豊前海夏の味覚、２０１５

我家代々受け継がれる、えびダッコの塩煎り

（赤えび・キシえび・さるエビなどの内湾産の小エビを使用）

長洲の夏の海の幸と言えば我が家ではこれが筆頭でしょう。

今回は塩分2.8％位で、へたれおやじ自身の初製造となりました。

煎り始めた時は、本当にこれで塩は足りるのか？と思いましたが

それは全く杞憂に終わりというかもう少し塩分を控えても良いかな？

と思える位の出来上がりになりました。

キモは、水分が無くなってしまうまで、鍋から目を離さないことと

音の変化を見逃さずに、焦がさないようにすることのようです。

塩茹でより数段味が深まり、冷凍すれば保存食にもなりますので

鮮度が良いものが手に入った時に試して見ていただきたいと思います。