさんのぬか床はいかがですか？
2009/7/7(火) 午後 11:14
Ojijiさん
＾＾します、します、フワァーっとね。＾＾
これ、即ち発酵の証しではないでしょうか。＾＾
野菜を漬け込む時に一緒に塩も補充されますよね、
それからぬか床が水っぽくなってきたらくぼみを作って
水をかき出し、1週間に1度くらい足しぬかして
適度な硬さを保つ・・・。＾＾
今のところこれで何とか維持しています。＾＾
Ojijiさんのぬか漬けも、一気においしくなってきたのでは?＾＾
また、経過教えて下さいね。＾＾/
2009/7/8(水) 午前 7:21
やっとこさ、関西も梅雨明けで毎日暑いよ〜＾＾
はいおうまるさんは夏バテしてないですか？
ぬか床は順調？＾＾
私は、毎日きゅうりのぬか漬け食べてるよ〜
ほんまに飽きひんよね (^m^)
2009/8/6(木) 午前 7:58 [ - ]
ミナさん
お久しぶり、コメント残さないでゴメンネ。＾＾；
ぬか床、３０度を越える猛暑の中でも
元気に発酵続けてますよ。＾＾V
ミナさんのは冷蔵庫保存だったよねぇ・・・
いちど２５度を越える室温でシゴいてやれば。＾＾
しっかり塩を補充して１日２回ほど撹拌しとけば
特に怖がることないと思いますよ。＾＾
僕は毎日ナスビを漬けたおしてますよぉ〜。＾＾
2009/8/6(木) 午後 4:31
コメント？
全く気にしいひんといて＾＾
足跡だけで、元気なんやな〜と思ってるし(^m^)
冷蔵保存より、室温保存のほうが美味しいぬか床ができるの？
塩はきゅうりに少量まぶしていれるくらいだけど＾＾
でも
うちの室温も３０度は越えてるよ〜
いきなりかえたらぬか床はびっくりしそうやね ＾＾；
2009/8/6(木) 午後 7:43 [ - ]
ミナさん
＾＾ありがとう。＾＾
やっぱり冷蔵保存だと乳酸菌の発酵は抑えられるみたい。
従って単なる『ぬか風味の塩漬け』にしか
ならないんじゃないかな。？？
思い切って可愛い子に旅をさせてみたら、＾＾
きっと美味しいぬか床になりますよ。＾＾
それから、ぬか床はタッパーじゃ深さが浅すぎると思うんですね。
直径20〜25センチくらいのポット型のホウロウ容器で、
ある程度深さがある方が良いと思いますよ。＾＾
酸素があり過ぎても、なさ過ぎても機嫌の悪くなる菌ですから、
撹拌して酸素に触れさせ、ペタペタ空気を抜いて
低酸素状態にするにはやはりそれなりの容器が必要かと。＾＾
また、情報交換お願いしますね。＾＾
2009/8/6(木) 午後 9:02
詳しい情報ありがとう〜＾＾ｖ
ほんまに
室温ぬか床に挑戦したくなってきたわ〜＾＾
ホウロウの容器をまず用意しなあかんね〜。
うちにはまさに冷蔵庫のサイズの浅いタッパーやから＾＾；
この夏休み中に容器探してみるかな ☆
2009/8/7(金) 午前 8:28 [ - ]
ミナさん
やってみたら意外と簡単ですよ、
仕事は乳酸菌がすべてやってくれるから。＾＾
で、忙しくって手を入れられないときには
その時こそ冷蔵庫に緊急避難ですよ。＾＾
じゃぁ、がんばって！！＾＾
2009/8/7(金) 午後 4:10
美味しそうに漬かっていますね！
昨年、毎日の撹拌に疲れ挫折しております。。
いつか再開を考えておりますのでこのコーナー＝
参考にさせていただきます＾o＾
2010/5/6(木) 午後 7:28 [ sizuka0000 ]
sizukaさん
＾＾；最近このコーナーさぼってますが、
実はこの2月ぬか床がへたってしまって
どうしても美味しい漬物ができそうにないので
DNAだけ残して新しいぬかに総入れ替えしていたのです。！！＾＾
気温もだいぶ上がってきましたのでこれからが漬けごろですね。＾＾
2010/5/6(木) 午後 8:23