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３割麦飯、レンコンとエリンギの炒め物、鮭ともやしの蒸し焼き、高野豆腐、大根の梅煮 例によって前の晩に作って温め返したモンだから、もやしとワケギがぐったりしてる(- -;） しんなり程度でいいんだがな〜。 コレは、『オレンジページ』の1991年９月17日号に載ってたヤツ。 【材料】４人分（１人分260kcal）
すげー簡単。もやしの根っこ取る派の人は、それが面倒かもだけど。生鮭の切り身…４切れ もやし…１袋 わけぎ…1/2束 赤唐辛子…２本 しょうゆ…大さじ４半 サラダ油・酒…各大さじ２ 【作り方】 �，錣韻�は長さ５cmに切る。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って斜め薄切りにする。 �▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を熱し、鮭をペーパータオルなどで水けをよく拭いて入れ、中火で両面をこんがり焼く。もやし、わけぎ、赤唐辛子、しょうゆ、酒を加え、ふたをして３分ほど蒸し焼きにする。もやしとわけぎがしんなりしたらでき上がり。 自分は鮭３切れに醤油大さじ２半くらいで作る。この辺の店では、３切れ１パックで売られてるコトが多いからさ。 サラダ油は小さじ２くらいしか使わん。テフロン加工のフライパンだし。焦げ付かなきゃいいんだモンよ。 ワケギは１束全部使う。ワケギがない時期は細ネギで代用するし。 それでもけっこー美味い。 大根の梅煮入れてる器は、新しいヤツ。
近所にある、陶器とか台所用品とか扱ってるギフトショップみたいな店が、閉店につき半額売り尽くしセールやってて。 よくある店舗改装のじゃなくて、マジ、店じまい。 で、そろそろ買い替えんとなーだった鍋とか鉢とか幾つか買ったら、100円コーナーの商品どれでもオマケにくれるっつーんで、遠慮無くもらってきたのがコレ(^ ^;） いや〜、実は前々から気になってたんだわ。 ケド、色が強いから、何入れたらいいか分からんで、買えなくてさ。 今回、大根の梅煮でデビューさせてみたけど、やっぱ透ける食材はいかんな。高野豆腐の方が良かったかも。うーむ、失敗失敗。 |
いただきます・食事編
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食卓の記録。みたいなもの。
コメント（6）
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２月８日（木）の朝メシ ３割麦飯、大根とアボカドの梅和え、エビとトマトの炒め物、水菜サラダ、酢大豆、リンゴ アボカドは「森のバター」って呼ばれてるからには脂質多いはず。そもそも自分、本家本元のバターもキライだしで、敬遠してたんだな。 ケド、時々近所の店で安売りしてるんで、何となく使ってみたくなったワケだ。 写真で見たアボカドの種、丸くてでかくて面白かったし、くりっと取ってみたいしさ〜。 触ったコトも買ったコトも食ったコトもなくても、何故か皮剥いて種取るやり方は知ってるヤツ（笑） 朝メシなら、少々カロリー高くてもかまわんし。 短冊に切った大根とイチョウ切りのアボカドを、レモン汁とオリーブオイルと、種取って包丁で叩いた梅干しで和える。簡単。
このアボカド、もう皮がほぼ真っ黒だったんで、切ってるんだか潰してるんだか、みたいな(^ ^;） いや〜、ホントに脂質多いな、押さえてた手がベタベタ。 ケド、出来上がりはけっこーさっぱりしてて、あんまりクセはなかった。よかったよかった。 うーん、ちょっと梅の量が少なかったかな。 ウチのは小梅干し…ただし、土用干ししないんで正確には「梅漬け」かもだけど、ぷにぷにに仕上がる。包丁で叩くどころか指で潰れる（笑） 今使ってるヤツは、例年のより、更に実が小さくて種が大きい。 だから、２コって書いてあったトコ４コ使ったのに、梅の味、ほとんどしなかったさ。 レモン汁はアボカドの変色防止にもなるケド、増やすとしたら梅の方だな〜。 次は、も１コ増やそう…。 |
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２月７日（水）の晩メシ 水煮大豆とカボチャのスープ煮、水菜サラダ、切り干し大根の煮物、梅しそニンニク、白菜とアサリのスープ この辺では「京菜」じゃなくて、「水菜」。 水菜サラダは相方がわりと好きなんだけど、生で使うんで、作るのはチョット面倒。 なんでかっちゅうと、このほっそい茎が何十本と集まった根本の方、しっかり泥かんでるんだよ。 貯め水で振り洗いしてから流水で洗っても、なっかなか落ちん(- -;） 茹でるなら、ある程度洗って茹でりゃ、水に取って洗ってる間に落ちるケドさ。 仕方ないんで、もったいないケド根本の方５cm近く切り落としてたり。 根本少し切り落としてから洗うって手もあるケド、それだと短い葉っぱが流れるしなー。どっちがマシだろ…。 白菜とアサリのスープは、ナムプラーと斜めに千切りにした唐辛子が入ってて、ちょとエスニック。 ホントは青ネギも斜め切りにして載せるんだけど、生のがなくて冷凍してあるの使ったから、小口切り。 レシピ通りに作ったケド、ナムプラー、チョット多かったかな。次は減らしてみよう。 ちなみに、自分も飯粒がないのは、晩メシが夜中の11時45分だったから(- -;）
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２月６日（火）の朝メシ ３割麦飯、切り干し大根の煮物、サゴシの塩焼き、キャベツとピーマンの唐辛子炒め、酢大豆 魚の切り身に対して、チョット皿がデカイ(- -;） ２切れ１パックで売ってたこの切り身、２枚おろしなんで、相方の分はちょうどよく収まってんだけどね。 ちなみに、自分、サゴシとサワラの区別はつかん。てか、フツー、切り身じゃ分からんよな、多分な。 コレは、「サゴシ」とシールが貼ってあったんで、サゴシ（笑） 自分は山のコなんで、魚はチョット苦手。食うのが、じゃなくて、料理するのが。 つっても、ウロコ取ったり捌いたりは全然平気。 ただ、この世には、ガキの頃に見たコトも聞いたコトもない、もちろん食ったコトなんか全然ない魚がたくさんいるワケで、スーパーの店頭で安売りされてても、ふさわしい調理法が分からん(- -;） ガキの頃なじんでた魚といえば、まず太刀魚。んで、ツバクロ、アジ、サンマ、ハギ…かな。 太刀魚とサンマは、フツーに塩焼きだった。 太刀魚は、地方によっては全然知らん人もいるかもだな。骨取りやすいから、コドモが練習するにはうってつけなのよ。昔は安かったし。今は何でか高い(- -;） ツバクロはココらの呼び名。一般的にはスズメダイらしい。今は店でもあんま見かけんケド、昔はよく食ってた。けっこー甘辛く煮付けてあって、しぐれ煮に近かったかも。 就職してから知り合った島育ちのヤツには、「あんな泥臭いモン、食えるか」って言われたケドな…(- -;） アジは、ばーさんはいつも味噌焼きにしてた。 背中側から切れ目入れて、ソコに麦味噌を詰めて焼く。切れ目が深すぎると、腹に貫通して味噌がこぼれるんで要注意（笑） ハギは長っぽそいヤツ。ウマヅラハギかな。モチハギとかの丸っこいハギもいるのは、10年前に初めて知った(^ ^;） それと、たまにカレイとヤズ。 カレイはハギと同様、煮付けにして、煮汁で大量の玉ねぎを煮て、付け合わせにする。 ヤズってのは、ココらでハマチの一歩手前のヤツのコト。コレは刺身。ケド、脂っぽいんで自分は苦手だった。まあ、フツーは「脂がのってて美味い」ってコトなんだろうケドさ。 たま〜に祝い事とかで鯛の刺身もあったケド、刺身はいつも魚屋のおっちゃんに頼んでたんで、果たしてばーさんと母親が魚を下ろせたかどうか、自分は知らんのだった。 他にも、たまに赤ベラとかホゴとかあった気がするケド、よく覚えてない。
つまり。 メバルとかガシラとか売られてても、どう料理すりゃいいか分からんので、結局、慣れた魚買っちまうんだよな。 最近は、たまにブリも買うケドね。照り焼きなら料理の本に出てるし（笑） |
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エリンギと椎茸のパスタ、サラダ、鶏肉のカレーシチュー 新しい鍋を買った。唯一のホーロー鍋に傷が入っちまったんで、買い替え。 ホーロー鍋使うのはジャム作る時くらいなんだけどね。 思うんだけど、滅多に使わんモノに限ってナンカで代用できんかったりするよなー。喪服とかさー。 それはともかく、買ってきて洗ったついでに、シチューはその新しい鍋で作ってみた。 みじん切りにした玉ねぎ炒めて、小麦粉とカレー粉炒めて、1.5cm角に切った鶏胸入れて、缶詰のクリームコーンと水と固形ブイヨンと、１cm角のピーマン。 しばらく作ってなかったんで忘れてたけど、コレ、すっげー焦げやすいんだよな。 その上、新しい鍋はガラスセラミックとやらなんで、沸騰したらすぐ弱火にしなきゃならん。 ……ウチのガスレンジ、弱火にすると、換気扇の気流に負けて立ち消えすんだよ(- -;） ３口なんで、一番奥の小さいトコならかなり弱火が使えるんだけど、はっきり言って遠いんで、作業が素早くできん。手前のどっちかも使ってたりしたら、火傷しそうになるし。 ま、そもそも、奥のは煮込み専用なんだけどさ。 で、手前の左のバーナーで作ったら、案の定、チョット焦げた(T_T) 写真で、点々と写ってる黒っぽいモンはそのお焦げ。 いいんだ、味はマトモだったから。でも、チョット悲しい…。 ３割麦飯、青梗菜とニンジンのゴマ酢和え、牛肉とトマトの炒め物、小松菜と桜エビのピリ辛炒め、梅しそニンニク、白菜と春雨のスープ トマトつーても、コレはトマトの水煮缶使うヤツ。 薄切り牛肉を一口大に切って炒めたトコへ、レンジで２〜３分温めたトマトの水煮入れて、崩しつつ炒めて、塩・コショウ。簡単。 しかも自分は薄切りじゃなくて、牛肩切り落としっちゅーの使ったんで、更に簡単（笑） 一度、買い置きのトマト缶のホールが無かった時にカットトマト使ったら、牛肉のトマトシチューになっちまったさ(^ ^;） レシピに「白菜と春雨のスープ」って名前で載ってる、このスープ。
実際は、白菜とエノキと春雨とベーコンが入ってる。 生姜の千切りも入れるし、酢も使うし、最後にゴマ油落とすから、味としては中華風かな。 相方が好きなんで、たいていレシピより水200cc多めで作って、３回分。 白菜もチョット多めにするケド、調味料はほとんど増やさん。ウチではそれでちょうどいい。…てか、自分がちょうどいいんだけどね。 ケド、10年食わせたら相方も慣れたさ（笑） |
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