へたれおやじのチャリ＆趣味の部屋

豊前海の鰆、２０１０年春！

今朝、豊前長洲港に揚がった鰆です！

漁業者は、へたれおやじの信頼するこの港きっての若きエースであります。
鰆と言う位ですので、今が一番の旬？なのかもしれません・・・
（本当は秋から冬がもっとも美味しい時期です！！）

魚体は予想以上に大きく４ｋｇ以上の大きさで、競り値も結構良さそうです。

ぜひ、好漁が長いスパンで続きますことを願ってやみません。

残念ながら経営感覚に優れしっかりした船長は安易にメイン商品をはいただけるはずもなく
鰆はゲット出来ませんでしたが、ありがたい事にスズキを１本いただき先程カルパッチョで
美味しくいただきました。

豊前海の冬の幸

コレなんだか分かりますか？

地元ではベタと呼ばれるアカウシノシタ（舌平目）の一夜干しです。
冬の豊前海ではマンガと呼ばれる桁曳き（底曳網の一種）で獲れる事の多い魚です。

我が家ではこの魚を皮を剥がずに一夜干しにして食べます。
一般的には皮を剥いて一夜干しにするのですが、皮付きの方が旨みが強く間違いなくこちらの方が
美味しいと思います。冬場の寒ざらしの効果でこの時期のモノは特に美味しさが違います。

冷凍保存もけっこう効きますので、試しにいかがでしょうか？

酒のツマミには最高の逸品です。

豊前海のサワラ、２００９！

今年は昨年より早く１０月の前半から獲れ出したこの時期の豊前海の海の幸です。
ありがたいことにお客さんから獲れたてを今年もいただくことが出来ました。

末娘がとにかくこの魚が大好きで、我家の定番のたたきに早速してみんなで味わいました。

この魚その身は鮮度上でも少し柔らかいのですが、油の乗りといい、うまみといい最高に美味しいです。
ただ、この美味さを感じるためにはかなり高鮮度でないと味わえないのがネックではあります。

最近では宇佐でも地元で獲れたこの魚を、美味しく食べさせてくれる店があるようですのでぜひ食べて
見てほしい魚であります。

たたきだけでは食べきれなかったため今回初めて中落ちをグリルしてバルサミコソースで食べたり、皮を引いてカルパッチョにしたり、てんぷらにもチャレンジしてみました。

どれも家族には好評でレシピを増やすことが出来ました。

豊前海の幸

今、豊前海で小型底曳漁で水揚げされている小型のツツイカです。

標準和名ではベイカというようですが、当地では「び〜か」と呼ばれています。

鮮度の良いものは刺身にしても甘みがあって美味しいですよ〜（少し手間ですが・・）

わが社の玄関前の漁師さん宅で、母が買っていた１パックを強奪して持って帰り今回は
刺身と煮つけとワイン煮にしてみました。

当地ではこれからの子持ちになるころが、一番の旬だといわれています。

くちばしと目玉を取る下ごしらえが面倒ではありますが、かみさまも子供も美味しいと
言ってくれましたので、労が報われました。

豊前海のサワラ、２００８！

１０月の後半から待望する豊前海での鰆の水揚げが増えて来ました。

昨日は今シーズン最高の漁を地元の漁師さんがされたようで、鰆を１本届けていただきました。
１１月の豊前海の鰆は最高に美味しく脂の乗りも最高です！

この時期で大体１本で３ｋｇ位に成長しています、８月のころは２ｋｇ程ですのでこの魚の成長スピードは半端じゃありませんね。
この魚は暖流系ですので以前は太平洋側で関東以西、日本海側では若狭以西が生息地でしたが、地球温暖化のせいでしょうか？現在では北海道でも水揚げされるようになってきています。

瀬戸内では昔から大変重要魚種で各地で食べられていますが、やはり岡山県が有名なようです。

残念ながら鮮度落ちがかなり早く、また取り扱いも非常にデリケートなため我家が刺身で食べるのは今回のように漁師さんからいただいた時くらいです。

必ず皮をあぶってタタキ風にして食べるのですが、末娘はこの刺身がとにかく好きで昨夜も半端なく食べていました。

後１本、別な漁師さんが食べさせてくれそうなんで、楽しみにしています。