白州町の観光&歴史＆文化 白州ふるさと文庫・山口素堂資料室編集

NPO白州町観光協会グルメ講座☆鯖の生き腐り

NPO白州町観光協会グルメ講座☆鯖の生き腐り
（『おばあちゃんの台所の知恵』　小野麗子氏著　山口青旭堂編　一部加筆）

鯖は鮮度がおちるのが早いので、活がよく見えても注意が肝心という意味です。

NPO白州町観光協会グルメ講座★五月の腐れ鯛

NPO白州町観光協会グルメ講座★五月の腐れ鯛
（『おばあちゃんの台所の知恵』　小野麗子氏著　山口青旭堂編　一部加筆）

「腐っても鯛」と言われるくらいの美味しい鯛ですが、産卵の済んだ五月の鯛だけは味がまずいという言い伝えです。

NPO白州町観光協会グルメ講座★牡蠣（カキ）は二月に食え

NPO白州町観光協会グルメ講座★牡蠣（カキ）は二月に食え

（『おばあちゃんの台所の知恵』　小野麗子氏著　山口青旭堂編　一部加筆）
カキのうまみのもとグリコーゲンが最も蓄えられるのが、この二月だそうです。カキはころっと太りぎみで透明なものが新鮮。

NPO白州町観光協会グルメ講座★大きな大根からくなし

NPO白州町観光協会グルメ講座★大きな大根からくなし
（『おばあちゃんの台所の知恵』　小野麗子氏著　山口青旭堂編　一部加筆）

大きい大根はおろしてもからくないところから、昔は体ばかり大きくて知恵のない者のことをこのように言いました。 一般に大根は小さい方がからいと言われています。

NPO白州町観光協会グルメ講座★魚は大名に、餅は乞食に焼かせろ

NPO白州町観光協会グルメ講座★魚は大名に、餅は乞食に焼かせろ
（『おばあちゃんの台所の知恵』　小野麗子氏著　山口青旭堂編　一部加筆）

魚は度々ひっくり返さず、大名のように落ち着いてかまえて焼き、餅はまんべんなく火を通すために、乞食のようにせっかちにひっくり返して焼きなさいという意味です。