へたれおやじのチャリ＆趣味の部屋

お気に入りのうどん、その３３

大分市都町　讃岐うどんへんろみち　

最近続けて訪問中です。

同行者２名が非常に気に入ったようで今回も某洋食屋さんとの葛藤を振り切りお昼少し前に滑り込みました。（昼すぎると混雑半端無いようで・・・）

珍しく３名の息が一致して今回は奮発して見ましたが、やっぱここのうどんは美味すぎです！

ぜひ１度は行って見ていただきたい、名店だと思います。

豊前海夏の味覚、２０１５

我家代々受け継がれる、えびダッコの塩煎り

（赤えび・キシえび・さるエビなどの内湾産の小エビを使用）

長洲の夏の海の幸と言えば我が家ではこれが筆頭でしょう。

今回は塩分2.8％位で、へたれおやじ自身の初製造となりました。

煎り始めた時は、本当にこれで塩は足りるのか？と思いましたが

それは全く杞憂に終わりというかもう少し塩分を控えても良いかな？

と思える位の出来上がりになりました。

キモは、水分が無くなってしまうまで、鍋から目を離さないことと

音の変化を見逃さずに、焦がさないようにすることのようです。

塩茹でより数段味が深まり、冷凍すれば保存食にもなりますので

鮮度が良いものが手に入った時に試して見ていただきたいと思います。