今が旬 山椒の実

「山椒は小粒でぴりりと辛い」

と言うことわざがあるように、山椒の実は　よく効く香辛料だ

佃煮の「山椒ちりめん」なんか、食べていると舌がしびれてくる。

山椒の実は今が旬！

道の駅くすに出ていたので反射的に購入した。１パック130円。

糠床に入れると、ウソみたいに風味が増すし　腐りにくくなる。

実は・・・・私は、夫の同級生の奥様が先代から受け継いできた糠床

を分けていただいて、実においしいので愛用してきた・・・

その糠床には、魚の頭やさばの骨、卵の殻などチクチクするものが

ワンサと入っていて、毎日混ぜる度に「ヒリヒリ！　痛い！」と

苦行であるから「過激な糠床」と名付けていたのだったが・・・

しだいに、補充するのは　糠、塩、昆布、山椒の実というふうに

平和主義の我が家風に改造され、おかげでチクチクは無くなったが

何だかおいしさも半減したようで・・・

２年、３年、４年と　しだいに混ぜ方もおざなりになり、ついに

去年冬場の休眠を開けてみたら、イヤな匂い層が良い匂い層に

打ち勝ってるようなので・・・お払い箱にしてしまったのだ。

もちろん奥様には内緒です。

この時期になると、山椒の実をつい買ってしまう。

糠床がないので、山椒の実のしょうゆ漬けにしました。

洗って半日ぐらい水に漬けてアク抜きした実を　ビンに入れ

みりん（少々）と醤油（ひたひた）を注いだ。（略式）

正しい作り方は　

一晩水に漬けておき、10分ぐらい塩茹でして、醤油に漬ける。

山椒醤油の使い道はいろいろ！

●魚を煮るときに少し加える

●お刺身に　ズケ丼のたれに　

●一夜漬けにちょこっと加える　などなど

風味のある醤油として　いかようにも使えます。

少なくなったら醤油を足してOK。

山椒醤油の作り方ありがとう。ポチ☆
先日朝市で一パック10バーツ（25円）で買ったばかり、そのまま冷蔵庫で眠っていました。

[hanamaru玖珠]

オッサン、タイにも山椒の実ってあるんですね！タイミングよくシンクロして良かったです。そちらの食文化はピリ辛系が多いようなので、香辛料としてよく使われるんでしょうね。今、道の駅に安くて出てるから、私もこれで七味唐辛子をつくろうかな〜。