十一月の献立

今年もシイタケが沢山出来ました。

肉厚のシイタケは焼いてカボスを絞って。ギンナンは大銀杏から頂きました。渋柿は夜なべに皮を剥き干します。

 

十一月の献立　　秋に感謝！ありがとう

 

　今年もキノコが沢山採れた。子供のころキノコと言えばマッタケだ。
私は祖母の食事で大きくなった。祖母のおかずは、切り干し大根と油揚げを煮干で煮たもの、きんぴらごぼう、根菜の煮しめ、菜っ葉の炊いたん、胡麻和え、白和え、煮豆、そんなものが多かった。天ぷらも野菜がほとんどだった。たまに煮魚が食卓に乗るが肉はほとんどなかった。
　弁当に貧富の差があった。ほとんどの子が麦ご飯でで真ん中に梅干しが陣取り、日の丸弁当と言われていた。アルマイト弁当の蓋は梅干で白く朽ちていた。お金持ちの子の弁当は白いご飯と卵焼き、ウインナーが入っていた。そんな貧しい田舎の食事だったが、旬を大事にしていた。大事にしていたと言うより旬を食べるのが当たり前でそれが一番安上りだったのだろう。
秋はマッタケがあちらこちらから届けられた。マッタケ以外に黒いキノコや白いキノコもあった。祖母の手伝いでコンロを庭に持ち出しマッタケを焼く。熱いのを我慢して割き醤油に漬ける。手が熱くあまり好きになれない手伝いだった。しかし今マッタケの匂いと醤油の匂いが「匂いの子守唄」のようにしてくる。
　貧乏なおかずと思っていたものがとても贅沢に思えてくる。あそこには工夫して食べ盛りの孫に少しでも多く食べさせようとしてくれた愛情が煮詰まっていた。
高齢者に接する仕事をしていると祖母から習った料理がとても役に立つし、メタボとかにも縁遠い。それに工夫して美味しく食べることが大好きになっている。春は山菜摘みが楽しい。夏は西瓜の皮も食べる。サツマイモの蔓も葉唐辛子の佃煮も芋がら（芋茎）も大好きだ。これはみな祖母からの伝来だ。

ただマッタケだけは余りにも高価で手に入らない。しかし季節を味わいたい。そんなとき「キノコごはん」を炊く。
キノコが今年も沢山出来た。http://blogs.yahoo.co.jp/hanahitohira06/52205642.html

ギンナンを近くの公園で拾ってきた。匂いを我慢して何度も水で攪拌して種を取り出し陰干しにしてある。

 

　今日は贅沢にマッタケ？ごはんだ。

 

　１１月のレシピ　マッタケ風秋ご飯

 

（材料）
新米 銀杏（無くてもよい）
エリンギ、シイタケ　薄揚げ
マッタケのお吸い物の素
（作り方）
１）エリンギ、シイタケを焼いて焦げ目を付け、マッタケに似せる
２）ギンナンを茹で薄皮をむいておく
３）これらに揚げを加え水の量を少し多い目にして
　　マッタケのお吸い物の素を入れて炊く。
４）マッタケの香りが充満して「う〜〜〜お腹がなる」

 

少し焦がしてエリンギもシイタケもマッタケに似ました。

 

何杯もお代わり！食欲の秋でもあります。

 

偽者のマッタケご飯だが、韓国産のマッタケを使うよりは秋が深いと思う。何より安価で一杯秋を食べられる。
マッタケ？ごはんをおにぎりにして明日は紅葉狩に出かけよう。
「あ〜〜〜日本の秋はし・あ・わ・せ」。

う〜〜ん最高！
このレシピなら我が家にもマツタケご飯を登場させられます。
季節の食材沢山いただき物が・・・感謝です！！

「十一月の献立」を読ませて頂きました。女性は料理がお出来になるので羨ましいですね。自分は8年間も遠くへ単身赴任しましたが、不器用と不精なため料理が出来ず、苦労しました。それでも茸もの（椎茸、しめじなど）の出来合い料理を買って季節の味を楽しみました。
松茸は関西ものが一番ですね。長崎では高価すぎました。

[afuro_tomato]

名古屋のクラスメートから大粒の素晴らしい銀杏を送っていただきましたので、明日、早速キノコなどの材料を仕入れて、マツタケ風ご飯を炊いてみます。
作り方をアップしてくださりありがとうございました。

ひさえさま、おいしくて食べすぎになるかも・・・
施設でこれを作ったら誰もが「マッタケご飯を嬉しい」と大感激されました。あまり喜んでもらえ「ほんとは・・・」と言うと「嘘でもええ、マッタケご飯を食べさせてやりたいという心が滲んでる。有難う」なんていわれてもうこちらが大感激です。それほど本物と遜色はありませんよ。季節の味に感謝感謝！感謝して体に入って元気ですね。

tueda67さま。有難うございます。松茸は高価なものになりましたね。一度エリンギで試して奥様に食べてもらわれてはいかがでしょうか。最近男性も料理をされる人が多くなったようです。（我が家はしませんが）でも買い物とか料理とかは楽しいですよ。きっと男性もそれに目覚められたのだと思います。
料理からも季節を楽しむのことの出来る嬉しい日本ですね。
毎月ボランティァで山の下刈りに行く山は１０，１１月は入山禁止になりお休みです。でもまだいまでもマッタケが出て、そこの人たちがマッタケを楽しんでいると思うと、とても嬉しいです。

afuro_tomatoさん、有難うございます。銀杏も美味しいですね。堅い殻はきっとむく道具が有るのだろうと思うのですが、私はペンチで割って一粒ずつ剥いています。ときどきペッチャンコに潰したりしますが・・・・こういうことをするの大好きです。
エリンギに少し色目（焦げ目）をつけて下さいね。
（夫はマッタケご飯と思って食べてくれました。銀杏は、臭いのを我慢して自分が洗ってくれたので、よけい美味しかったかと思います）
マー元帥さんが美味しいと喜んでくだされば嬉しいです

ワッ 良いご飯してますね
マツタケは手に入りませんが キノコや銀杏
有りがたい秋の味覚 実りです。

嬉しいレシピも有りで

私も 切干大根 芋の蔓 フキ ワラビ コゴミ ワサビ・・
書ききれない食物で 季節を楽しんで頂いてます。

お婆ちゃんや、母の料理を眺めたり 食べて居る内に
自然に覚えた 料理。

それには 大変な手と愛情が込められてますね。

キノコ採り 手術し安定期に成り
つい先日 のんびりと採れる場所で 私は 採れるだけで ほんのり。
他の人達は 奥へ奥へと移動しながら
秋の味覚を探して来ました。

日本の本来の食生活には
家族団らん 爺ちゃん お婆ちゃん 親 姉妹の愛も
食卓のまわりや 茶卓に溢れてますね。

こんな素敵な おばんざいにナイスの大拍手です

花ひとひらさん 又 沢山教えて下さいね。

世界には様々な料理があるかと思いますが・・・、
その中でも、和食はほんとうに素晴らしいものだと、
心の底から思います・・・。世界一、ヘルシーです。

旬の素材を尊重し、巡る季節を味わう・・・。
自然の摂理に合った最高の生き方だと思います〜！

今日、夕方、キノコ鍋をいただきました・・・・。
秋に感謝〜♪ ですよネ〜 （*~Ｑ~*）ゞ 凸！

ハマギクさん。季節のものを味わえるのって幸せですよね。グルメの世界ではないけれど、昔はみんなこんなものを自然の恵みを感じて食べていたのではないでしょうか。婆ちゃんの思い出とともにも伝わっているのですね。「食卓を囲む」「お風呂で背中を流し合う」とか昭和の味がします。
季節感が無くなったとは言うけれど、気持ち次第で豊かにもなれる気がします。ハマギクさん、こちらこそいろいろ教えてくださいね。

夏林人さま、有り難うございます。美味しいものを食べると幸せを感じます。「食育」がありますが大事ですね。
日本は季節を五感で味わえる幸せです。
四季に感謝です。

有難うございます。
花ひとひらさんの 日本人の心根を 大きく感じてます。

3丁目の夕日
映画や漫画本は縁遠いですが、
この映画だけは見に行ってました。
昭和の 日本の心を感じ あの頃は私が子供時代だった頃の
ご近所の思いやりの心も感じ
今 私達が出来る事は 日本の心 文化を守り
生きて行ける事だと思います。

行って来ますね。 ご自愛下さい。

和の食 和の心に共感し トラバさせて下さいね。
事後承諾で御免なさい。

お休みなさい。

ハマギクさん、こんにちは。そうですね。私も自分なりにですが、日本の心と文化は守って生きたいし、それを出来るのがとても幸せです。時々思います。私は祖母に大きくしてもらったのですが、自分が子育てをするようになり、子育ては高齢者に（祖母）とってはかなりきつかっただろうと思います。でもその分、近所のおばちゃんとかも見守っていてくれ、叱られることもあったけれど、それが昭和の（日本の心の名残だったように思います）懐古趣味ではなく、日本人でいたいと思います。
お母様と一緒だから二人とも大丈夫ですね。祈っていますよ。
でもまた厳しい冬がきますね。それが心配ですがみんなの暖かい心で頑張って欲しいです。

ハマギクさま。トラバ有り難うございます。和の物は美味しいです。
そして知恵と恵みでますます美味しく食べれるのが嬉しいですね。
私も挑戦してみます。

今晩は（＾_＾）

花ひとひらさんが、松茸のお吸い物で松茸ごはんを作られるなんて！？

もの凄く驚きました。うちも やってみようかしら。
ぼんぼん育ちでグルメ大食いの主人が何というかしら？

まるまるネコさま、こんばんは。こちらは今日は雪混じりの雨です。静かな冬の夜は暖かい炊き込みご飯も良いですね。
松茸ご飯はみな騙されてくれます。松茸の吸い物の素はあくまで風味付けと香りのためです。やっぱり目で楽しむ松茸が入っていなくてはね・・・エリンギを松茸風に焼いて色を付けたものを使うところが味噌です。
何度もデイサービスでの昼食にこれを出しました。みなさん大喜びで食べて下さいましたよ。若いスタッフがノート（幼稚園のようにめいめいのその日の出来事を書くノートがあります）に「松茸ごはん」と書くので注意しました。「松茸風味ごはん」です。松茸ご飯ではないですからね。
それを見たご家族の方から、「どんなごはんですか」と問い合わせがあり、そして喜びの声を頂きました。こうしてデイサービスでも家族さんや利用者さんとふれあいを持てたご飯でした。美味しいですよ。是非試してください。我が家では今でもこれを作ります。もう松茸の時季ではないのにの声に「松茸を食べさせたくて冷凍していた」と答えています。茸類は冷凍するとますます美味しくなりますからね。
雪の日の松茸ごはん？も良い物です。