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冬本番。吹雪の中赤いさざんか（シシガシラ）の灯りが点ります。
今年も柚子や花梨がたくさん収穫できました。さぁ〜ストーブの出番です。
柚子ジャム、花梨ジャム、花梨シロップ。柚子の絞り汁。煎り玄米。
十二月の献立 （玄米スープ）  囲炉裏火はと〜ろと〜ろ 作詞作曲者・不明の、「「冬の夜」という歌がある。私はこの歌が大好きだ。
ともし火ちかく衣縫う母は
春の遊びの楽しさ語る
居並ぶ子どもは
指を折りつつ
日数かぞえて喜び勇む
囲炉裏火はとろとろ
外は吹雪
子供時代、寒風に頬を真っ赤にして帰ると、練炭火鉢に煮豆の鍋がかけられていた。大根がコトコト煮えていた。鉄瓶のお湯が「しゅんしゅん」なっていた。湯気が温かく迎えてくれた。
紐で繋ないだ手袋をもどかしげにはずし火鉢に駆け寄る。湯気と針仕事をしている祖母の手先眺める。湯気と祖母の運針のリズムがなんとも心地よかった。祖母が「よっこらしょ」と立ち、鉄瓶のかわりに金網を架けてかき餅を焼いくれた。濡れた手袋を乾かしてくれた。「春はまだ先やから大事にはめや」と言う。祖母が編んでくれた接ぎ接ぎ毛糸の手袋だった。そんなことが思い出される。温かく温かく思い出される。練炭火鉢の湯気がどうも私の中にＤＮＡとして組み込まれているようだ。
囲炉裏はないが、十二月はストーブで「とろとろ外は吹雪」と歌いながら煮込む料理が多くなる。
まず柚子仕事が始まるhttp://blogs.yahoo.co.jp/hanahitohira06/45759022.html 田楽の大根を煮込む。さつまいもを乗せて焼き芋だ。
と〜ろと〜ろ煮える音がする。匂いが広がる。幸せな気分になってくる。 とろとろ外は吹雪〜。この感覚がどうしょうもなく懐かしくほっこりする。歌のように、春の楽しさ春の匂いが広がっていくのだ。 煮炊きのできるストーブしか使わない。エアコンやフアンヒターもあるが来客時しか使わない。湯気が私の暖房なのだ。
ストーブに乗せて焙烙で玄米をいる。これもストーブでやる。ころあいの弱火は焦がすこともない。一回づつやるのは面倒なので玄米五合を一度に炒る。プチプチ弾ける。それをストックしておく。これをスープにするのだ。名づけて「命のスープ」
 命のスープ（玄米スープ）材料 玄米１カップ
昆布（肉厚の出し昆布） 5センチ角5枚
梅干 2個
水１５カップ
１） 玄米を洗って笊に上げ6時間置き水分を吸わせる。
２） 玄米を厚手の焙烙でゆっくり静かに炒る。
３） ピチピチ 玄米が爆ぜ膨らみ始めたら、より静かに動かし小麦色になるまで炒る。（多い目に炒って作り置きをしておく）
４） 炒った玄米1カップ、梅干、昆布、水を土鍋に入れ、ストーブでコトコト煮込む。
５） 煮込んだ上澄みのスープをホーロのヤカンに入れておき、
６） そのつど温めて飲む。何倍でも美味しく飲める（この分量でたっぷりカップ5杯は飲める）
優しい梅干の塩味と昆布だしが効き、玄米の香ばしい匂いが嬉しい。なんだか懐かしい気持ちになるスープだ。体の隅々まで温かくなる。
一日に何回かのコーヒータイムは玄米スープに変わる。
クラッカーにたっぷり、手作り柚子ジャムと花梨ジャムを乗せ玄米スープで休憩。
優しい飲み物で健康にも良い。命のスープと言われ体の隅々まで栄養と力がいきわたる気がする。体の細胞がプチプチと弾けていくようだ。そして優しい思い出もプチプチ弾けていくのが嬉しい。
ストーブがあればこそだ。ストーブにかけておくと香ばしい匂いが漂い、どんなに寒い冬も体の中で春のお喋りが聞こえてくる。
明日は冬至、寒さはこれからが本番。しかし日脚が伸びていく。なんだか冬至は嬉しい。柚子をたっぷり入れて湯温まりだ。そしてストーブでいろんな根菜をカボチャと一緒に炊く。雪が降っても強い味方の煮炊きのストーブに感謝だ。
ストーブに乗せる鍋は土鍋が良い。和食の起源は縄文時代にさかのぼる。
日本は1万6千年も前に土器が現れその後「焼き物文化」が発達した。土器の発明は料理の世界を大きく変えた。長くゆっくり煮込むことで柔らかく消化しやすく、栄養も逃がさない。食材を混ぜコトコト煮ることで複雑な味もかもし出す。土器を知らず直火で調理をした文化圏とは大きな違いがある。大昔から、土器でいろんなものをコトコト煮たことを想像すると、あの練炭火鉢も、そしていま私がコトコト煮るのも、細胞に向きあっていることなのかもしれない。なんだか懐かしいこの料理法は当然なのかもしれない。
冬至がすめばお正月、やはりとろ火の出番。柚子仕事が終われば次は黒豆を炊く。芋ぼうも
煮しめも、寒さに比例して冬の楽しみが増加。ありがとう。ストーブさん。 |
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ストーブのある生活というのは、何だかとても豊かな感じがしますね。
我が家の燃料は全て電気ですから、花ひとひらさんのお宅のような調理は出来ません。
昔の竈生活の時代を懐かしく思い出します。
2012/12/21(金) 午後 3:55 [ afuro_tomato ]
afuro_tomatoさん、有難うございます。囲炉裏や暖炉や焚き火とかにはとても懐かしい響きがついて回ります。私はいまだにそういうものに懐かしくまたそれに浸れることに幸せを感じているのかもしれません。「全て電気」も良いですね。高齢になってくると電気は安全で便利で適しているようにも思い、我が家もオール電化にしようとした矢先の大地震で、いまだ躊躇しています。まだ元気で火の用心ができるうちはストーブと暮らしたいと思ったりです。竈もほんとは今も使いたいです。懐かしいだけで人生を全う出来ませんが、出来ることなら懐かしさも全て現実のものとして生活できたら良いな〜と思ったりです。懐かしさも元気の源になるように思います。これをすべて忘れていくときもくるのかもしれません。それだけにまだ出来る間はいろんな懐かしい世界とともに暮らせる贅沢に楽しんでいます。
2012/12/21(金) 午後 7:39
花ひとひらさん おばんです〜♪＾(こんばんは)
練炭火鉢 暮れも正月準備での煮物や黒豆・・
ぬくもりがたっぷりな とろとろ火 良いですね。
叔父がね あの震災後に
内陸に居る娘にいち早くおねだりしたのは 火鉢でしたよ。
電気要らずで いつまでも温かいし
料理も万端で 心もあったかいって！！
心にいつも有る 温もりの思い出
大事な宝もんですね。
素敵です。 笑顔ありがとう。
2012/12/23(日) 午後 9:10
ハマギクさん、こんばんは。すご〜〜〜い。ほんとに顔を合わせてこんばんはて言ったみたい（同時に会ったんですよ）
嬉しいです。やっぱり火鉢って重宝されているのですね。オンナジ、オンナジ
今は黒豆炊いてます。火鉢に金網載せて干物を焼いて熱燗で・・・・
昔の人は気持ちが膨らむ贅沢ですね。
2012/12/23(日) 午後 9:23
練炭火鉢に煮豆の鍋・・・、私の幼少時代の記憶にも
そのシーンが刻まれています。年末年始、祖父母の家に
遊びに行ったときの記憶だと思います。（*-ω-）ｳﾝｳﾝ♪
縄文時代から今日に至る壮大な食文化の歴史を私たちは
背負っているのだナァ・・・、と改めて実感します〜！
サザンカと雪の結晶と妖精さんの美しい絵・・・、
素晴らしい旬の芸術にポチを♪ ☆（^∇^）ゞ 凸！
2012/12/24(月) 午前 8:46
夏林人さま有難うございます。匂いのついてくる湯気ってほんと嬉しいです。今日は黒豆煮ています。黒豆は頂き物、作られた方の匂いまでしてきてよけい嬉しいです。（単なる食いしん坊かな）
自然も食も日本人で良かった！と思うことが多いです。年はとるけれどお正月も待ち遠しい日本の風景、情緒ですね。
山茶花の赤に白い雪が吹雪いているのは寒いとか、荒れているとかでなく、なんだか元気が出るように思います。これも嬉しい日本の冬です。それに（お蜜柑があって焼き芋があって・・・・やっぱり食いしん坊ですね）
2012/12/24(月) 午後 6:53
ひとひらさんこんにちわお久しぶりです。後少しで今年も終わり今日は朝から冷たい雨が・・・沢山の柚子、花梨、のジャムそして玄米茶素敵な手仕事ですね。ことことと煮えるリズムにのってこんな雨の日には・・・心も温まりますいつもありがとうございます。
2012/12/30(日) 午後 3:11 [ 堅香子 ]
堅香子さん、有難うございます。こちらも今日は一日雨でしたが、昨日に大掃除は済ませているし、孫たちと遊ぶ年末です。
柚子ジャムは沢山作り、あちこちと貰われていき有難いことです。
こうして元気に一年を過ごせたことに感謝です。
もうひとつ１月の予定日の孫が１２月の２０日に誕生しました。ほんとに嬉しい一年になりました。
こちらこそ、この一年有難うございました。来年もよろしくお願い致します。来年は会えたら嬉しいですね。
2012/12/30(日) 午後 7:10
おばんです〜 花ひとひらさん。
今 パソコンを開きました(*^。^*)
バッチリタイミングです♪＾
心を込めての手作りが おすそ分けで 喜ばれるのですね。
昔しはご近所で おかずのやり取りが沢山有りました。
心通わせ 良いな♪＾
正月は笑い声で笑みがあふれる 家族の憩いですね。
今年も宜しくお願いします。
2013/1/1(火) 午後 9:21
ハマギクさま、おはようございます。気まぐれにパソコンを開くので失礼なことしていたかもしれませんね。でもこうしていつも会えるのが嬉しいです。
もう孫たちは帰り賑やかな正月は平常になりました。若い者たちはスキーに遠出です。食材がたくさん残りどうしょうとおもうこの贅沢さ。今年はもう少し気を引き締めて行きたいと（ハマギクさんのところの復興もまだだし、危なっかしい国家ですし）、平穏が一番というものの平和ボケはしたくないと思う新年です。いつまでも背筋を伸ばして生きたいです。それが心通わせるということかな。
2013/1/2(水) 午前 10:30
こうして 被災の町を思ってくれ
自信の生活に凛とした 心灯を灯す・・
嬉しいです。
ありがとう。
2013/1/8(火) 午前 11:20
ハマギクさま。いろんなことがあるけれど、声賭けだけでも元気が出ることってありますよね。何も出来ないけれどお互い声をかけあっていけたら嬉しいです。そして凛としていきたいですね。
2013/1/8(火) 午後 8:34