白州町の食生活 昭和５２年 餅

白州町の食生活　昭和５２年　餅

◇　正月の餅
二八日か三〇日に餅搗（もちつき）きをする。九の餅はいけないといわれているので、二九日には搗かない。また、前沢では、二五日頃揚き始め、三〇日には搗きおわるようにしている。近所と共同で搗く家もある。のし餅は四角に切り、オスワリは丸く作る。正月一日〜三日は、雑煮や汁粉にして食べる。
◇　栗餅（アンコロモチ）
栗とモチ米を半々にし、蒸した後搗く。これをアンコロ餅にして食べる。軽くておいしいという。
◇　キビ餅
精製したキビの実とモチ米を半々に混ぜて、蒸した後搗く。
◇　アズキ餅
アズキに砂糖を入れて煮る。それを搗きたての餅にくるんで食べる。
◇　ボタ餅
モチ米とウルチ米を半々に混ぜて炊く。炊きあがったものを丸めて、アズキのアンコをつける。他にキナコをつけることもある。また、アズキのアンコやキナコの代わりに、塩・砂糖で味付けしてすったゴマを付けて食べたりする。これをゴマボタ餅と呼んでいる。ボタ餅は、彼岸やトオカンヤ（十日夜）につくられる。
◇　アベカワ餅
夏の餅は、ふつうアベカワ餅にして食べる。この地区でのアベカワ餅は、最初に黒密をつけ、その後キナコを付ける。夏はアズキはいたみやすいので、おもにアベカワ餅を作つたという。盆やマンガアレに作った。
◇　コブ餅
ウルチ米とモチ米を半々にして炊き、それを搗く。
ウルチの粒がでこぼこになってコプのように見えるので、 コブ餅という。シソの葉。ゴマ・アラマメ・塩・砂糖・粉のり・クルミなどを入れて搗く。
◇　ヒジユウ餅
脱殻のときに、こぼれた米をよく洗い、粉にして粉餅をつくる。アズキアンコでくるんで食べる。
◇　カラミ餅
ダイコンおろしに餅を入れて食べるのを、カラミ餅という。
◇　カシワ餅
ウルチ米を粉にして、その粉で皮を作る。中にアズキアンコを入れる。五月節供につくる。
◇　草餅
モチグサを混ぜてつくる。三月節供・八十八夜に作る。
◇　その他
生の大豆をすって、番油と砂糖で味付けし、つけて食べる。