花まる玖珠の里山だより

つゆの晴れ間だ！梅ちぎり

たった一日のつゆの晴れ間・・・

会う人たちが、挨拶みたいに「今日は梅をちぎらなならん」と言ってる。

それで私も庭の梅、３本（小さな木ですが）を収穫することにした。

この木は老木、根元は裂けて苔だらけの幹が痛々しく

去年まで梅がならなかったのに、あら不思議、今年はけっこう生っている。

去年の夏にシルバー軍団の人たちが剪定をしてくれたからだろう。

そんなこんなで結局10kg収穫した。あとまだだいぶ残っている。

ほとんど梅干しにするつもりだ。

そんなに食べる当ては無いけど、免疫力を高めるという梅干しをとにかく作っておこう。

すでに近所の小梅の実をたくさんもらって来て６月９日に小梅漬けにした。

今は下の写真よりもっと色がしみこんで、より鮮やかな赤色になっている。

ほら、これが6/9から２週間経った今夜の写真。

今が旬 山椒の実

「山椒は小粒でぴりりと辛い」

と言うことわざがあるように、山椒の実は　よく効く香辛料だ

佃煮の「山椒ちりめん」なんか、食べていると舌がしびれてくる。

山椒の実は今が旬！

道の駅くすに出ていたので反射的に購入した。１パック130円。

糠床に入れると、ウソみたいに風味が増すし　腐りにくくなる。

実は・・・・私は、夫の同級生の奥様が先代から受け継いできた糠床

を分けていただいて、実においしいので愛用してきた・・・

その糠床には、魚の頭やさばの骨、卵の殻などチクチクするものが

ワンサと入っていて、毎日混ぜる度に「ヒリヒリ！　痛い！」と

苦行であるから「過激な糠床」と名付けていたのだったが・・・

しだいに、補充するのは　糠、塩、昆布、山椒の実というふうに

平和主義の我が家風に改造され、おかげでチクチクは無くなったが

何だかおいしさも半減したようで・・・

２年、３年、４年と　しだいに混ぜ方もおざなりになり、ついに

去年冬場の休眠を開けてみたら、イヤな匂い層が良い匂い層に

打ち勝ってるようなので・・・お払い箱にしてしまったのだ。

もちろん奥様には内緒です。

この時期になると、山椒の実をつい買ってしまう。

糠床がないので、山椒の実のしょうゆ漬けにしました。

洗って半日ぐらい水に漬けてアク抜きした実を　ビンに入れ

みりん（少々）と醤油（ひたひた）を注いだ。（略式）

正しい作り方は　

一晩水に漬けておき、10分ぐらい塩茹でして、醤油に漬ける。

山椒醤油の使い道はいろいろ！

●魚を煮るときに少し加える

●お刺身に　ズケ丼のたれに　

●一夜漬けにちょこっと加える　などなど

風味のある醤油として　いかようにも使えます。

少なくなったら醤油を足してOK。

小梅の収穫 その後

何と７kg以上も採ってきた小梅。（この欲張りばあさん！）

その日はチラシの仕事の〆切もあったから、

小梅を洗うのに午前２時までかかってしまって、不健康きわまりない。

結局、塩をまぶすのは午後にずれこんでしまった。

こんなふうにゴミ袋に塩も入れて揉むから簡単なものだ。約14％の塩を入れた。

口をしっかりしばって約２倍の重しをしておく。（ココまで昨日のできごと）

今日、いっしょに小梅の収穫をした東京っ子のKさんと話したら、

彼女も小梅の下ごしらえに半日も費やして、心身ともにやつれていた。

「採るときは夢中になって採っちゃったけど、後の事も考えなくちゃね」と話しながら、

苦労を思い出したのかKさんは涙目になった。

私は昨年の3.11以降、本能が命ずる「備えよ、備えよ」に突き動かされて

何でもかんでも作ってやろう、残そうという心意気なんだが、

案外、欲張り人間の本性が出ているのかもしれない。

自然からの贈り物はタダ（無料）だから、採り尽くさなければ気がすまない。

食べきれないのを承知で、備蓄しようとする。そんなところか。

さて、肝心の赤シソは我が家のは約10センチ。道の駅にも良心市にも出ていなかった。

小梅はこのまま塩漬けの状態で、赤シソとの出会いを待つことになる。

小梅の収穫＆こんにゃくの植え替え

今日も、「大飯原発再稼動宣言」のことを考えながら、

淡々たる一日が過ぎた。

小梅の収穫

近所の方から「小梅はいらんね？」と聞かれた時、ちょっと迷った。

うちには小梅こそないが、大きな紀州梅や普通の梅で　毎年梅酒・梅みつ・梅干し

作りがけっこう面倒なのだ。　

でも、テレビで「小梅の簡単梅干しの作り方」を見たばかりだったのでいただく事にした。

東京っこのシティおばさんKさんといっしょに、収穫。

梅の木の下にビニールシートを敷き、棒で梅の枝をバチバチたたいて実を落とした。

　

収穫した小梅は、洗って大きなビニール袋に塩とともに入れ、軽く重しをしておくのだ。

土用干しも、ビンごと干せば良いのでかんたんなのだ。

こんにゃくの植えかえ

畑の端っこを耕していたら、芽が出た小さなコンニャク芋をたくさん掘り当てた。

4年ぐらい前に夫がここに植えた事を思い出した。

よく踏んづける場所だからか、その後　芽も出ず何の音沙汰もないので

いつの間にか忘れてしまっていたのだ。

今度は大切に育てようと、踏まない場所に植えかえた。

「何しよるん？」と、ちょうど通りかかったMさんが

「コンニャクなら、ワラを入れちゃいかんよ。ワラを入れると芋が溶けてしまう。

　コンニャクは栄養を嫌うからね。」

「あれ〜、堆肥を埋けてしまったよ」

「堆肥なら、まあ、よかろう。キンピはだめ！」

「キンピって？」

「化学肥料のことよ」

そういえば、コンニャクは田畑のアゼなどに植えて放ったらかしておく

と聞いたことがある。２〜３年放置して玉を大きくするのだと言う。

考え事をしながら農作業をしていたら、今日もあっという間に一日が過ぎた。

子どもの頃に比べると、時間の経つのが何と早い事か！　

一日36時間ぐらい欲しいくらいだ。

子どもの時間はなぜ長かったのだろう？　勉強とか手伝いとか、

●受け身の面白くない作業を強いられている時間だから、長かったのだろうか？

　でも、濃いスープのような　その厖大な時間の流れが、今の自分の土台を作って

　いるとも思える。

●農業は、義務感の強い賃労働と違い、労働の原初的な形態で楽しみや喜びを

　伴っているから、時間があっという間に過ぎるんだろうか？

●年をとると、動作ものろくなって万事に時間がかかるから、一日がすぐ終わる

　ということもあるのかもしれない。

親戚４軒でもちつき

暮れもおしつまった今日は、毎年恒例のもちつき。

　　近くの親戚４軒でやる。以前は６軒だったが、4軒に減った。

　　昔は29日にやっていたけど、今から３８年前に　おじいさんが

　　もちをノドに詰めて亡くなったのを機に３０日に変更になった。

　　うちは黒米も少し作っているので、黒米もちをつくのが恒例になっている。

　　午前中に終わり、正月に帰れない息子一家と　娘の所にそれぞれ送ってやった。

　　黒米もちは他の3軒さまにも５個ずつおすそわけして、写真はその残り。

今年は「あられ」用も作った。生活の達人KUMIKOおばさんのマネ。

つきたてのもちをビニール袋に入れて「板もち」にしておく。

　　つく時に　KUMIKOおばさんが塩を少し加えてくれた。

　　２〜3日して固まったら　小さく切って乾燥させ、保存しておくのだ。

　　●乾燥した「あられ」は煎ってもいいけど、レンジでチンでもOK

　　●ぷ〜っと膨らんだら、砂糖をぶくぶく煮溶かした液に入れて「りんかけ」

　　●その時　しょうがすりおろしを少々を加えると、よりおいしい！

　　以上　KUMIKOおばさんの教え。

　　うまくでいけば、なんと「黒いあられ」だよ。楽しみです！

食べものの話といえば　規格外チョコレート

   　昨日、友だちが今年もチョコレートを送ってくれた。

　　妹さんがモロゾフの工場の近くに住んでおり、規格外が格安で手に入る

　　とのことで、こちらにもうまいチョコが回って来るのだ。

　　今年はいつもより豪華なチョコ群、自分自身が「おしゃれ」になったようで

　　不思議な高揚感に包まれた。

　　こちらの写真も、だいぶ食べて減ってます。