こんにちは、ゲストさん
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昨日からICUに入っていた小タイ、 無事１晩活け越せた。＾＾ 超元気になった小タイは首根っこ〆ただけでは 『戻ってくる』ので神経まで殺す。 ささっと内臓とって、やや多めの塩をし、しばらく寝かす。 昆布を敷いた皿にタイを載せ、上から酒を少々。 そして蒸し器にポンッ。 ・・・・１５分後 諸説あるけど僕は、魚は成魚にならないと旨くない、 つまりある一定以上の大きさにならないと本来の味は無いと思っている。 例えばタイなら最低５０センチ以上ないとタイの味はしないと。 だからこのような小タイは単体ではどんなに状態が良くとも ちょっと味が薄いので、昆布の助けを借りてごまかすのである。＾＾； 旨い!!やっぱり自分で扱った魚は旨いわ。（*^_^*）
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コメント（30）
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本日の獲物、タイはICU（集中治療室）に入っていただき、 太刀魚が食卓に上った。 もちろん炙りで・・・と思っていたのだが、 3枚に下ろし、串打って、カセットコンロ点火！！ あれっ？？・・・ガス欠。<m(__)m>炙れません。 うちのマンション、オール電化につき「火」が無いのです。 でも何とかしてあの味を、ということで 電熱ヒーターの上に太刀魚じか置きで『ジュッ』といわす作戦に出た。＾＾ 旨い、めっさ旨い、煮付けにすると脂キトキトで刺身はちょっと・・・と思うのだが、 いざ刺身にするとその脂がすべてうま味に変わったって感じで あの顔から想像できない上品で繊細な味へと変貌するのである。＾＾ ああ、今晩はちょっと飲み過ぎてみよっ。＾＾/
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昨日の獲物を調理してみた。＾＾ 刺身 照り焼き カマ塩焼き 太刀魚煮付け 刺身、皮目に脂の層が付いてこない痩せだった。(+o+) さらに全体的に赤みを帯びている。 すなわち極度のストレスが長時間続いたことによる いわゆる「身焼け」とか「血が回る」という身が悪くなった状態。 ああ〜〜、でもしょうがないな〜、 あの状況では獲るのが精いっぱいだったから。＾＾； でも太刀魚は絶品。（*^_^*） なんせランディング後即〆、クーラーへポイッだからね、 小さいながらも脂ののりも良くウマウマでしたよ。＾＾ 30分の格闘、魚にはダメージ大きいやろな、 と思って即〆、氷しっかり打って帰りましたが、 予想以上のものだったようです。＾＾； 次回からはもう少し強いタックル設定で「速攻」目指します。＾＾/
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ツバス、意外と脂がのっていた。（*^_^*） 先週のツバスと違い、皮目にもしっかりと脂の層が残っていて いい感じ。（僕は食べないけどね＾＾；） 残りは照り焼きに。 焼いている最中も脂ぽとぽと落ちるほどだったらしい。（伝聞） やっぱり同じ時期に獲れた魚でも、その群れ、さらには個体によって こんなにも違うんだということを再確認しましたよ。＾＾ 『魚仕入れるときはツラ見て選べ。』昔の師匠の言葉です。＾＾ あ、そうそう、今日は遠いところからワイルドさんがお見えになりました。 初めてお会いしたのですが、なんか昔からの友人のような 不思議な感覚で、小１時間、楽しい会話であっという間に過ぎました。＾＾ 釣り、又はブログを介して人と知り合えるってホント素晴らしいことですよね。 ワイルドさん、またいつでもどうぞ、お待ちしてます。＾＾/
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ツバスの活かった身、食べたことないので どんなものかとりあえず刺身に。 脂なし、しかも幼魚ということで味も薄い、 5月のマルアジといったとこ。 次にバター焼き。 下ろしたとき脂が無さそうだったので 塩焼きから変更。 これは旨かった。＾＾ バターが脂分を補い、新鮮なさわやかな味、 身のしっかり感がビールによく合いましたよ。 と、ここまで書いてきて言うのも何なんですが 実は僕・・・ ハマチ、刺身で食べたことないのです。<m(__)m>キ・ラ・イ。
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