十月の献立

十月の献立　 思い出の引き出し　レシピ

 

　秋はやっぱり食欲の秋。
　我が家のミニ農園でもサツマイモが収穫できた。
ヒラタケ、シメジも収穫、柿も少しだけ（烏に盗られず）良い色になった。朝露の中、大根の間引菜を摘み味噌汁に入れる。とても美味しい。

と言う訳で、また「○月の献立」を復活させました。

よろしくお付き合い下さい。

 

頂き物のマコモタケ、ムカゴもぽろぽろとギンナンもゲット。

 

　十月の献立　

私は『故郷』の歌の「兎追いしかの山」は、「兎美味しかの山」で、『荒城の月』の「巡る盃」は「眠る盃」と随分大きくなるまでそう歌っていた。そして高齢になった今は「兎追いしかの川」「小鮒釣りしかの山」などと逆さに歌って失笑を買ってしまう。思い違いや勘違いに冷汗をかくことが多い。
　そしてまたも大きな勘違いをしていた。その勘違いがキラッ！　と光った。静かな流れの水面に何かの拍子に魚が飛び跳ねる。光の雫を落としていくことがある。その雫のように私に一つの記憶が飛び跳ねた。

　まだ暑さの残る秋はじめ、知人からマコモ（タケ）をいただいた。初めて見るものである。タケといってもマッタケの種類ではない。
「ねぇ〜マコモって知ってる？　」植物に詳しい夫に聞いてみた。「マコモって『船頭小唄』に、出てくるあれか」。「おれは河原の　枯れすすき　同じお前も　かれすすき・・・」夫が、音程を狂わせ歌いだす。
私「それは『昭和枯れススキ』て言う歌やないの。ボケたらあかんで」
私は“小唄”とつくものは、もっと艶っぽい歌であると思っていたので、この暗い感じの楽曲が『船頭小唄』とは思えずに反論をした。

ところがところがだ。

　　　『船頭小唄』　　　　　　野口雨情作詞・中山晋平作曲

　　　　　　　おれは河原の　枯れすすき
　　　　　　　同じお前も　かれすすき
　　　　　　　どうせ二人は　この世では
　　　　　　　花の咲かない　枯れすすき（一番）

　　　　　　　枯れた真菰(マコモ)に　照らしてる
　　　　　　　潮来出島　お月さん
　　　　　　　わたしゃこれから　利根川の
　　　　　　　船の船頭で　暮らすのよ（三番）

 

三番にマコモが出てくる。飛び上がった。魚が跳ねた。

　昭和四十年初め父娘二人の侘しい暮しだった。

破れもしない張替える必要もない、ただ黄ばんでいくだけのビニール紙の障子がみすぼらしく、裸電球に鈍く映しだされて二人で杯を酌み交わす。
　父は「泣いたら燕が笑うだろう〜」と、『サンドイッチマンの歌』が十八番。私は藤圭子の『夢は夜ひらく』を口ずさむ。そして最後に、必ず二人で

　　　　　おれは河原の　枯れすすき
　　　　　同じお前も　かれすすき
　　　　　どうせ二人は　この世では
　　　　　花の咲かない　枯れすすき

と歌うのだった。
そんなある時父が言った。
「オマエ、そんな暗い歌ばかり歌ってたらアカン。明日からは枯れススキの歌を歌うのを止めよ」と・・・。
それ以後私はこの歌を歌ってはいない。「泣いたら燕が笑うだろ」と、父は頑張っていたが・・・。

　この歌を、私は『昭和枯れススキ』だとばかり思っていた。しかし、あのとき歌っていたのは『船頭小唄』であり、歌詞にマコモも出てくる。夫が正しかったのだ。

　父は、私の嫁いだ後、寂しさを紛らわすためにと尺八を嗜んでいた。そして再婚もした。「いつか虚無僧姿で尺八行脚をしたいんや。虚無僧衣裳を揃えた。これは本物やでと」と天蓋（深編笠・コモカブリ・薦被）を嬉しそうに見せてくれた。
　そのごろ、私はオカリナとケーナーを友にしていた。そこで、尺八にも興味を持ち「私も吹いてみようかな」と冗談で言うと、「これで練習したらエエ。わしが一番大事にしてる尺八やけど、貸してやる」と数本ある尺八の中から一本を私に手渡した。
　私はそれを大事に胸に抱え帰りかける。その後ろを、「アンタ、その尺八いくらするか知ってるの。百万円はするのんやで。練習するんやったら、自分で練習用の安価な物を買ってしたらええやないの」と父の後妻が追いかけてきた。私は驚いた。そして揉めることは厭なので尺八を胸から離し返した。

　それ以後、あの尺八も、あの「天蓋」も、どうなったかは知らない。

 

　マコモは、万葉集、古今集、新古今集にも歌われ、山家集にも歌われる古来からの植物で、稲の伝来する前から縄や敷物に使われており、縄文文化の特徴の縄模様もマコモだった。
マコモの意味は、コモカブリ（薦被）の材料でコモを作る真の植物という意味で「虚無」とも書き、薦僧（こもそう）薦被（こもかぶり）の略である。大型の多年草で沢に大群落で自生し、秋、茎頂に穂を出し上部に雌花、下部に雄花をつけ、果実と若芽は食用になる。

 

　父が昔、私にあの天蓋をわざわざ｢ほんもの｣と私に見せていた。いつも机

上には万葉集や古今集が乗っていた。マコモが「枯れた真菰(まこも)に　照らしてる」と歌ったことのある、あのマコモだと知っていたのだろうか。

 

　あのときの笑みは、マコモのことを充分過ぎるほど知っていた笑みだった。そう思えてくる、思い出引き出しだ。

いただいたマコモの乳白色の茎は、柔らかく淡白な味でとても美味しかっ

た。剥いた皮を湯船に浮かべてみた。マコモの皮は、体から出る老廃物を分

解し体内を浄化すると言う。私は湯に浸かりながら「船頭小唄」を何十年ぶ

りかで歌った。一筋二筋、涙が頬を伝っていく。急いで、マコモの湯を手の

ひらにすくい顔にかけた。湯は遠い昭和の匂いがした。父の匂いがした。

そして「喜」「怒」「哀」「楽」は浄化され、「心の宝物」に変心していく

気がした。マコモは思いがけず、私に思い出と浄化（心）の幸を呉れた。

飛び跳ねた光の雫はダイヤモンドだった。

マコモダケの食感と甘いサツマイモがピッタリ。りんご酢も効いて美味しいこと 

 

マコモタケとサツマイモの甘酢炒め

材料

マコモダケ　２本　サツマイモ細いめ　２本　りんご酢　大匙２　醤油大匙　１　オリーブオイル　少々

 

１）マコモタケの皮をむき斜め切にする

２）サツマイモは皮ごと輪切りにする

３）フライパンにオリーブオイルを引き１，２を炒める

４）水を加え蒸し煮にする

５）サツマイモに火が通ったら醤油、リンゴ酢を加え水分を飛ばす

６）味を調える、（少し砂糖を加えても良い）

サツマイモは細いでしたが、イモ蔓は沢山収穫出来ました。

 

　　飽食の時代だから 　　　
　畑を始めた。今夏は自家製のキュウリ、トマトが毎朝の食卓を飾った。トマトは収穫しながら口に入れると太陽の味がした。キュウリは刺があり痛いことを知った。サクサクと包丁が気持よく入る。。
　サツマイモは「粘土質だから、収穫は期待しない方が良い」と言われたが、私は芋でなく蔓が楽しみだった。サツマイモの蔓が大好物だ。随分昔から大好物だった。

　蕗に似ているがアクがなく調理もし易い。大正生れの父はどれだけイモ蔓を薦めても「戦時中を思い出すから嫌だ」と食べなかった。私はなんだかイモ蔓を食べることに肩身が狭かったが、最近は八百屋にも並ぶようになった。蔓は煮浸し、佃煮。ベーコンと油炒めにも、かきあげ天婦羅にも彩り良く加える。庭のスダチを絞ってポン酢で食べる。食料のない時の蔓は確かに惨めな物だったろう。いま飽食の時代だからこそ、私は平和をかみ締めながら蔓を食べる。そして困難な時代だったことも考える。

平和を願い季節の生り物に感謝する。そんな心に繋がる。

 

　サツマイモの蔓の煮びたし　
　材料
サツマイモのツル　１にぎり　アゲ　一枚　 だし汁　１カップ　砂糖　大匙２／１　みりん　大さじ２／１　醤油　大さじ１
１）鍋にお湯を沸かしてイモの蔓をゆでる。（湯で汁で、アゲの油抜きもしておく）
２）ゆで上がったイモ蔓を２〜３ｃｍの長さに切る
３）出汁、調味料を加え、アゲとともに煮びたしにする。