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フェイスブック繋がりで高校卒業以来３０数年ぶりに語った友人も含め、５名で週の初めに行ったラムネ屋さんで食した鱧の落とし（地元では湯引き）です。 多少茹で過ぎでヘたれおやじ的にはいまいちでしたが、活きの鱧ですので東京から帰省中の話が聞き取りにくい声の大きなおやじ？にはたぶん喜んでいただけたのでは？と思います。 鱧は骨切りなど、調理に職人の技が必要な食するには少々ハードルの�發さ�ではありますが、きっちりと下処理してゆで時間など管理すれば非常に美味しい魚です。 先日は、某元大学準教授さんの造った鱧のチリソースを初めて食しましたが、その美味しさにビックリしてしまいました！ 今月末の宇佐市長洲浜の市では、”２０１２鱧祭りその１”と名打ち、活鱧の〆方の実演、鱧の骨切りの実演、鱧の湯引きの試食、長洲名物鱧レースなどの鱧関連の各種イベント！！ それに、Ｂワングランプリ＠小倉に１０月に出場の”宇佐からあげ”の無料限定試食や、先月に引き続きタッチプールの設営、加えて恒例の宇佐の良いもの抽選会など盛りだくさんで開催予定ですので、月末の日曜日の朝ご家族そろってお出で下さいね！！！ |
豊前海の幸
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この魚、とにかく酒と焼酎に合うんです！ 豊前長洲では昔から「ひらだっこ」と呼ばれています。 有名なのは広島県・岡山県でしょうか？ かの地では「でべら」と呼ばれています。 標準和名で言うと、「たまがんぞうびらめ」と言います。 生ではたぶん食べるのは無理だと思いますが、豊前海では北西風の吹く冬に 漁獲されたこの魚を干し上げて（一夜干しとは違います）、あぶって食すのです。 さすがにご飯のお供にはなりませんが、上記のごとくこの地で産されるおやじの 大好きなアルコールのお供には最高です。 でも、この魚を食べる時には細心の注意が必要です。 とにかく骨が固く、気を抜くと大変なことになります。 実は今晩、先ほどこの魚の骨が歯茎に刺さり、一瞬ですがのたうちました！！ これ、ほんとですよ・・・ |
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この魚、結構地方名があるようです。豊前海ではこの１０〜１１月がもっとも脂がのり美味しくなる季節です。長洲ではイラゲと呼びますが、標準和名ではヒイラギです。島根県松江市のスーパーでアマゴという名で、しかも信じられないような価格で販売されているのを見てビックリしたことが有ります。 当地で漁獲されるこの魚の魚体は残念ながら小さく食べるところが少ないので、意外と地元でもマイナーな魚です。 しかしながら長洲では旬になると、この煮つけや素焼きでカボス＆砂糖醤油などで食べられているようです。我家ではもっぱら煮つけで食べますが、ホント食べ出したら止められない美味しさです。 もう少し秋が深まるとちっさな肝も美味しく食べられるようになり、ますます美味しくなります。 ぜひ、ご近所で見かけた時には、一度食べてみて下さい。 |
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１０月になり豊前海では秋の味覚がさまざま獲れ初めているようです。 とくに鰆（サワラ）は例年より一潮早く回遊して来たようで、連日例年以上の好漁が続いているようです。昨日は２艘の流し網船で各３００本の水揚げが有ったとのことです。 そんな中、昨日地元の漁師さんからこの日網に掛かった鰆をいただきました！ とにかく末娘がこの魚が大好きで、先日来今年はいつ食べられる？と心待ちしていました。 夕方へたれおやじがさばき、定番のあぶりと刺身にして３人で堪能させていただきました。 長女も好きなのですが、中々タイミングが合わずここ数年は食べて無いようですが、今年はかなりの豊漁年のようなので食べさせたいと思っています。 あぶりにはこの新兵器を使用しましたが、中々微妙なタイミングが取れず、今回も皮がほとんどはがれてしまいました、残念！！ |
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例年にも増してクラゲの多い豊前海のようです！ そのせいでしょうか？中々漁模様は上向かないようです・・・ それでも旬の鱧は、小型底引き網で何とか獲れはじめたようです。 ご縁ある漁業者の方から夏の贈り物として、豊前海産の旬の逸品コショウダイ（当地ではコロダイまたはコロ）を本日いただきました。 ６月、７月の２か月はこの魚が豊前海に回遊し、かなりの漁獲高となるのですが、残念ながら魚価の低迷により実力にふさわしい評価を得ていません。 今晩は、薄くそぎ切りカルパッチョにしてたっぷり野菜と共にいただきました！！ これ以外にも、ワタリガニとオコゼもいただいたようで、ゆでカニとから揚げにして美味しくいただきました。 今回、これに参加して見ましたのでよろしかったらポチッとお願いします。
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