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酒の起源（参考資料『日本の酒』）住江金之氏著 河出書房新社 昭和３７年）
《葡萄酒》
酒の起源をさぐってみると、どこの国でも神話と深い関係のあることがわかる。エジプトではオシリス神が麦から酒を造る法を教えたと言い、ギリシァではバッカス(ダイォニサス)神が葡萄酒を教えたと言う。「旧約全書」にはノアがみずから葡萄酒を造って飲み、酔って裸のまま天慕の中で眠った。これが葡萄酒の初めとなっている。
《支那の酒》
支那では禹の時代(約四千百年前)に儀狄（ぎてき）が初めて酒を造り禹に献じたとある。「戦国策」には儀狄を禹の娘としてあるが、一説には身の丈九尺五寸、臉黄（ひたい）色で鼻勾（まが）り、頭ゆがみ、耳薄い男であったともいわれている。禹はこの酒に酔い、大いに驚き、「後世その甘美なるを貧り、これを飲むこと節ならずして必ず国を亡し家を敗る者あらん」と言って、儀狄を平民にして流罪に処し、酒造を禁じたということである。
《杜氏》
「博物志」には杜康が酒を発明したと記してある。魏の曹操が赤壁の詩にも「何を以てか憂を解かん唯杜康あるのみ」とある。わが国で酒造の頭司に杜氏の字をあてるのは、これから起ったのである。
宋の竇華が「酒譜」には「杜氏は本劉累に出づ、商に在りて琢章氏たり、武王之を杜に封ず、国を伝へて杜伯に至り、宣王に誅ぜらる。子孫、晋に走り遂に杜風を生ず」とあるから、儀狄よりもはるかに後代であろう。陶淵明は儀狄が発明して杜康が改良したのだろうといっている。
《わが国の杜氏》
わが国で杜氏というのは、平安時代に酒甕（さかかめ）のことを刀自と言っていたが、そののちになって、酒を造る人も刀自と呼ぶようになった、と伝えられている。
《支那の禁酒令》
曹操が禁酒令を出したとき、孔子の何十世かの子孫に孔融という酒好きの学者がいて反対文を上表している。その中に「堯舜千鐘に非ずんば以て其聖を致すなし」とあるのは、帝堯も帝舜もともに大酒を飲んでいたということである。「黄帝内伝」には「王母帝に嵩山に会す。帝に飲ましむるに護神養気金液流渾の酒を以てす」とある。これが真実とすれば儀狄よりはるか以前に酒があったことになる。
竇華はこれについて「孔叢子に記す所では平原君子高と飲む、子高に酒を勧めて日く昔遺諺あり、堯舜千鐘孔子百觚、子路暗力尚千榼（さかだる）を飲む。古の聖賢飲む事能はざるなし、吾子何ぞ辞するや」子高曰く「穿が聞く処を以てするに聖賢道徳を以て人を兼ね、未だ飲食を以てするを聞かぎるなり」平原君日く「即ち先生の言ふ所の如くんばこの言は何れより生ぜしぞ」子高日く「酒を嗜む者より生ず、蓋し、其勧�匍困亮�にして実に然るに非ざるなり」
これでみると、堯舜の聖人が大酒を飲んだ話も、或いは酒好きがいったざれ言かもしれない。また「黄帝内伝」という書も後世の偽作であるから、真偽の程はもとより当てにならない。禹が酒を憎んだと孟子がいっているが、これも当てにならぬ。儀狄も世本に載っているが、この本は信書でないから、酒は必ずしも禹の代に始まったものではない、と言明している。
この説には私も同感である。酒はいつとはなしに始まったもので、原人時代すでに存在したものであろう。元祖として伝えられる人々も、たまたまその改良家に過ぎないともいえよう。また、天下に美味い酒のことであるから、元祖に神様をもってくるのであろう。
「十二朝軍談」には面白いことが書いてある。「禹以前の酒は醴酪、即ち乳漿であるから、なかなか酔わなかった」という。即ち乳酒のことで、昔から蒙古コーカサス、バルカン半島などで牛乳、馬乳を発酵させて造るアルコール分が少ない酒であるから、酔わないのがむしろ当然である。
わが国ではスサノオノ尊の大蛇退治が有名で、これが酒の初めのように思う人が多いが、尊はこれより以前に、高天ケ原で酔って乱暴をはたらいたために追放されている。尊が始祖ではなく、酒の神として著名なのは大国主命、少者彦名尊、木花咲耶比売、大山咋尊、市杵島比売尊などがある。
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