こんにちは、ゲストさん
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昨日の獲物、運よく１晩活け越せた。＾＾ はい、今回の最長寸。＾＾ ５３センチ、２．０キロありました。＾＾ さて、調理なんですが、 はいおうまる的基準により、５０オーバーしたら とりあえず刺身の儀を執り行います。＾＾ はい、モッチモチのプリップリ〜〜。＾＾ 刺身を醤油につけると一瞬にして脂が醤油の表面に広がる。＾＾ この上品な脂がいんですよねぇ〜。＾＾ そしていつものアレ、 たかむてぃー！！＾＾ 切り身はもちろん胃袋、肝などの内臓、 刺身を造った時の皮や腹骨などなんでも塩してスティーム！！＾＾ さらに食べ終えたら残り汁を水で薄めて レッツ雑炊！！＾＾； のり、山椒の実など添えてさっぱりと。＾＾ いやぁ〜、やっぱりタイはいいですねぇ〜。＾＾ 釣って感動し、食べても最後まで余すとこ無く美味しいし・・・。＾＾ この感動をまた来週も味わうべく目下仕掛け作成中です。＾＾
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コメント（32）
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1月20日、前日は高校の同級生との新年会、 20日当日は店舗空調の入れ換え工事のため南行きは断念し、 昨年水害に遭われた佐用町の農産物を買うことで 少しでもお役にたてればと北を目指す。 「上月農産物直売センター」を目指したつもりが なぜか「三日月農産物直売センター」に。＾＾； でも、辺りには『がんばろう佐用』ののぼりがいくつも立ち、 ますます気合が入ります。＾＾／ ・・・・・・ が、 農産物、少なっ！！＾＾； ちょっとシーズン外したかなぁ〜と思いつつ でも、何か買って帰らないとなぁ〜・・・・・ で、 もち米買いました。<m(__)m> というのも新年9，10日、 近くのお宮さんのえべっさんで うちの町はもちつき当番だったのですが、 何だか自分だけでやってみたくなって・・・。＾＾； ということで、「おひとりさま もちつきのススメ」！！ まず、洗ったもち米を一晩水につけます。 水を吸わせたもち米はザルにあけ、 30分ほどしっかり水を切り、いざ、スチーム！！＾＾ 今回はおひとりさまということで２合だけ蒸したので、 ３０〜４０分で十分蒸しあがります。 最後に芯が残ってないかチェックして 予めお湯を張って温めておいたボウルへポイッ。＾＾ 秘儀、「ひとり ツキ コネ」(^O^)／ 格闘すること5〜6分、 いいくらいのが5つできました。 本日の夕飯はおでんだったため しょうが醤油を流用！＾＾ うまい、何とも言えないコメの美味さ!!＾＾ ちょっと手間はかかるけど、パーチィーアイテムにもいいですよ。＾＾ さあ、君もおひとりさまもちつきをやってみないか！！(^O^)／
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「おいしい」記事、結構さぼってたね。＾＾； はい、先日幾多の障害を乗り越えてゲットしてきた獲物、 余すところなく供養してやりました。＾＾ まずは丸アジから。 はい、脂のりのりの、活かってるとこの刺身。＾＾ 1年で一番のコンディションなんでしょうね。＾＾ 続いて丸アジのフライ。 んん〜っん、美味いね、レモンいっぱい搾ってなお美味しく。＾＾ 次はハマチね、 ハマチのムニエル、先日牛窓オリーブ園で買ってきた オリーブなど添えてカッコつけてみたりして・・・。＾＾； 和風もあるよ。 ハマチ竜田揚げみぞれポンドゥ。＾＾ これは甘酢あんかけでも応用が利くね、美味しいよ。＾＾ そして頭、カマ、中骨は、 基本通りアラ炊きに。＾＾ やっぱり天然！！、養殖モンと違って味に切れがあるね。＾＾ 最後に、かねてより天然モノが手に入れば是非やってみたかった 僕の大好物のこれ↓ かす汁。＾＾ アラ炊きにもならないツバスの頭や食べきれない身とか、 とにかくたっぷりの塩で塩漬けすること2〜3日、 よぉ〜く水分、臭みを出したところでいざ、調理。＾＾ 生臭さ一切無く、まるで白身の魚を食べてる様。 僕、これまでハマチって幼少期の嫌な思い出から ほとんど口にすること無く今まで来たのですが、 意外とクセも無く美味しい魚なんだということがようやくわかりました。＾＾； いやぁ〜、ハマチを見直しましたよ。＾＾ でも・・・・・、 まだ刺身は無理なのね。＞＜；
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さて、一晩放置したタイは塩責めによって カピカピに脱水され、最終章第2ステージへ 決戦の場を移した。＾＾； 朝一番、青いのんの中に赤いのんをそっと忍ばせ・・・ 火入れして2時間・・・ はい、きれいに仕上がりましたぁ〜。＾＾ 本来ならこのまま大皿に盛ってドーンと出すんですが、 山分けしたため丸の盛り付け例はナシ。＾＾； たっぷりの生野菜を添えてマヨポンドゥでいただくのが はいおうまる流。＾＾ さすがに脂は抜けきらないけど色んな薬味、調味料で さっぱり美味しくいただきました。＾＾ 普段養殖モノはほとんど口にしたことがなく 久しぶりに食べてみましたが・・・・・・ 小さかろうがなんだろうが天然モンはやっぱり美味い！！！<m(__)m>
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昨日の脱走兵、1.1キロあった。＾＾ ご覧の通り、全くの養殖モノでした。＞＜； 天然モノの堂々とした威厳のある顔つきはなく 温室育ちのもやしっ子みたいな顔。 首から腰までのあの優美なラインは無く、ズンドウ。 はい、ご所望の「お○○」＾＾ 擦り切れてしまってボロボロ。＾＾； そして決定的証拠。 左の白いのが白子。 右のオレンジ色が肝臓、黄色い管が腸。 で、それを取り囲んでいる白いブヨブヨは・・・？？？ はい、超メタボの証し、脂肪の塊です。 <m(__)m> ね、僕が養殖モン嫌う訳がちょっとはお分かりいただけたかと。＞＜； さて、次はこれをどうやってそこそこおいしくいただくかという問題だが・・・ 刺身は × たかむてぃ × 塩焼き、煮付け、etc・・・ イヤヤ、 こんな脂の塊みたいなもん食べたくない。(-"-) で、やはり徹底的にこの脂を落とすあの調理法しかないと判断、 自分では禁じ手にしている「職権」を 今回に限り濫用してみることにした。＾＾V その名を「Beach steam」！！！＼(^o^)／ まずは 「塩攻め」 ！！ さらに 「縛りあげ」 ！！ この状態で一晩辛抱してもらいます！！(^_-)-☆
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