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冬本番。吹雪の中赤いさざんか（シシガシラ）の灯りが点ります。
今年も柚子や花梨がたくさん収穫できました。さぁ〜ストーブの出番です。
柚子ジャム、花梨ジャム、花梨シロップ。柚子の絞り汁。煎り玄米。
十二月の献立 （玄米スープ）  囲炉裏火はと〜ろと〜ろ 作詞作曲者・不明の、「「冬の夜」という歌がある。私はこの歌が大好きだ。
ともし火ちかく衣縫う母は
春の遊びの楽しさ語る
居並ぶ子どもは
指を折りつつ
日数かぞえて喜び勇む
囲炉裏火はとろとろ
外は吹雪
子供時代、寒風に頬を真っ赤にして帰ると、練炭火鉢に煮豆の鍋がかけられていた。大根がコトコト煮えていた。鉄瓶のお湯が「しゅんしゅん」なっていた。湯気が温かく迎えてくれた。
紐で繋ないだ手袋をもどかしげにはずし火鉢に駆け寄る。湯気と針仕事をしている祖母の手先眺める。湯気と祖母の運針のリズムがなんとも心地よかった。祖母が「よっこらしょ」と立ち、鉄瓶のかわりに金網を架けてかき餅を焼いくれた。濡れた手袋を乾かしてくれた。「春はまだ先やから大事にはめや」と言う。祖母が編んでくれた接ぎ接ぎ毛糸の手袋だった。そんなことが思い出される。温かく温かく思い出される。練炭火鉢の湯気がどうも私の中にＤＮＡとして組み込まれているようだ。
囲炉裏はないが、十二月はストーブで「とろとろ外は吹雪」と歌いながら煮込む料理が多くなる。
まず柚子仕事が始まるhttp://blogs.yahoo.co.jp/hanahitohira06/45759022.html 田楽の大根を煮込む。さつまいもを乗せて焼き芋だ。
と〜ろと〜ろ煮える音がする。匂いが広がる。幸せな気分になってくる。 とろとろ外は吹雪〜。この感覚がどうしょうもなく懐かしくほっこりする。歌のように、春の楽しさ春の匂いが広がっていくのだ。 煮炊きのできるストーブしか使わない。エアコンやフアンヒターもあるが来客時しか使わない。湯気が私の暖房なのだ。
ストーブに乗せて焙烙で玄米をいる。これもストーブでやる。ころあいの弱火は焦がすこともない。一回づつやるのは面倒なので玄米五合を一度に炒る。プチプチ弾ける。それをストックしておく。これをスープにするのだ。名づけて「命のスープ」
 命のスープ（玄米スープ）材料 玄米１カップ
昆布（肉厚の出し昆布） 5センチ角5枚
梅干 2個
水１５カップ
１） 玄米を洗って笊に上げ6時間置き水分を吸わせる。
２） 玄米を厚手の焙烙でゆっくり静かに炒る。
３） ピチピチ 玄米が爆ぜ膨らみ始めたら、より静かに動かし小麦色になるまで炒る。（多い目に炒って作り置きをしておく）
４） 炒った玄米1カップ、梅干、昆布、水を土鍋に入れ、ストーブでコトコト煮込む。
５） 煮込んだ上澄みのスープをホーロのヤカンに入れておき、
６） そのつど温めて飲む。何倍でも美味しく飲める（この分量でたっぷりカップ5杯は飲める）
優しい梅干の塩味と昆布だしが効き、玄米の香ばしい匂いが嬉しい。なんだか懐かしい気持ちになるスープだ。体の隅々まで温かくなる。
一日に何回かのコーヒータイムは玄米スープに変わる。
クラッカーにたっぷり、手作り柚子ジャムと花梨ジャムを乗せ玄米スープで休憩。
優しい飲み物で健康にも良い。命のスープと言われ体の隅々まで栄養と力がいきわたる気がする。体の細胞がプチプチと弾けていくようだ。そして優しい思い出もプチプチ弾けていくのが嬉しい。
ストーブがあればこそだ。ストーブにかけておくと香ばしい匂いが漂い、どんなに寒い冬も体の中で春のお喋りが聞こえてくる。
明日は冬至、寒さはこれからが本番。しかし日脚が伸びていく。なんだか冬至は嬉しい。柚子をたっぷり入れて湯温まりだ。そしてストーブでいろんな根菜をカボチャと一緒に炊く。雪が降っても強い味方の煮炊きのストーブに感謝だ。
ストーブに乗せる鍋は土鍋が良い。和食の起源は縄文時代にさかのぼる。
日本は1万6千年も前に土器が現れその後「焼き物文化」が発達した。土器の発明は料理の世界を大きく変えた。長くゆっくり煮込むことで柔らかく消化しやすく、栄養も逃がさない。食材を混ぜコトコト煮ることで複雑な味もかもし出す。土器を知らず直火で調理をした文化圏とは大きな違いがある。大昔から、土器でいろんなものをコトコト煮たことを想像すると、あの練炭火鉢も、そしていま私がコトコト煮るのも、細胞に向きあっていることなのかもしれない。なんだか懐かしいこの料理法は当然なのかもしれない。
冬至がすめばお正月、やはりとろ火の出番。柚子仕事が終われば次は黒豆を炊く。芋ぼうも
煮しめも、寒さに比例して冬の楽しみが増加。ありがとう。ストーブさん。 |
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2012年12月20日
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