こんにちは、ゲストさん
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美味しいお酒を発注してみました。＾＾
福島県喜多方の『 http://www.yumegokoro.com/index01.html夢心酒造』さん。
「清らかな」という形容詞が似合う上等なお酒でした。＾＾
それから・・・・
[http://www.shinfuku.jp/ JA新ふくしま]さんの
「がんばるぱっく」２５００円。＾＾
新鮮野菜を良心価格で販売されてます。＾＾
このシリーズ、ずっと続けていこうと思いますので
良い情報などございましたら教えてくださいね。＾＾
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コメント（22）
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＊注：くどいようですが、この記事は「釣り」をテーマにしておりません。
もし、間違って入室された方は速やかにご退出ください。
 さて、本日の予定は今、巷で噂のイカナゴ釣り、潮が止まれば
軟体系、下げ潮で○アジ釣りという豪華3点盛りを目指して出港。＾＾
まず、○ボン。
潮はそこそこ流れているが、あまり魚探反応なし、
それでも本命を4匹獲得して○ンタマへ。
昨日材料費0円で急遽作ったテンヤを試しましたが
釣れる気がせず、早々と大本命の○番へ。＾＾；
到着から結構良い反応はあるんですが全く食わず、
結局予定通り○アジ1匹のみ（2匹目は必要ないのでリリース）獲得し、
2種目達成で帰港しました。＾＾
・・・・・・・・・・
 ○林君、連帯責任ということで、たまには僕に代わって釣果を皆さんにお見せして
大いに辱めを受けときなさい。
 はい、本日イカナゴ3匹釣った○林君の雄姿でした。＾＾；
さ、ここからが本題。＾＾
例によってピチピチのアジは3枚に下ろして皮を引き、
そぎ切りにします。
こいつを醤油、酒、みりんを混ぜた漬け汁に投入！！＾＾
この時しっかり塩が入るよう醤油濃い目、漬け時間長めにね。＾＾
しっかり漬かったらおもむろに皿に盛り、
ごま油、白ごま、ネギ、そして玉子の黄身を落として出来上がり。
この時期の淡白な○アジが濃厚な漬け汁と油で
見違える美味しさに早変わり、
いやぁ〜、釣って良し、食べて良し、○アジってホントに
この時期の王様ですねぇ〜〜〜。
 ＊釣られさん、本日はこちらから気付きもせず失礼しました。＾＾；
○林君、釣られさんに知ってもらってることが分かって大変喜んでました、
これからも沖でお会いした時はよろしくお願いしますね。＾＾
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＊注 ： この記事は「釣り」記事ではありません。
「おいしい」記事であり、釣りの情報を発信するものではありませんので
予めご了承ください。
で、食材を確保しに４：３０出港。
まだまだ可能性の残るといわれるアソコへ。
ポイントにはすでに気合いの入った「夫婦舟」が。＾＾；
・・・・・前略
・・…中略
・・・・・後略
本日の特選素材ゲット。
 はい、ここからが本題、
こいつを3枚に下ろして皮を引き
できるだけ薄く小さく刻んでいきます。
それに今回は生姜、赤みそを加えてネリネリ。
最後にネギを加えて出来上がり。
ん〜〜、朝9時半に〆て夜7時に食べましたが
身が良く活かっていて美味かった。＾＾
今日はアジのなめろう風を2人前作るためだけに
わざわざ船を出して、余計な外道も釣らずに
予定通り丸アジ1匹だけ確保して１０：３０に
無事帰港しました。
いやぁ〜、完璧な出来栄えでした〜〜。
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 ・・・・・・・・・・・・・
業務連絡〜、業務連絡〜〜、
○林君、PCの前でニヤニヤしながら記事見るのやめなさい。
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はい、昨日の獲物、無事一晩活け越せた。＾＾
小さいながらも身も厚く、イカナゴをいっぱい食べた
最高のコンディション、今晩の夕食が待ち遠しくなります。＾＾
イケスからストレスを与えぬようそっと掬い
一気に〆め、神経までキッチリ殺します。
次に鱗を取ってエラを取り、腹に包丁を入れると・・・
・・・・・・・・・
・・・・・・・・・んんんんんん？？
何、この脂の塊は？？
それに肝、薄いオレンジ色の中に網の目のように
脂のサシが入っているではないか！！
でも外見はいたって普通の天然もの・・・・・・・？？？？？？？
ま、まさか！！
ハイ、そのまさかのぉ〜
『養殖イケスに居着いたエサ摂取過多の天然真鯛』
でした。<m(__)m>
そう言えば以前聞いたことがあったなぁ〜。
海上釣り堀専門で釣行してるおっちゃんに
『せっかく釣りするんやったら天然モン釣った方がええやん
なんで養殖モンばっかり釣りに行くん？』と質問すると、
おっちゃん：
『兄ちゃん、プロはなぁ、イケスの外へ糸垂れて天然モン釣るんや。
ほんならなぁ、エサいっぱい喰うたええぇ〜天然モンが釣れるんや、
ほんでな、これを地元の漁師に売るんや、
ほんならお前、これがええぇ〜値で売れるんやがなぁ〜。』
と。＾＾；
で、とりあえず実食。＾＾
んんん〜〜、見た目、香りは変わりないが
とにかく脂っぽい脂っぽい。＞＜；
天然モノの持つ野性味溢れるあのシャープなガツンッとくる
さわやかな味はなく、とにかくマッタリ、ヌタヌタ。＞＜；
いくらイケスの外で育っててもやっぱりこんなけエサ食うと
ダメなんですねぇ〜、養殖モンと変わらなくなってしまう。
かといって子を産み落としてカスカスになった天然モンも美味くない。
そう思うと『天然』のさじ加減というのは正に神業なんですねぇ〜。＾＾
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昨日の獲物、1匹を除いて無事活け越せた。＾＾； 「活け越し」って作業、死なせてしまうっていうリスク 結構高いんですよ。 釣ってきてヤバイなぁ〜と思ったやつは〆てしまうんだけど どちらでも無く微妙なやつは再起を期待してICUに放り込みます。＾＾ そのうち何割かはやはり昇天してしまうのですが、 そのリスクを冒してもなお、活け越した魚の方が はるかに身が良く、おいしいのでそうしてます。＾＾ さて、昨日の最長寸（僕が釣った：ハイ、コレ重要） 43センチ、1.17キロ。 ○林君に数で水を開けられただけに ここはしっかりと主張しとかないと 船長の沽券に関わる問題だからね。<(｀^´)> さ、本題の調理へ。＾＾ 今回は『ちょっと小さめの鯛の刺身をまあまあ美味しくいただく方』＾＾； つまり、小さくて味の薄い小ダイの刺身にあの伝統の発酵食品を加えて 美味しくいただいてしまおうという算段。＾＾ 先ずは皮を引いた身をできるだけ小さく薄く切っていきます。 はい、ここで味噌投入！！＾＾ よ〜くネリネリ、ニチャニチャしてぇ〜〜。＾＾ 最後にネギ、生姜、ミョウガ、大葉など お好みの薬味をトッピングして 更にネリネリ。＾＾ はい、器に盛ったら出来上がりぃ〜。＾＾ 結局なめろう風に仕上げてみたんだけど 頼りない小ダイの味を味噌が補って なかなか美味しくいただけましたよ。＾＾ これはねぇ〜、日本酒がすすみますよぉ〜。＾＾
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