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ず〜っと思っていました、 市販の漬物が全然気合が入ってないと。＾＾； あるものは調味液塗っただけの生野菜、 あるものはイモムシも食べないような硬い葉を残した 白菜ならぬ青菜・・・・等々。(-"-) 今後、漬物はきゅうりのQちゃんだけしか食べへん!! と思っていたのだが・・・。 完全自力で作ってみました、ぬか床。＾＾ 2月に米屋で糠をもらってきて水、塩、鷹の爪、昆布を投入して撹拌、 野菜くずを入れては取り出す捨て漬けを繰り返し、 干しシイタケが良いと聞けば粉末にして投入し、 柿が良いと聞けば正月にもらった干し柿を投入し、 やっとぬか漬けらしく漬けられだしたのだが・・・ いまいち旨みの深さにかける。(-"-) そこで考えた。 穀物、野菜系で何かうま味成分の豊富なものは無いかと。 ・・・大豆。＾＾ しゅうゆ、みその原料にもなる、この万能穀物があったではないか、 そして大豆をしっかり乳酸発酵させるには細かい方がいい、 従って「きな粉」を投入することにした。＾＾ 気温も乳酸菌が醗酵しやすい温度に上昇してきたし 野菜の汁もだいぶ入った、隠し味も入れたし、 さて、おいしくなってるかなぁ？＾＾
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