料理のレシピ（転載記事含む）

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「たくわん」というより
「大根の甘酢漬け」という方が正しいかな…
すろ～ふ～どの書庫に入れるか迷いましたが、
子供が懐かしんでほしい、お母ちゃんの味の一つに…
という思いから、ここに決めました。

簡単でおいしくって、子供もポリポリとしながら
ご飯をたくさん、食べてくれます♪

☆材料☆
大根　５kg・塩　250g・砂糖　400g・酢　500cc・日本酒か焼酎　250cc
昆布　１枚・たかの爪　２本・あればゆずの皮　適量

①大根を洗って２～３分割に切る。
　皮が硬い時は、皮を剥いてもよい。
　（皮を剥いて重量が５kgになるようにしてください。）
[[attached(1)]]　
②大根に塩をまんべんなくまぶして、重しをして３日～１０日漬ける。
　（重しは大根の重さ位を目安にして下さい。途中上下反対にすると良い。
　　　　　　　　　　　　　　早く水が上がったほうが綺麗に漬かります。）
[[attached(2)]]　
③塩漬けした大根からは、たくさんの水分が出ているので、これを捨てる。
　（ちょっとシワが出てきた位が漬け上がり頃です。）
[[attached(3)]]
④本漬けします。
　砂糖・酢・酒を良くかきまぜておき、水気を切った大根・昆布（ハサミで細く切る。）
　たかの爪（種を取って手で砕く。）・あれば柚子の皮を入れる。
　この時、漬け汁は上まで浸っていなくても、水がすぐ上がってきますので大丈夫。
　重しをしておく。
⑤10日～２週間で漬けて出来上がり。
[[attached(4)]]

　少量で試したい方は１～２kgの大根をナイロン袋に入れて、お試しください。
　タッパーにいれて、冷蔵庫で保管すれば、匂いも気にならないと思います。

転載元: のうてんき日記

またまた、焼き肉のタレ作りに挑戦

　今回は煮込んで見ました。　醤油４００㏄　タマネギ（中）二個すり下ろし　リンゴ（中）一個すり下ろし　ニンニクと生姜のすり下ろし、適宜　砂糖を２００㏄を入れて煮込みました。　保温鍋を使いました。　一度沸騰したら時々加熱しながら、２時間保温。　超弱火で、タマネギとリンゴ分の水分を飛ばすくらい煮詰めました。　最後に、リンゴ酢２００㏄とごま油を少し混ぜて出来上がりです。　酢とごま油は煮込むと、風味が損なわれる気がして、　今回は後で入れました。　単なる堪ですが、仕上げに酒を小さじ１　くらい加えるのも良いかも知れません。（なら、入れろって？　日本酒買ってきてないので入れてません(^^ゞ）　出来はかなり、良くなりました。　　今回作ってみて解ったことですが、　酢、砂糖、醤油は、多少値が張っても、味の良いものを使った方が良いと言うことでした。　最終的には、基本材料の善し悪しが味を左右するようですね。　砂糖は白砂糖より三温糖やきび糖の方が良いです。　とろみを重視する場合は水飴を使うと良いでしょう。　我が家では、焼き肉だけでなくチヂミやその他のソースとしても使っています。(^^ゞ

http://tunes2.blog-tunes.com/Jazz/bt_jazz/bt_jazz.swf?v=30&s=on&t=2

　　　　　　　　　　　　　　　ＲＥＣＩＰＥ ①チョコ１５０グラムと無塩バター１１０グラムを湯煎にかける ②卵白３個分に塩少々をいれ角が立つぐらいにあわ立てる ③卵黄４個分と砂糖グラニュー糖１１０グラムを白っぽいクリーム状になるまですり混ぜる ④１と３を混ぜてふるった薄力粉を３５グラムくわえる ⑤４に２を少しずつ混ぜる(泡を潰さない） ⑥１５０度のオーブンで３０分焼く

　　　　鶏肉　1枚　塩、コショー　　　　ソース　　　①　バター（食塩不使用）　５０ｇ　　　②　長ネギ（微塵切り）　　大３　　　③　しょうゆ　　　　　　　大２　　　④　ふきのとう（微塵切り）１～２個鶏肉に塩、コショーをふりオリーブオイルでカリッ！と焼きます。ソースの材料を①～④の順に入れて作ります。鶏肉を食べやすい大きさに切って、ソースをかけて出来上がり！！