タケノコの木の芽和え

コレは先月、母親がくれたタケノコで作ったヤツの写真。ピンぼけな上に古い。や、更新サボってたモンで(*^_^*)

タケノコと一緒に山椒もくれた。
ただ、例によって知り合いのトコに生えてるヤツから採ってきたんで、小枝がばさばさ（笑）
イヤ、嬉しいですともさ。
山椒の葉っぱなんて、店だと、ちっこい葉っぱが10枚くらいついてるかな〜みたいなヤツが５枚くらいのパックで○百円とかするし(- -;）

そんなワケで、無造作に枝からむしり取って、手のひらにかる〜く一杯くらい使う。（写真左）
あ、タケノコは400ｇぐらいだったかな。
もらった量はもっと多かったケド、相方があんま木の芽和え好きじゃないからさ。
残りは、フツーに炊いたのと、タケノコご飯の素にした。

　

それはさておき。
むしった山椒をすり鉢に入れて、酢を小さじ１杯くらい入れて、すりこぎでごりごり。
そこに市販の酢味噌の小袋１コ分（50ｇ）入れて、味見して、また少し酢を足してできあがったのが右の写真。
薄く下味付けて炊いたタケノコ混ぜて、できあがり。

まあ、素材の味を生かすっちゅう観点から言えば、ちょと山椒が多すぎなんかも知れんが、いいんだ、自分、山椒の味好きだから。

で、今回初めて知ったコト。
手持ちのレシピでタケノコ料理調べてたら、『栄養と料理』の中に、そのものずばり「タケノコの木の芽和え」があった。
おお、と思って読んでみたら、コレがビックリ。
タケノコはさいの目切りにして下味付ける。山椒はみじん切りにする。
ここまでならまだいい。そんな作り方もあるかもな、の範囲内だ。
和え衣に使うのは、白みそとみりん。

……はい？？　白みそとみりん……？？

えーと……、自分は手抜きで市販の酢味噌使うケド、アレもそもそもは白みそだし、砂糖とか甘味料も入ってるはずだから、みりんはアリだよな。
ソレはいいとして、酢は使わんのか？？

うーむ…そーかー…。
道理で、仕出し屋のお膳の木の芽和え、甘くて食えんはずだわ(- -;）
積年の疑問が１コ氷解したさ。

ちなみに、自分の作り方はばーさん流。
直接教えてもらったワケじゃないが、作るトコ見てたから。
ばーさんによると、酢を入れるのは山椒の色が冴えるからだとか。
フツーの作り方がどうでも、自分はこのままだな、ずっと（笑）