こんにちは、ゲストさん
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夏野菜がおいしい季節になってきました。＾＾ これまでキュウリ一筋に漬け倒してきたのですが ようやくナスビも皮が軟らかくなり ぬか漬けにするのに最適になってきた模様。＾＾ 色もなかなかきれいに出てるでしょ。＾＾ （注：昼取り出して夕方撮影、色ムラの言訳ね＾＾；） ぬか床の香りは以前とさほど変わらないのに こうやって漬けたナスビは、ぬか＋αのおかげか むか〜し食べた Theぬか漬け の味。＾＾ ウマイ！！ 最近は朝、昼、夕方と1日3回攪拌しているのだが・・・ これから夏本番で気温が上がり、 さらに仕事もクソ忙しくなるこの季節・・・ ぬか床を死なせず秋を迎えられるだろうか？？＾＾；
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コメント（49）
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最近気温も上がって乳酸菌の活動が活発になってきた。＾＾ 1日1回の「かきまぜ」では乳酸菌が過剰発酵してしまい 出来上がりの酸味がきつくなってきたので ぬか床に酸素を供給し発酵を抑制しなければならない。＾＾ よって かきまぜ3回に増便、 塩分増量、 卵の殻添加、 鷹の爪倍増、 足し糠適宜補填、 水分除去・・・etc. 対策を講じ、なかなかおいしく育ってきた。＾＾ そして毎日1本のキュウリを食べているのだが・・・ 毎日は飽きる。<m(__)m> そこで今日はちょっと趣向を変え、 「地中海風」にしてみた。＾＾ （注：オリーブオイル使えばわが家ではすべて「地中海風」と称す）＾＾； 薄く切ったキュウリに粗挽き胡椒、オリーブオイルをかけるだけ。＾＾ ん〜〜っ、これからビールの季節の定番つまみになるかも。＾＾ あ、今日はうまみ添加に 干し柿 ブッ込んどきました。＾＾V
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珍しくうちのオギャーオギャーが静かなので・・。＾＾； 最近みずみずしいキュウリを3本いっぺんに漬けているので すぐに水が浮いてくる。 その都度新しい糠を足すのだが、冷凍庫から糠を出してくるのが面倒で、 前回大豆を足したのをいいことに今回はその辺にあった 小麦粉を水分吸収のため足してみた。＾＾； これを足したからと言って劇的に味が変わることは無いと思う、 けどそういう即効性のない隠し味の集まりで いつか深〜い、複雑でおいしいぬか漬けができたらいいなぁと こつこつ地味なものを添加しています。＾＾ わっかるかなぁ〜、このおもしろさ。（＾◇＾）
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ず〜っと思っていました、 市販の漬物が全然気合が入ってないと。＾＾； あるものは調味液塗っただけの生野菜、 あるものはイモムシも食べないような硬い葉を残した 白菜ならぬ青菜・・・・等々。(-"-) 今後、漬物はきゅうりのQちゃんだけしか食べへん!! と思っていたのだが・・・。 完全自力で作ってみました、ぬか床。＾＾ 2月に米屋で糠をもらってきて水、塩、鷹の爪、昆布を投入して撹拌、 野菜くずを入れては取り出す捨て漬けを繰り返し、 干しシイタケが良いと聞けば粉末にして投入し、 柿が良いと聞けば正月にもらった干し柿を投入し、 やっとぬか漬けらしく漬けられだしたのだが・・・ いまいち旨みの深さにかける。(-"-) そこで考えた。 穀物、野菜系で何かうま味成分の豊富なものは無いかと。 ・・・大豆。＾＾ しゅうゆ、みその原料にもなる、この万能穀物があったではないか、 そして大豆をしっかり乳酸発酵させるには細かい方がいい、 従って「きな粉」を投入することにした。＾＾ 気温も乳酸菌が醗酵しやすい温度に上昇してきたし 野菜の汁もだいぶ入った、隠し味も入れたし、 さて、おいしくなってるかなぁ？＾＾
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