アレルギーの息子に、初めてのクリスマスケーキー４（おまけ編） 「アレルギー対応の‘揚げ物’」

　天ぷらにしろ、フライにしろ、小麦粉と卵は基本として欠かせない材料ですから、ウチでは‘揚げ物’はあまりしません。粗悪な油も体によくないものですし。
　連れ合いはたまに、‘米粉の天ぷら’を作っているので、我が家では天ぷらといえばそれが定番です。「これが普通」になってますから、みんなおいしくいただいています。

　ウチのボンズはいも類が好きなので、いも料理を作ることは多いのですが、いろいろ作っているうちに、なんとか普通のコロッケを作ってあげられないものか、と私は思うようになりました。

　そこで問題なのが‘パン粉’です。パン粉の代わりになるものは…と考えて思いついたのが、「コーンフレーク」。「有機・砂糖なし」と表示されているコーンブレークは、みんな食べられて何かと重宝なので常備していましたから、それを砕いて衣にできないかと考えました。

　すり鉢に入れ、砕いて砕いて…いい感じになったので、炒めたまねぎとひきにくを加えたマッシュポテトをコロッケ型にしたものを、溶かし米粉にくぐらせ、砕きコーンフレークをつけて揚げてみるとーいい出来のコロッケになったではありませんか。

　さくっとした揚げたてのコロッケを子どもたちに食べさせてあげることができて私は満足？でしたし、子どもたちも喜んでくれました。その後、同じようにしてカキフライや鶏のササミフライを作りましたが、いずれも好評です。

　ただ、コーンフレークを砕くのは面倒な作業なので、「もっと簡単でいい感じの」衣の作り方を知っている方がいらっしゃったら、ぜひ教えてくださいね。