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夏が来れば思い出す。さて、牛丼屋さんに行きましょう。チェーンレストランでカレーを食べるならやっぱりロイヤルホストか牛丼屋さん。
カレーですよ。
情熱、というものを感じるのはなにも個人のレストランだけではないと思っています。
以前お話を伺ったガストの総料理長はボクのような人間の言葉も丁寧に拾い上げてくださって、翌年の夏のカレーフェアに反映してくださったり。先代社長の頃のロイヤルホールディングスのぶら下がり取材でもロイヤルホストというレストランはなんなのか、という思いを強く伝えていらっしゃった代表の姿が頭に焼き付いています。
そして、夏が来れば思い出す。牛めしの、
「松屋」
あいかわらずいいセン突いてくる松屋フーズの期間限定メニューのカレーラインナップには毎度驚かされます。
今回は店舗数限定でのテスト販売でリサーチをかけてからの全店舗展開。ちょっとケレン味やマーケの戦略が見えて、とはいえ嫌味になるところまでは行っておらず、巧みさを感じます。
「ごろごろチキンのバターチキンカレー」
メニュー名ではチキンが２度重なり、なんとなく座りが悪い感じなのは致し方なし、でしょうか。
なにしろ最近の松屋フーズのカレー、「ごろごろチキンの」という名を冠するシリーズが絶好調。このキーワードは外せないでしょう。なおかつバターチキンというワードも崩しようのない鉄板のメニュー名。こういう名前にせざるを得ないのはよくわかります。
するりと出かけて行って券売機で黙って好きなものを選んで席に座って。こんなに楽をしてうまいものが食べられるのはちょっとたまらんですね。ちょっと楽すぎてこわい。いかん。でもうれしい。
さて、まずはカレーソース。
うーん、なるほど、さすがの着地点の決め方。甘く、舌触り良く、クリーミーです。
これがバターチキンカレーの代表なのか、と言われればそれは違うと答えるでしょう。
バターチキンカレー、本国名（イギリス）チキンティッカマサラ、ないしは本国名（インド）ムルグマッカニは実に様々な方向性を持ったもので。しかし、これはなんと言うか、ボクら日本人が食べれば、うん、これはバターチキンだとわかる絶妙なチューニングを上手にやっているんですね。
トマトクリームシチューなのでは、と言われればそうだと答えるしかないかもしれません。いやでももしかすると本流のバターチキンカレーがそういうものだったのではないかしら、なんて考えたり。
しかし、しかしですよ。
ぼちぼち「日本のバターチキン」と言えるようなあれ。ネパールやバングデイュからやってきたシェフたちがお客たちの話しや好み、日本のよくある食べ物の味など色々な要素を考え、取り込み、この地、日本で好まれ売れるような調整をかけた「インネパバターチキン」もしくは「ニッポンのバターチキン」とも言えるようなあれね。
この「ごろごろチキンのバターチキンカレー」は、あれを元にチューニングしたのではないかしら、と想像ができるんです。当然だけど、みんなが好きな味ですね。
この一連の味の流れ、とても面白いと思います。
日本のインド料理周辺をめぐる味の変遷のわりと大きな部分が、地上に隆起露出した地層、断層のように断面として俯瞰できる感があるんですよ。考えすぎ？ちょっと興味深いと思いませんか。
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テレビ、ラジオ出演、講演、雑誌、書籍等執筆、コンサル、商品開発等実績あり。
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Facebookのフィードを見ていたら、もうなんだかたまらなくなって中央線に飛び乗りました。
ご存知サラーム海上さんやミャンマー料理研究家のヒロスケさんのニュースフィードでもお馴染みのあのお店。もう無理だ、行こう、今日は。
カレーですよ。
吉祥寺。ハーモニカ横丁の小さな小さなお店は本当に小さくて、狭くて、その狭いのが心地よいお店です。
ずいぶん前に来て以来、ご無沙汰していました。このお店の前に入っていた店、ガネーシャ時代にも来た記憶があるなあ。今は、
「ピワン」
と言う屋号で、素晴らしいカレーの提供をしてくれています。
懐かしきその場所は変わりようのない狭さとあの頃と変わらない、腰は座らないんだけど、なぜか快適なあの空気そのまま。
ああ、あの空気がピワンにも受け継がれているなあ、不思議だなあ。うれしいなあ。
さて、3種ある
「きょうの おカレー」
チキンカレー、エビカレー、ラム団子がラインナップされています。
選んだのはエビとチキンのあいがけ。どちらもサラサラのスープ状で例の黄色いご飯の堤防がガッチリと二つの水面を分けてくれているのが頼もしい。いいなあ、美しいなあ、このビジュアル。ご店主の美学というものを強く感じます。
そして。お皿から立ち上る深呼吸をしたくなるようなスパイスの香り、ハーブの香り。チキンのスープの滋味深いことと言ったらないんです。じわじわというよりもグイグイとくる鶏出汁の旨味。いやこれたまらないなあ。
エビの方はハーブが強く香り、一瞬タイ料理のニュアンスも感じる面白さ。なるほどなあ。センスオブワンダーな味と香りです。こちらも素晴らしい味。
どちらもちょっと他では味わえない形容しがたいおいいしさです。
そして途中でご店主が「ちょっと味見してみます？」とお皿に手を伸ばしてくれて、ラム団子のカレーをかけてくれました。
これがまたたまらなかったんだよ。ミンチにして丸めたことによってお肉の旨味の飛び出る出口が増えているためにもうなんだか大変なことになっている、うますぎて。今自分は大変なものを食べている感がものすごい。
そして美しいビジュアルに真面目さと丁寧さが感じられてうれしくなります。
カレー、きちんとどれも個性的なのに、串刺しでピワンという店のアイデンティティが確実にそれぞれに宿っていると感じられるのが素晴らしいのです。
ストイックに皿と対峙するお客さんが多いのじゃないかな、というのと後ろがつかえていては悪いよなあ、なんていうのが気がかりだったんですが、嬉しいことにタイミングが良くてご店主と少しおしゃべりをすることができました。懐かしいあのガネーシャの頃の空気がピワンにも受け継がれている不思議、その秘密も伺うことができましたよ。
穏やかで柔らかな雰囲気のご店主と、もう少しだけお喋りがしたいなあ、と後ろ髪を引かれつつ、裏の秘密扉から退散。この扉を使うのも久しぶりだなあ、と感慨深く思いました。
並ぶこともままある人気店です。
これからのハモニカ横丁の昼間、並ぶのは暑くてたいへんだ。みんな水分を持って並んだ方がいいですよ。
でも、それでも食べに行きたいなあ。
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先日、４日に丸１日お休みをいただきました。お誕生日だったもので。
こういう商売なので、休みがあってないようなものです。なかなか本当にまるっきりのオフというものがありません。
カレーですよ。
いつ何時お仕事の電話が来るかわからないしね。マネジメントがついてるわけじゃないから何もかも自分でやらなきゃならないし。なかなか大変なのですよ、個人商店は。
それで、まあたまには休もうと年に２〜３回ほどなるべくインターネットを遮断した日を作ります。
この日は誕生日ランチということで、とても大事に思っているレストランへ行くことに決めました。千葉、検見川にある、
「印度料理シタール」
カレーという括りではなく、インド料理という括りではなく、レストランとしての最適解がここにあると個人的に思っている、心から好きなお店です。
建て替えで美しく生まれ変わった新生シタールは改めて店内を見回すと、とにかく細部にわたってオーナーの増田ご夫婦の気持ちが行き渡っており、本当に心地よくて、楽しい場所になっています。タイル１枚、照明ひとつに渡り、想いと理由がありストーリーがあるんです。
そんなことをホールにいらっしゃった奥様にお話を聞きつつメニューを決めました。さて、注文。
シーズンメニューをやはり試したくて、6月10日から始まった夏メニューから
「ゴア風シュリンプカレー」
「ペッパーマライティッカ」
を。それに「レモンライス」を合わせることにしました。
２人で出かけたのでもう一つ。「シタールランチセット」でカレーは野菜カレーとキーマカレー。そういう注文です。
ゴア風シュリンプカレー、これがね、大変面白かったんです。
良い意味での食感としてのざらつき、舌への引っ掛かりを感じることに驚かされます。それはごりごりと大量に投入されているホールスパイス使いから。そこからやってくる苦味の爽やかさにおやっ！と思わされます。コリアンダーシードを噛んだりするのも楽しい体験。こりゃあ楽しい。 その土台になるのはエビの強い旨味感じる深いブラウンカラーのカレーソースです。エッヂが立ったスパイス使いなのに舌に当たり優しいのは、マンゴーやココナッツ、カシューナッツの使い方からくるものでしょうか。実にコク深く楽しい味です。カレーリーフの香りがスパッと香るのもいいねえ。
後味の苦味がすっと収まるしつけのよさにも感激させられます。同じようなカレーに当たったことがなくて、味わって、頭をひねって考えて。そうやってスプーンを進めていくうちにたちまち無くなってゆきます。
そしてこのカレーには白ごはんがすごく合います。白ごはんの甘みがゴア風シュリンプカレーのコクと苦味に溶け合って実に素晴らしい。いいなあこれは。
ペッパーマライティッカも素晴らしいんです。
強めのマリネード、味付けが刺激的で食がすすむタンドール調理のひと皿。名前の通り、ペッパーが前に出てチリのどっしりした辛さの方向ではない、スピード感を感じるペッパーの辛さが爽やかさにつながります。その効果か濃厚な味ですが軽やかに感じられます。
鶏肉のふんわりした仕上がりは特筆。肉のセレクトとタンドールの底力を強く感じる素晴らしいひと皿でちょっと忘れがたいものです。
シタールランチセットのカレーも、わかっているはずなのに大変に美味しくて、改めて印象に残ります。
キーマは、これはもう本当に特筆したい味で。
香りづけ、味付けがクローブとシナモンのオリエンタルな香りを中心に組み立てられていて、満足感が異常に高いんですよ。他店の名前を出すのは憚られるところもありますが、あえてわかりやすくということで、エチオピアの一連のカレーやデリーのコルマなどの香りの使い方にリンクを感じるのです。
キーマカレーという名前、あまりに馴染みすぎていて「シタールのキーマカレー」であることを忘れているということ。ここが実は一番大事なんです。インド料理は本当に幅が広く、日本人が説明に使う名前ではカバーしきれない情報がたっぷりと裏にあるわけです。それを理解していないとスマートに幸せになれないことも多いと感じるんですよね。そういう時は食べ歩いた経験で、どこの店のなんのメニューなのか、という２本のアンカーを打たねばいけません。当たり前ですがインド料理は特にそれを強く感じます。
野菜カレー、南インドのスタイルとのことでした。
クリアスープに近い透明度で、さらっとしていてそこにきちんと切り口のエッヂが残った上手な煮込み具合の野菜がたくさん入ります。野菜の力が甘みにそのまま出るふくよかさがあるのが素晴らしいスープ。そう、カレーというよりもスープに近く、ごはんにかけて食べるのも楽しいですが、そのまま素のままでずっと飲んでいたくなるチャーミングな味のもの。こういうのを実力派と呼ぶのではないかねえ。大変な美味しさだったんですよ。
セットに付くラッサムも相変わらず秀逸です。トマトの味が強く爽やかでこちらもいくらでも飲めるなあ。
レモンライス 。レモンライスも本当に幅があって楽しい料理なんですが、シタールのそれは酸味よりもバターのコク強い、西洋料理のバターライス的な感覚があるんです。カシューナッツやレーズンが入ってゴージャスな感じ。
実はゴア風シュリンプカレーには白ごはんの方がよく合うようで、少し後悔もあったんですが。でも実は、ゴア風シュリンプカレーが面白すぎて美味しすぎてこれはなんなんだどうなっているんだって思いながらどんどんカレーだけ食べてしまっていたのでごはんはあんまり合わせて食べなかったんですよね。レモンライス は少しカレーをかけたりたまねぎのアチャールを添えたりして味に輪郭を出してやると本当に美味しくて、こっちはこっちでレモンライス をメインディッシュとして食べちゃう感じになって大満足でした。
相変わらず、行けば絶対的な満足を得られるという安心感がすごいです。今回もそれは１ミリも揺るがず、なのでありましたた。
ホールのご担当のお嬢さんたち、皆さん通りかかるたびにおめでとうのお声をかけてくれて、うれしいやら決まり悪いやらで目を白黒させていました。食後には心づくしのデザートとかわいいプレゼントまでがやってきて恐縮してしまいます。
素直にとてもうれしかったなあ。
皆さんの気持ちが伝わってくるのが何よりとてもうれしいです。
また来よう。いつでも素直にそう思います。
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もはや誰もが知ってる看板店。お店の数も随分増えていています。都内を飛び出し名古屋にできたり色々すごい。地球を飛び出し宇宙を目指しているところだとも聞いています。
カレーですよ。
宇宙の話、与太話ではありません。宇宙に向かって本気で向かっています。
宇宙を目指すのはともかく、地球の新宿で定期的に発作のように食べたくなるのが西新宿にある大好きなお店、もうやんカレー。
この日はパーキングメーターが目の前にあって便利な
「もうやんカレー 利瓶具」
にやってきました。
もうやんカレーのランチは名物のランチバイキング。ブッフェスタイルの食べ放題。胸が高まるよねえ、食べ放題。
しかし、とはいえそこそこの年齢になりましたゆえ、最近ではカレーとお肉以上にブッフェの野菜を使ったおかず類を欲している自分がいることに気づくわけです。
そしてもうやんカレーは野菜のおかずが多い、おいしいのです。
いつお邪魔してももうやんカレーは野菜の食べさせ方がうまいと感じます。皆さんのイメージでいけばあのカレーの中に入る大きなお肉をまず思い浮かべるでしょう？。
しかし、です。 もうやんカレーの真髄はカレーだけにあらず。キャベツとトマト、ねばねば、サルサ、漬物類など、野菜のおかずが選び放題で調理、味付けの幅も広いんですよ。わかってるつもりでも公也って言われると「ああ、そうかあ」と思うでしょ。
この日のお気に入りは枝豆とオクラ。むいてある枝豆をばりばり食べるのはちょっとした快感です。ああ、なんか贅沢してるよー、という気分になります。
特筆はね、オクラ。シャキンとした素晴らしい出来のオクラが生のまま無造作に大きなボウルに盛られてあのにワクワクさせられます。食べるとパリンパリンと小気味よい音がする快感を伴う食感。ああ、こりゃあたまらないじゃないか。
種類が違うからかな。ねばねばする感は思うよりも少なくかえって食べやすいんです。よく見ると表面の短い毛は生えておらず、つるりとしていて例の星型の断面じゃないタイプなんだよね。
しかしおいしくて本数が進むなあ。カレーにディップすると止まらなくなるんです。もちろん他のおかずと合わせたりドレッシングや調味料で味を変化させても楽しいですよ。聞けば朝採り沖縄直送とか。すごいものなんです。
たっぷりと堪能して帰り際、たまたまいらっしゃった辻社長にお会いできました。
オクラの感想をお伝えすると喜んでくださいました。
いえね、実はこの日、前日の辻社長のFacebookへの投稿のオクラの写真を見てたまらず来たというわけなんです。それも白状しました。
夏は野菜が美味しい季節です。
#カレーツーリズム #カレーダンニャバード #カレーですよ #もうやんカレー #西新宿 #バイキング #東京グルメ #curryheads #curry #curryrice #tokyocurry
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ヤマモリの新製品、知ってます？グリーンカレーなんですが。
カレーですよ。
ヤマモリの新製品でグリーンカレーっておいおい。それ定番だから。
そういうあなた、正解でもあるけど不正解でもあるのだよ。
お醤油の醸造メーカであり、レトルトパウチ食品の製造大手の三重にある会社、
「ヤマモリ株式会社」
アジアエスニックの料理が好きな人ならスーパーマーケットやコンビニで見かける「ヤマモリ タイカレー」でご存知だと思います。
そのラインアップは実に充実していてグリーンカレー、レッドカレー、イエローカレー、プーパッポンカレー、パネン、プリック、トムヤムクンにトムカーガイまであるという大変なものです。タイ料理のラインナップ、レトルトでこんなに揃っちゃうのはちょっと常識を超えています。すごいよね。で、他にも缶詰ものやキットタイプのもの、調味料、コラボ製品の社外品でポップコーンやカップ麺まで網羅しています。そんな中で、
「ヤマモリ プレミアムグリーンカレー」
です。
このレトルトパウチのタイカレーは普通の店頭ではほぼ購入ができないんですよ。
Amazonなどでの限定的な場所での販売専用になっているんですって。存在は知っていたのですが、まだ食べていませんでした。代々木のタイフェスティバルでヤマモリ 、三林社長からプレミアムグリーンカレーについてのお話を少しうかがって、たまらず代々木からの帰り道に電車の中でAmazonで購入。翌日届きました。
プレミアムグリーンカレー、さてどうでしょう。
まず、辛さがストレートで尖った辛さなのはレギュラーのグリーンカレーから変わらず。これがいいんです。
スープに近いサラサラの粘度を感じないソースは激辛ではあるけれど、奥行きがあります。高級な味、というのはちょっとぼんやりした言い方なんですけどね。レギュラーのヤマモリ タイカレーのグリーンカレーよりも辛さの下にある味のレイヤーに奥行きとあたりの柔らかさ、なんというか美しい美味しさを感じる気がします。後味がいいことも、おや、と思わせます。口中に残る香りと味が心地が良いなあ。
大きなバイマックルーの葉が２枚入っていて、赤ピーマンが鮮やかで見た目の良いアクセントになっています。
ああ、これいいものだな。
元々の素養の高さを素直にブラッシュアップした一箱です。選んで損がないよこれ。ヤマモリ のタイカrー絵は基本お家でストックしてるんですが、どうせストックするならAmazonでまとめて送ってもらうのはアリだなあ。で、だったらプレミアムグリーンカレーにするという選択はするべきだなあ。
レギュラーとの差別化のポイントなどはもう今月末ですが、現地タイ・ラヨーンのサイアムヤマモリにお邪魔をしたときにゆっくり伺えればと期待しています。
そうなんです。
今月末、ご招待を受けてタイでヤマモリの工場見学なんですよ。
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